Menu da cidadela
MENU CITADELLE COMPLETO €49,90
FÓRMULA ENTRADA + PRATO €39,90
FÓRMULA PRATO+SOBREMESA €39,90
FÓRMULA ENTRADA + PRATO €39,90
FÓRMULA PRATO+SOBREMESA €39,90
INICIAIS
1/2 lagosta Chausey com maionese (suplemento 7 euros)
6 ostras quentes, creme Isigny/pérolas yuzu
(10 minutos de espera)Peixe branco canelado, molho cremoso de mexilhão com gengibre
Escalope de foie gras frito, espaguete de abóbora, molho de carne de framboesa
Foie gras mi-cuit au Calvados Roger Groult, chutney de pommes
Patê en croute caseiro, compota de maçã yuzu, picles de legumes
Salmão fumado por nós com creme cru de Isigny
Sopa de peixe caseira
Ferrugem, croutonsTártaro de vieiras com frutas cítricas, vinagrete de laranja e limão e baunilha
PRATOS
Asa de skate, brunoise Granny andouille apple, espuma camembert
Legumes orgânicos sazonaisCarne grelhada com foie gras e legumes da estação
Língua de gato = parte tenra do coração do Rumsteak Origin France, vegetais orgânicos colhidos na fazenda em St Denis le Gast (Manche)Chucrute do mar, molho cremoso
Peixes selvagens, vegetais orgânicos colhidos na fazenda em St Denis le Gast (Manche) e repolho fermentado em cervejaCarne crocante cozida em baixa temperatura, molho de mel e cerveja de gengibre
Acompanhado de vegetais orgânicos sazonaisCarne: Raça Normandia
Entrecôte de carne por 1p ou costela de boi por 2p, molho de pimenta, legumes da estação
35 euros 1 pessoa70 euros 2 pessoas
7 euros extras no menu
Origin Ireland, vegetais orgânicos colhidos na fazenda em St Denis le Gast (Manche)
Filé de robalo selvagem assado em manteiga de caracol, legumes orgânicos da estação
Peito de pato com laranja, legumes orgânicos da estação
Vieiras com chouriço, manteiga de limão e açafrão, legumes orgânicos da estação
SOBREMESAS
Baba au Rhum à l’orange, et crème mascarpone.
Café / chá / infusão gourmet
Fraîcheur Normande
Sorbet pomme Maison YVER, Calvados Jean Roger Groult 3 ans d’âge, brunoise de pommeNougat congelado com frutas cristalizadas, coulis de frutas vermelhas, frutos secos torrados
Palette de sorbets et glaces maison Yver
Prato de queijo curado
Esfera de chocolate amargo, praliné, crumble de cacau, sorvete de chocolate, mousse de praliné
Molho de chocolateTarte revisitada de merengue de limão, limão cremoso
Tortinha de outono, chantilly tonka com chocolate branco e baunilha
Maçã e pêra caramelizadas em um bolinho crocante de pralinéCardápio de lagosta
CARDÁPIO DA LAGOSTA
CARDÁPIO DA LAGOSTA
98.00 €
INICIAIS
6 ostras quentes, pérolas yuzu, creme Isigny
9 ostras ocas de La Manche N ° 3
Foie gras semi-cozido com Calvados Roger Groult, chutney de maçã
PRATOS
Lagosta Chausey Grelhada, Manteiga de Nantes
(mínimo de lagosta 500 g)SOBREMESAS
Rum baba com laranja e creme de mascarpone.
Café / thé / infusion gourmand
Frescor normando
Sorvete de maçã Maison YVER, Calvados Jean Roger Groult 3 anos, brunoise de maçãNougat glacé aux fruits confits, coulis de fruits rouges, fruits secs torréfiés
Gama de sorvetes e sorvetes caseiros Yver
Plateau de fromages affinés
Tarte revisitada de merengue de limão, limão cremoso
Biscoito amanteigado, limão cremoso amarelo e verde, nougatine de amêndoaTartelette d'automne, crème montée chocolat blanc vanille tonka
Pomme poire caramélisées sur un sablé croustillant pralinéMenu para crianças
MENU PARA CRIANÇAS
(-12 anos)
MENU PARA CRIANÇAS
(-12 anos)
15.50 €
Bebida
Suco de fruta ou moo cola
Starters
Maionese de camarão
Salmão fumado por nós
Main course
Filé de peixe
Bife picado estilo açougueiro
Dessert
Sorvete de baunilha, chocolate ou frutas vermelhas
Net prices - Taxes and service included
