Menü der Zitadelle
KOMPLETTES CITADELLE-MENÜ 49,90 €
VORSPEISE + GERICHTSFORMEL 39,90 €
GERICHT+DESSERT-FORMEL 39,90 €
VORSPEISE + GERICHTSFORMEL 39,90 €
GERICHT+DESSERT-FORMEL 39,90 €
Eingänge
6 heiße Austern, Isigny-Creme/Yuzu-Perlen
(10 Minuten warten)6 Muscheln gefüllt mit Schneckenbutter
Jakobsmuschel-Carpaccio mit Limette und Vanille, geräucherter Aal
Foie gras mi-cuit au Calvados Roger Groult,chutney de pommes et de poires
Langustinen-Mayonnaise
Von uns geräucherter Lachs mit Rohrahm von Isigny
Hausgemachte Fischsuppe
Rost, CroutonsFischterrine mit Kräutern, Pesto-Mayonnaise
Flach
Rinderfilet mit getrüffeltem Fleischsaft, Gemüse der Saison
Herkunft Frankreich, Bio-Gemüse, geerntet auf dem Bauernhof in St. Denis le Gast (Manche)Sauerkraut aus dem Meer
Cremige SauceGeschnetzelter Rochen mit Andouille de Vire und cremiger Sauce
Bei niedriger Temperatur gekochter Rindfleischfondant, Honig und Ingwerbiersauce
Begleitet von saisonalem Bio-GemüseRindfleisch: Normandie-Rasse
Entenbrust mit orangefarbenem Bio-Gemüse der Saison
Seeteufelmedaillons gratiniert mit Aioli, Bio-Saisongemüse
Verehrter Reis/Gemüse des Augenblicks/Scampi-CremeJakobsmuscheln mit Chorizo, weißer Eisenkrautbutter und Bio-Gemüse der Saison
Dessert
Rum Baba, Orangensaft und -schale, Mascarpone-Schlagsahne
Gourmet-Kaffee / Tee / Aufguss
Vanille-Käsekuchen, Himbeerkompott und Himbeer-Crispy
Knuspriger Puffreis, braune Mousse, Trompete des Todes Karamell, Vanillesoße
Fondant aus dunkler und Milchschokolade, Vanilleeis, Himbeerstücke
Bestellung zu Beginn des Essens (12 Minuten Wartezeit)Fraîcheur Normande
Sorbet pomme Maison YVER, Calvados Jean Roger Groult 3 ans d’âgeGefrorener Nougat mit kandierten Früchten, Erdbeercoulis
Palette de sorbets et glaces maison Yver
Erdbeer-Pavlova, Vanillecreme, Coulis aus roten Früchten, Kokosmousse
Gereifte Käseplatte
Hummermenü
HUMMERMENÜ
HUMMERMENÜ
98.00 €
Eingänge
6 scharfe Austern, Yuzu-Perlen, Isigny-Creme
9 Hohle Austern von La Manche N ° 3
Halbgekochte Gänseleberpastete mit Calvados Roger Groult, Apfel-Birnen-Chutney
Flach
Gegrillter Chausey-Hummer, Nantes-Butter
(mindestens Hummer 500 g)Dessert
Baba au Rhum, suprêmes et zestes d'oranges, chantilly mascarpone
Café / thé / infusion gourmand
Cheese cake vanille, compotée framboise et crispy framboise
Fondant au chocolat noir et lait, glace vanille, éclats de framboise
À commander en début de repas (12 minutes d’attente )Normannische Frische
Maison YVER Apfelsorbet, Calvados Jean Roger Groult 3 Jahre altNougat glacé aux fruits confits, coulis de fraises
Palette hausgemachter Yver-Sorbets und Eiscreme
Pavlova fraises, crémeux vanille, coulis fruits rouges, mousse coco
Plateau de fromages affinés
Erdbeertörtchen, weiße Schokoladenmousse, Vanillecreme, Zitronensorbet
Zitronengel, Mandelnougatine, RosmarincoulisKindermenü
KINDERMENÜ
(-12 Jahre)
KINDERMENÜ
(-12 Jahre)
15.50 €
Getränk
Fruchtsaft oder Coca Cola
Eingänge
Garnelen Mayonnaise
Räucherlachs von uns
Flach
Filet de poisson
Hacksteak nach Metzger Art
Dessert
Bio Schokoladen-, Erdbeer- oder Vanilleeis
Nettopreise - Steuern und Service inklusive