- Citadel-Menü (Getränke nicht inbegriffen)
- Hummermenü (Getränke nicht inbegriffen)
- Kindermenü (Getränke inklusive)
Citadel-Menü (Getränke nicht inbegriffen)
KOMPLETTES CITADEL-MENÜ 52,00 €
VORSPEISE + GERICHT 40,90 €
HAUPTGERICHT + DESSERT MENÜ 40,90 €
VORSPEISE + GERICHT 40,90 €
HAUPTGERICHT + DESSERT MENÜ 40,90 €
Eingänge
1/2 Krabbe, Mayonnaise-Sauce
6 heiße Austern, Isigny-Creme/Yuzu-Perlen
(10 Minuten warten)
Ich liebe
Krustentiere
MilchKnusprige Garnelen, Erbsen-Minz-Püree, Thai-Sauce
Ich liebeKrustentiereHalbgegarte Foie Gras mit Calvados, Apfelkompott mit Apfelwein, geräucherter Pimenton
Haus-GekochtJakobsmuscheln, Kartoffelemulsion und geröstete Kürbiskerne
Jakobsmuscheln in grobem Salz gekocht und mit einem Bunsenbrenner abgeflammt, Vinaigrette und Butter
Hausgemachte Fischsuppe mit Beilagen
Haus-Gekocht
FischeFlach
Gebratene Rochen-Ballotine mit grüner Pfefferkorncreme und saisonalem Gemüse
Sauerkraut aus dem Meer
Bierfermentierter KohlIch liebeFischeMilchGegrilltes Rinderfilet mit Morchelsauce und Saisongemüse
Französisches RindfleischWachtelfilets, Foie Gras Sauce, Saisongemüse
Herkunft FrankreichSeeteufelmedaillons überbacken mit Aioli, Saisongemüse
Fische
SenfGebratene Jakobsmuscheln, Kimchisamen und Chorizocreme, saisonales Gemüse
Dessert
Baba au Rhum à l’orange, et crème mascarpone.
Gluten
EierMilchGourmet-Kaffee / Tee / Aufguss
GlutenEier
Erdnüsse
SojabohneMilch
Nüsse
SesamNormannische Frische
Maison YVER Apfelsorbet, Calvados Jean Roger Groult 3 Jahre alt, Apfel-BrunoiseNougat glacé aux fruits confits, coulis de fruits rouges, fruits secs torréfiés
EierErdnüsseNüssePalette hausgemachter Yver-Sorbets und Eiscreme
GlutenErdnüsseNüssePlateau de fromages affinés
Dunkle Schokoladenkugel, Praline, Kakaostreusel, Schokoladeneis, Pralinenmousse
Geräucherte SchokoladensauceGlutenErdnüsseNüsseErdbeertörtchen, weiße Schokoladenmousse, Vanillecreme, Zitronensorbet
Shortbread-Keks, ZitronencremePochiertes Feigen-Törtchen, pochierte Äpfel, Feigencoulis, Gianduja-Mousse mit weißer Schokoladengan
Hummermenü (Getränke nicht inbegriffen)
HUMMERMENÜ
HUMMERMENÜ
98.00 €
Eingänge
6 scharfe Austern, Yuzu-Perlen, Isigny-Creme
Foie gras mi-cuit au Calvados, compotée de pommes au cidre, pimenton fumé
Haus-GekochtFlach
Gegrillter Chausey-Hummer, Nantes-Butter
(mindestens Hummer 500 g)Ich liebeKrustentiereDessert
Rum Baba mit Orange und Mascarponecreme.
GlutenEierMilchCafé / thé / infusion gourmand
GlutenEierErdnüsseSojabohneMilchNüsseSesamFraîcheur Normande
Sorbet pomme Maison YVER, Calvados Jean Roger Groult 3 ans d’âge, brunoise de pommeGefrorener Nougat mit kandierten Früchten, rotem Fruchtcoulis und gerösteten Trockenfrüchten
EierErdnüsseNüssePalette de sorbets et glaces maison Yver
GlutenErdnüsseNüsseGereifte Käseplatte
Sphère chocolat noir, praliné, crumble cacao, glace chocolat, mousse pralin
Sauce chocolat fuméeGlutenErdnüsseNüsseTarte citronnée meringuée revisitée, crémeux citronné
Biscuit sablé, crémeux citron jauneKindermenü (Getränke inklusive)
KINDERMENÜ
(-12 Jahre)
KINDERMENÜ
(-12 Jahre)
15.00 €
Getränk
Fruchtsaft oder Coca Cola
Flach
Filet de poisson
Hacksteak nach Metzger Art
Dessert
Vanille-, Schokoladen- oder Rote-Früchte-Eis
Nettopreise - Steuern und Service inbegriffen
Weine: enthält Sulfite
