Menü der Zitadelle
KOMPLETTES CITADELLE-MENÜ 49,90 €
VORSPEISE + GERICHTSFORMEL 39,90 €
GERICHT+DESSERT-FORMEL 39,90 €
VORSPEISE + GERICHTSFORMEL 39,90 €
GERICHT+DESSERT-FORMEL 39,90 €
Eingänge
1/2 Chausey-Hummer mit Mayonnaise (Zuschlag 7 Euro)
6 heiße Austern, Isigny-Creme/Yuzu-Perlen
(10 Minuten warten)Geriffelter Weißfisch, Ingwer-Muschel-Sahnesauce
Gebratenes Gänseleberschnitzel, Spaghettikürbis, Himbeerfleischjus
Foie gras mi-cuit au Calvados Roger Groult, chutney de pommes
Hausgemachte Pâté en croute, Yuzu-Apfelkompott, Gemüsegurken
Von uns geräucherter Lachs mit Rohrahm von Isigny
Hausgemachte Fischsuppe
Rost, CroutonsJakobsmuschel-Tartar mit Zitrusfrüchten, Orangen-Zitronen-Vanille-Vinaigrette
Flach
Rochenflügel, Brunoise-Granny-Andouille-Apfel, Espuma-Camembert
Saisonales Bio-GemüseGegrilltes Rindfleisch mit Foie Gras, Gemüse der Saison
Katzenzunge = zarter Teil des Herzens von Rumsteak Herkunft Frankreich, Bio-Gemüse geerntet auf dem Bauernhof in St Denis le Gast (Manche)Sauerkraut aus dem Meer
Cremige SauceKnuspriges, bei niedriger Temperatur gegartes Rindfleisch, Honig-Ingwer-Beer-Sauce
Begleitet von saisonalem Bio-GemüseRindfleisch: Normandie-Rasse
Rinderentrecôte für 1 Pence oder Rinderrippe für 2 Pence, Pfeffersauce, Gemüse der Saison
35 Euro 1 Person70 Euro 2 Personen
7 Euro extra auf der Speisekarte
Herkunft Irland, Bio-Gemüse, geerntet auf dem Bauernhof in St. Denis le Gast (Manche)
Wildes Wolfsbarschfilet in Schneckenbutter gebraten, Bio-Gemüse der Saison
Entenbrust mit orangefarbenem Bio-Gemüse der Saison
Jakobsmuscheln mit Chorizo, Zitronen-Safran-Butter und Bio-Gemüse der Saison
Dessert
Baba au Rhum à l’orange, et crème mascarpone.
Gourmet-Kaffee / Tee / Aufguss
Fraîcheur Normande
Sorbet pomme Maison YVER, Calvados Jean Roger Groult 3 ans d’âge, brunoise de pommeGefrorener Nougat mit kandierten Früchten, rotem Fruchtcoulis und gerösteten Trockenfrüchten
Palette de sorbets et glaces maison Yver
Gereifte Käseplatte
Dunkle Schokoladenkugel, Praline, Kakaostreusel, Schokoladeneis, Pralinenmousse
SchokoladensauceZitronen-Baiser-Tarte neu interpretiert, Zitronencreme
Herbsttörtchen, weiße Schokolade-Vanille-Tonka-Schlagsahne
Karamellisierter Apfel und Birne auf knusprigem Pralinen-ShortbreadHummermenü
HUMMERMENÜ
HUMMERMENÜ
98.00 €
Eingänge
6 scharfe Austern, Yuzu-Perlen, Isigny-Creme
9 Hohle Austern von La Manche N ° 3
Halbgekochte Gänseleberpastete mit Calvados Roger Groult, Apfelchutney
Flach
Gegrillter Chausey-Hummer, Nantes-Butter
(mindestens Hummer 500 g)Dessert
Rum Baba mit Orange und Mascarponecreme.
Café / thé / infusion gourmand
Normannische Frische
Maison YVER Apfelsorbet, Calvados Jean Roger Groult 3 Jahre alt, Apfel-BrunoiseNougat glacé aux fruits confits, coulis de fruits rouges, fruits secs torréfiés
Palette hausgemachter Yver-Sorbets und Eiscreme
Plateau de fromages affinés
Erdbeertörtchen, weiße Schokoladenmousse, Vanillecreme, Zitronensorbet
Mürbeteigkekse, cremige gelbe und grüne Zitrone, MandelnougatineTartelette d'automne, crème montée chocolat blanc vanille tonka
Pomme poire caramélisées sur un sablé croustillant pralinéKindermenü
KINDERMENÜ
(-12 Jahre)
KINDERMENÜ
(-12 Jahre)
15.50 €
Getränk
Fruchtsaft oder Coca Cola
Eingänge
Garnelen Mayonnaise
Räucherlachs von uns
Flach
Filet de poisson
Hacksteak nach Metzger Art
Dessert
Bio Schokoladen-, Erdbeer- oder Vanilleeis
Nettopreise - Steuern und Service inklusive