Entrées
Du vert, du vert, du blanc ...
Crème de petits pois servie froide, légumes verts de saison, écume de féta AOP, vinaigrette aigre douce au miel Tarnais et menthe du jardin
Fait Maison
Végétarien
Lait Veau de Réalmont
Comme un vitello, noix de veau cuite à basse température, servie froide avec une sauce tartare, pickels de carottes, radis et feuilleté à la roquetteFait Maison
Gluten
Oeufs
Soja
Moutarde Asperges et truite arc en ciel
Asperges blanches de Castelnaudary de M. Armengaud rôties et en crémeux, truite des Pyrénées façon gravlax marinée aux herbes du jardinFait Maison
PoissonsLait Plats
Agneau de Péchaudier
Elévé par M. Gironis à Péchaudier, son épaule est confite aux épices orientales, servie avec une semoule de blé dur, carottes en textures et jus d'agneau à l'orientale et harissa à la roseFait Maison
Produit local Lieu jaune de Bretagne
Ballotine de lieu jaune de mer d'Iroise et sa farce fine de basilic Thaï, mousseline de patates douces, rattes du Touquet fumées, bisque de crabes verts au curry vertFait Maison
Piment RougePoissonsLait
Mollusques Céleri comme un magret
Tranche de céleri rave cuite comme un magret, petits légumes, sauce de légumes au poivre sauvageVégétarienFait Maison
Céleri Wellington de pigeon
Pigeon élevé à Ardialle par Stéphanie et Cédric, cuit en feuilletage comme un wellington, feuilles de blettes duxelle de champignons, petits légumes, rattes du Touquet et jus de pigeon au GaillacFait MaisonProduit localGlutenLait Fromages
10.00 €
Sélection de fromages de la halle
Fromages aux laits de vache, brebis et chèvre.Retrouvez la team Pigeolet, tous les matins du mardi au dimanche sous les halles du marché de l'Albinque à Castres.
Desserts
Sélection de fromages de la halle
Fromages aux laits de vache, brebis et chèvreLait Le Baulois gourmand
Fondant au chocolat noir (recette de La Baule), crémeux au café et à l'amaretto, mousse au mascarpone et confiture de laitFait MaisonGlutenOeufsLait
Fruits à Coques Fraises, verveine et agrumes
Fraises de Mélanie, crémeux au citron vert, crème "namelaka" à la verveine et yaourt grec, crumble au citron et gel de fraisesFait MaisonGlutenLaitFruits à Coques Tropicalissime...
Mousse à la noix de coco, tartare de mangue au combava, sablé coco et caramel au misoFait MaisonGlutenLaitFruits à Coques Prix nets - Taxes, bon pain et service compris. Boissons non comprises
