Entrées
Aubergines et épices douces
Inspirée du Zaalouk Marocain, une entrée vive et fraîche. Compotée d'aubergines tomatée, cumin paprika fumé, ras el hanout et coriandre. Servie avec un labneh au citron confit et menthe accompagné d'un petit pain pita
Végétarien
Fait Maison
Gluten
Fruits à Coques
Moutarde
Sésame Carpaccio de maigre de Méditerrannée
Maigre de Perpignan taillé en carpaccio, fenouil mariné à l'huile d'olive et piment d'Espelette, concombre grillé et vinaigrette au fruit de la passion
SurgeléFait Maison
Poissons
LaitMoutarde Tataki de Black Angus
Rumsteak de bœuf élevé par Grégory Frède à Saint-Germain-des-prés, taillé en tataki et roulé sur une purée de patate douce au paprika et curry, poivrons confits et arrosé d'une sauce chimichurri
Produit local
Viande Bovine FrançaiseFait Maison Plats
Le canard de la Montagne Noire
Magret de canard cuit à basse température puis saisi, piperade, petits légumes et jus au vinaigre de ceriseFait MaisonProduit local
Céleri La lotte de Penmarch
Médaillon de lotte de Bretagne cuit à basse température, petits pois et pommes grenaille fumées, sauce vierge
Origine FranceFait MaisonPoissons Le céleri comme un magret
Tranche de céleri rave cuite comme un magret, petits légumes, sauce de légumes au poivre sauvageVégétarienFait MaisonCéleri Fromages
10.00 €
Sélection de fromages de la halle
Fromages aux laits de vache, brebis et chèvre.Retrouvez la team Pigeolet, tous les matins du mardi au dimanche sous les halles du marché de l'Albinque à Castres.
Desserts
Sélection de fromages de la halle
Fromages aux laits de vache, brebis et chèvreLait Tiramisu amaretto et dulce de leche
Biscuit génoise imbibé au café du Honduras et amaretto, mousse mascarpone à la vanille Bourbon, dulce de leche (confiture de lait) et noix de pécan caraméliséesFait MaisonGluten
OeufsLait Fraises, verveine et agrumes
Fraises de Nathalie, mousse de fraises, crème "namelaka" à la verveine et yaourt grec, crumble citron-verveine et gel de fraises au poivre pamplemousseFait MaisonGlutenLaitFruits à Coques Tropicalissime...
Mousse à la noix de coco, tartare de mangue au combava, sablé coco et caramel au misoFait MaisonGlutenLaitFruits à Coques Prix nets - Taxes, bon pain et service compris. Boissons non comprises
