Entrées
Makro créole en velouté
FIlet de maquereau cuit au sel et à la flamme servi sur une tombée de chou au curry de Madras, velouté de patate douce au lait de coco
Fait Maison
Poissons
Fruits à Coques Textures de betteraves
Betteraves rôties, fumées, crues et en pickles, brousse de brebis artisanal aux noix et graines de cumin. Vinaigrette à l'orange, betterave et poivre de Timut.Fait Maison
Végétarien
Origine FranceFruits à Coques Le canard et la caille
Notre version de l'oeuf écossais : Oeuf de caille niché au coeur d'une effilochée de canard confit, servi sur un crémeux de cèpes et butternutFait Maison
Produit local
Gluten Plats
Le veau de Damiatte
Jarret de veau du pays, cuit en ballotine, lentilles du Lauragais parfumées au lard de colonnata, légumes de saison et jus façon osso bucoFait MaisonProduit local Lieu jaune de Noirmoutier
Pavé de lieu jaune de ligne cuit à la vapeur, riz de Camargue, champignons et poireaux et sauce aux clémentines corsesFait MaisonPoissons
Mollusques Pavé de céleri façon steak au poivre
Pavé de cèleri rave snacké comme une viande, purée de patate douce au sriracha, petits légumes, et sa sauce végétale au poivre (comme un jus de viande)Fait MaisonVégétarien Fromages
10.00 €
Sélection de fromages de la halle
Sélection de fromages par la fromagerie des Halles.Retrouvez la team Pigeolet, tous les matins du mardi au dimanche sous les halles du marché de l'Albinque à Castres.
Desserts
Septembre doux
Sur un biscuit Dacquois, bavaroise à la vanille Bourbon, compote de pommes caramélisées au beurre de cardamome, brunoise de Granny Smith et nougatine aux noix de pécanFait Maison
LaitFruits à Coques Fruit de la passion, mon amour
A craquer : coque en chocolat noir du Ghana, crème namelaka et gelée au fruit de la passion, vanille et gingembre, cacahuètes caramélisées et gruet de cacao torréfiéFait Maison
ArachidesLaitFruits à Coques Le Mondin par Saveurs Nature
Mousse de chocolat blond caramélisé, praliné pécan liquide, émulsion et crémeux de kalamansi (ou calamondin), biscuit crumble sans gluten aux noix de pécanNicolas et Cécile nos pâtissiers du village vous ont concocté cette petite merveillle en maîtrisant comme toujours la teneur en sucre
LaitFruits à Coques Prix nets - Taxes, bon pain et service compris. Boissons non comprises
