Entrées
Entrées de fêtes (+5€)
Au-delà de Finisterre
Elles ont poursuivi leur chemin jusqu'en Amérique du Sud: Coquilles Saint Jacques servies en ceviche con leche de tigre (marinade du Pérou aux fruits de la passion)
Fait Maison
Origine France
Poissons
Mollusques Tartelette de canard
Tartelette de gésiers et foie gras des canards de la Montagne noire, oignons au balsamique
Produit localFait Maison
Gluten Entrées
Velouté et makro créoles
Velouté de patate douce au lait de coco, fiIlets de maquereau cuits au sel et à la flamme servis sur une tombée de chou au curry de Madras. (Version végétarienne disponible sans maquereau)
VégétarienFait MaisonPoissons
Fruits à Coques Textures de betteraves
Betteraves rôties, fumées, crues et en pickles, brousse de brebis artisanal aux noix et graines de cumin. Vinaigrette à l'orange, betterave et poivre de Timut.VégétarienOrigine FranceFait MaisonFruits à Coques Plats
Omble chevalier
Omble chevalier cuit à basse température, mousseline aux champignons et croûte de noisettes, légumes de saison et sauce au cresson de fontaineFait MaisonOrigine FrancePoissonsFruits à Coques Ballotine d'agneau
Agneau du pays cuit en ballotine, polenta mousseuse, légumes de saison et jus d'agneau saffrané.(Approvisionnement en tension sanitaire, donc sous réserve)
Fait MaisonProduit local Pavé de céleri façon steak au poivre
Pavé de cèleri rave snacké comme une viande, purée de patate douce au sriracha, petits légumes, et sa sauce végétale au poivre (comme un jus de viande)VégétarienFait Maison Fromages
10.00 €
Sélection de fromages de la halle
Sélection de fromages par la fromagerie des Halles.Retrouvez la team Pigeolet, tous les matins du mardi au dimanche sous les halles du marché de l'Albinque à Castres.
Desserts
Dessert de fêtes (+5€)
Duvet aux marrons et mandarine
Bavarois à la châtaigne, insert à la mandarine et cardamome servi sur un sablé à la noisette, éclats de marrons glacés.
Spécialité du ChefFait MaisonFruits à Coques Desserts
Fruit de la passion, mon amour
A craquer : coque en chocolat noir du Ghana, crème namelaka et gelée au fruit de la passion, vanille et gingembre, cacahuètes caramélisées et gruet de cacao torréfiéFait Maison
Arachides
LaitFruits à Coques Le Mondin par Saveurs Nature
Mousse de chocolat blond caramélisé, praliné pécan liquide, émulsion et crémeux de kalamansi (ou calamondin), biscuit crumble sans gluten aux noix de pécanNicolas et Cécile nos pâtissiers du village vous ont concocté cette petite merveillle en maîtrisant comme toujours la teneur en sucre
LaitFruits à Coques Prix nets - Taxes, bon pain et service compris. Boissons non comprises
