Menu restaurant Le Quintessence

Les entrées
Les plats
Les desserts

Les entrées

10.00 €

Soupe de poisson maison,croûtons et rouille

14.00 €

Salade d'artichauts poivrade et sardines

Fait Maison

Poissons

Soja

Sésame

Sulfites So2

14.00 €

Les asperges et oeuf bio cuit parfait ,jambon ibérique

15.00 €

Gambas rouge de Méditerranée en marinade agrumes-tomates et basilic

Portion complete : 19.00 €

Demi portion : 10.00 €

Carpaccio de gambas blanches, légumes craquants

Fait Maison

Produit Laitier

Gluten

Mollusques

Les plats

18.00 €

Dos de merlu,aïoli, topinambours

Fait Maison

Produit Laitier

Oeufs

Poissons

Moutarde

Sulfites So2

18.00 €

Truite des Pyrénées ,risotto cremeux

20.00 €

Cuisse de lapin confite a la moutarde,légumes

24.00 €

Dos de maigre,printanières de légumes jus au safran

24.00 €

Côte de cochon tirabuxo,quelques légumes au jus

Fait Maison

Origine France

Produit Laitier

Moutarde

Sulfites So2

25.00 €

Noix de Saint jacques a la plancha, tartuffade de pomme de terre et choux fleur

Produit Laitier

Fait Maison

Poissons

Sulfites So2

Mollusques

25.00 €

Le gigot d'agneau fumé au thym,légumes au jus

30.00 €

Le poulpe, en civet au vin rouge ,foie gras et cacao

30.00 €

Le ris de veau,laqué dans son jus et morilles

Les desserts

6.00 €

Mousse au chocolat

8.00 €

Fraises chantilly

10.00 €

Assiette de fromage de ma selection

11.00 €

Chocolat et confit de poire au marc de banyuls

Produit Laitier

Fait Maison

Fruits à Coques

11.00 €

La fraise,en tartelette au yuzu

Produit Laitier

Fait Maison

Gluten

Fruits à Coques

Prix nets - Taxes et service compris

Le Quintessence
Menu de saison

Le Quintessence

Entrée + Plat + Dessert

35.00 €

Entrée

Salade d'artichauts poivrade et sardines

Fait Maison

Poissons

Soja

Sésame

Sulfites So2

Plat

Cuisse de lapin confite a la moutarde,légumes

Dessert

Fraises chantilly

Menu de saison

Entrée + Plat + Dessert

40.00 €

Entrée

Les asperges et oeuf bio cuit parfait ,jambon ibérique

Plat

Côte de cochon tirabuxo,quelques légumes au jus

Fait Maison

Origine France

Produit Laitier

Moutarde

Sulfites So2

Dessert

La fraise,en tartelette au yuzu

Fait Maison

Produit Laitier

Gluten

Fruits à Coques

Prix nets - Taxes et service compris

Effervescents
Blanc
Rouge
Rosé
Banyuls
Au Verre

Effervescents

75 cl : 45.00 €

Veuve Pelletier Brut

Blanc

I.G.P. Côtes Catalanes

75 cl : 30.00 €

DOMAINE PARCÉ FRÈRES - HOMMMAGE A FERNAND - 2024

100% MACABEU

Vins Blancs AOC Collioure

75 cl : 37.00 €

DOMAINE PIETRI GERAUD - L'Écume - 2023

80%grenache blanc et gris, 15 %vermentino, 5%marsanne. Collage sur moût et debourbage par froid. Fermentation thermo régulee en barriques bourguignonnes.

75 cl : 37.00 €

DOMAINE VIAL MAGNERES - PETIT COUSCOURIL - 2023

Arômes de fleurs blanches, de garrigue
Vif en bouche, salin

Bien structuré, sa belle minéralité et ses arômes représentatifs d'un jeune collioure blanc sauront vous séduire de l'apéritif au dessert.

75 cl : 37.00 €

DOMAINE SIEMPREMAS - PEPINO - 2022

Une attaque plaisante, sur des arômes florales, légèrement fumés.Très belle rondeur.

Cet assemblage roussanne et massanne vous surprendra agréablement. Un élevage maîtrisé pour un bon equilibre en bouche

75 cl : 37.00 €

CAVE TAMBOUR - HAUTES VIGNES - 2023

60 % grenache blanc, 40 % vermentino. Parfums de fleurs d'acacias, poire et cédrat. Arômes de fruits blancs avec une fraîcheur d'agrumes, final légèrement salin due à l'implantation en bord de mer.

75 cl : 40.00 €

DOMAINE PARCÉ FRÈRES - P'TIT GUS - 2023

100% grenache gris, vin délicat aux arômes de fleur de vigne, fruits blancs poire, agrumes(cédrat).

75 cl : 40.00 €

DOMAINE DU CLOS SAINT SEBASTIEN - EMPREINTES - 2023

Fruits à chair jaune, arômes d'amandes grillées.
Bouche ample, équilibrée, belle longueur minérale.

À déguster sur un poisson, une viande blanche ou avec une entrée végétale

75 cl : 45.00 €

DOMAINE DE LA MADELOC - TREMADOC - 2023

Grenache gris de bord de mer, minéral, large en bouche.

75 cl : 50.00 €

DOMAINE AUGUSTIN - BLANC DE Noir 2023

La cuvée est composée uniquement de Grenache noir. C’est en faisant une seule presse, très délicate du raisin qu’on obtient un jus clair. Après un léger débourbage, bâtonnages sur lies quotidiens et températures maîtrisées, ils sont entonnés en barriques de 225 litres.
L’élevage est réalisé dans ces fûts pendant 7 mois.

75 cl : 55.00 €

DOMAINE COUME DEL MAS - FOLIO - 2024

Grenache blanc et gris. Attaque minérale, très sec la belle rondeur gomme rapidement les premiers arômes, avec des effluves de miel et de fruits à chair blanche,
Nez gourmand et généreux

75 cl : 55.00 €

DOMAINE DU CLOS SAINT SEBASTIEN - INSPIRATION MINERALE - 2022

Effluves d'oseille, de camomille,
Arômes d'herbes aromatiques, de Mirabelle.

Ce grenache gris salin et iodé, sublime dans la complexité de son nez vous étonnera sur des légumes ou un filet de poisson.

75 cl : 55.00 €

DOMAINE VIAL MAGNERES - ARMENN - 2022

Arômes florales fins et délicat, de fruits secs et d'épices
Gras, vif et puissant. Belle rondeur

Le bel assemblage de ce vin et sa palette aromatique font de lui le parfait accord pour sublimer un poisson en sauce, une entrée de fruits de mer ou un fromage.

75 cl : 70.00 €

DOMAINE DE LA RECTORIE _ L ARGILE 2023

Cépages: Grenache gris 90%, Grenache blanc 10%

Sélection des meilleures vignes.

Age moyen des vignes : +50 ans

Sol : schistes

Vendange manuelle.

Pressurage direct, fermentation en barriques, élevage 8 mois sur lies, bâtonnage tous les jours pendant la fermentation puis une fois par semaine jusqu’en Décembre.
Mise en bouteille au printemps.

Rouge

AOC Côtes du Roussillon Villages

75 cl : 30.00 €

DOMAINE PARCÉ FRÈRES - HOMMMAGE A FERNAND - 2024

100% Carignan

AOC Collioure

75 cl : 37.00 €

DOMAINE PARCÉ FRÈRES - P'TIT GUS - 2023

60% grenache noir, 40% carignan. Robe pourpre et fine, arôme de violette, cassis et épices.

75 cl : 37.00 €

DOMAINE DU CLOS SAINT SEBASTIEN - EMPREINTES - 2023

80% grenache noir, 20 % carignan. Expressif et harmonieux avec une intensité de fruits rouges (cassis, mûres, myrtilles) et des notes chocolatés. Vin riche, dense, équilibré en bouche.

75 cl : 37.00 €

DOMAINE VIAL MAGNERES - PETIT COUSCOURIL - 2023

Arômes de fruits noirs, notes de garrigues
Tempérament méditerranéen

Ce vin marqué par le caractère épicé d'un grenache noir et des arômes intenses accompagnera volontier une viande rouge grillée.

75 cl : 40.00 €

DOMAINE PIETRI GERAUD - "DOUY" SANS SOUFRE 2023

Le DOUY est la vigne emblématique plantée par mon arrière grand-père: depuis chaque génération y a laissé son empreinte. Syrah plantée par ma mère. Grenache noir intergénérationnel. Mourvède complanté par mes soins. Sans soufre,sans instant,nu mais droit

75 cl : 42.00 €

CAVE TAMBOUR - Adrien HERRE - 2020

60% syrah, 20% mourvedre, 20% grenache noir. Robe violine avec des reflets noirs. Parfum de fruits noirs, mûres, framboises et violette. Fruitée et moyennement corsée, en bouche mêlant épices et notes de grillées.

75 cl : 42.00 €

DOMAINE DE LA MADELOC - CUVEE SERRAL - 2022

Fruité, tanin fin. Grenache de bord de mer, profondeur en bouche.

75 cl : 45.00 €

DOMAINE DE LA RECTORIE " L ARGELAGUE PHILLIPE ALBERT 2018"

La vigne de l’Argelague a été plantée par Philippe Albert. À travers cette cuvée issue d’un long élevage en foudre, nous voulons rendre hommage à celui qui jusqu’au bout de ses forces a cultivé avec passion ses vignes de la vallée des Abeilles, un des plus beaux terroirs du cru Collioure.

Cépages: Mourvèdre 70%, Carignan 20%. Grenache 10%

75 cl : 50.00 €

DOMAINE AUGUSTIN - COLLIOURE - 2021 alix parcé

Arômes boisés de fruits noirs. Belle longueur, tanins fondus. Vin puissant.

À déguster sur une viande en sauce

75 cl : 55.00 €

DOMAINE VIAL MAGNERES - LES ESPERADES - 2020

Maturité des cépages grenache noir et carignan, syrah, mourvedre, élevage de 18 mois en barriques vieilles.

75 cl : 55.00 €

DOMAINE DU CLOS SAINT SEBASTIEN - INSPIRATION CELESTE - 2021

90 %grenache noir, 10 %carignan. Nez expressif et charmeur avec un fruit dense et complexe aux notes de sous bois et de torréfaction. Net et ample en bouche avec des notes de grillé, de cacao et de fruits noirs.

75 cl : 60.00 €

DOMAINE DE LA COUME DEL MAS - SCHISTES - 2022

Grenache noir, vieilles vignes de bord de mer
Fraîcheur et force des vieux millésimes.
Notes de fruit rouge et noir. Touche boisé de beurre et chocolat.

Parfait sur un thon

Rosé

75 cl : 32.00 €

DOMAINE DU CLOS SAINT SEBASTIEN - EMPREINTES - 2023

Fruits et épices douces, en bouche fruits rouge et légère amertume plaisante. Ce rosé grenache et syrah très rafraîchissant s'apprécie sur des salades fraîches ou des poissons blancs

75 cl : 32.00 €

DOMAINE VIAL MAGNERES - PETIT COUSCOURIL - 2023

Grenache noir, syrah et carignan. Vin généreux sur des notes de grenadine et de pêches.

Onctueux et ample ce jeune collioure rosé au Tempérament méditerranéen s'apprécie en apéritif, avec une salade ou un agneau grillé, un risotto

75 cl : 32.00 €

CAVE TAMBOUR - CLÉMENTINE - 2023

50% syrah, 50% grenache noir. Parfum de pêches, fraises et groseilles, beaucoup de finesse. Ample et élégant sur des notes de fruits rouges, avec un final franc et ferme en bouche.

75 cl : 32.00 €

"LE DOMAINE PIÉTRI GÉRAUD "ROSÉ DE MON PÈRE" 2024

Rosé tout en fruits (Fraises,Framboises),avec la structure et la fraîcheur de son terroir. A boire bien frais à l' ombre, sur des poissons et crustacés.

Banyuls

6.00 €

Domaine Vial Magnères - Rimage 2021 - 5cl

Suggestion du Chef

11.00 €

Domaine Vial Magnères - Rancio 1996 - 5cl

7.00 €

Domaine du Traginer - Blanc 2022 - 5cl

Vin Bio

Au Verre

12.5 cl : 7.00 €

VERRE ROUGE BLANC OU ROSÉ

Prix nets - Taxes et service compris

Banyuls
Apéritifs
Bières
Boissons Fraîches
Boissons Chaudes
Whisky Digestifs

Banyuls

Domaine Vial Magnères

6.00 €

Rimage 2022

11.00 €

Rancio '' Altragou '' 1996

Suggestion du Chef

Domaine du Traginer (Agriculture Bio)

6 cl : 7.00 €

Banyuls Blanc 2023

Apéritifs

6.00 €

Pastis Henri Bardouin

Bières

7.00 €

LA TRABUC Blanche Polaire bière brassée au village

7.00 €

LA TRABUC blonde bière brassée au village

7.00 €

LA TRABUC I.P.A bière brassée au village

Boissons Fraîches

Sodas

6.00 €

COCA COLA

25 cl

Jus de fruits

2.00 €

Sirops

5.00 €

Jus de fruits - 25cl

Semillante

5.00 €

Eau gazeuze - 33cl

5.00 €

Eau plate - 33cl

75 cl : 7.00 €

Eau plate 75cl

75 cl : 7.00 €

Eau gazeuze - 75cl

Boissons Chaudes

Café

2.50 €

Café

3.00 €

Café allongé

4.00 €

Café double

Thé et Infusion

3.00 €

Thé

3.00 €

Infusion

Whisky Digestifs

Whisky

10.00 €

Akashi Whisky - 6cl 40%

Blended Whisky japonais

Digestif

12.00 €

DOMAINE DU TRAGINER - Marc de Banyuls XO 6cl 48%

Certifié en Agriculture Biologique, unique sur la Côte Vermeille. Digestif de Banyuls de très haute volée à accorder avec un cigare.

Suggestion du Chef

10.00 €

H.S.E Rhum - 6cl 43%

Rhum de MARTINIQUE , vieilli en fûts de chêne

Prix nets - Taxes et service compris

Le Restaurant
Les Horaires
fournisseurs
Site web
Adresse

Le Restaurant

Produits frais de qualités,travaillés avec passion,une carte courte mais évolutive selon les saisons et le marché,une selection de vins fins, majoritairement issus du cru de Banyuls sur mer.
Ma formation dans divers restaurants gastronomiques auprés de grands chefs, me permet aujourd'hui de vous restituer une carte simple et bonne .

Les Horaires

Ouvert midi et soir du mardi au samedi.
Le dimanche seulement le midi
Possibilité de fermeture lors d'intempéries
Pensez à faire vos réservations au 04 68 82 91 35 en laissant vos coordonnées afin de vous confirmer ou pas la réservation

fournisseurs

LES LEGUMES:
Le jardin bio de Laurie(Alenya)
Les jardins du sud(Banyuls)

LES VIANDES:
Maison Guash (Perpignan)
Sobraques(Perpignan)
Collvert(Catalogne nord)

LES POISSONS:
Côte Catalane(Port Vendres)
Puignau(Espagne)
Peixos de palamos(Espagne)

CHARCUTERIE:
Maison Iberiano (Perpignan)

EPICERIE FINE
Eymofruit(Montpellier)

LE PAIN:
Le fournil de Gaël et maël(Banyuls)

Sans oublier tous nos vignerons identifiables sur la carte des vins!

Site web

Https://www.lequintessence.fr

Adresse

menu-touch.com