Ingangen
Bonito-tataki
Just-snacked gestreepte bonitolende, kikkererwtenguacamole, mangotartaar met koriander, passievrucht en kurkumavinaigrette
Fresh frozenHome CookedFish
Bieten texturen
Geroosterde, gerookte, rauwe en ingelegde bieten, ambachtelijke schapenkaas met noten en komijnzaad. Vinaigrette van sinaasappel, rode biet en timutpeper.
Origin FranceVegetarianHome CookedTree Nuts
Eend of kwartel
Onze versie van het Schotse ei: kwarteleitje genesteld in het hart van geraspte gekonfijte eend, geserveerd op een romige eekhoorntjesbrood en butternut
Lokaal productHome CookedGluten
Gerechten
Zwijn Pithiviers
Jong wild zwijn gekookt in carbonade, versnipperd en geserveerd in een bladerdeegkorst op smaak gebracht met colonnata spek, oude groenten, pompoenpuree, shortsap
Home CookedLokaal productOrigin FranceGluten
La Rochelle-bar
Zeebaarssteak uit La Rochelle, als tussendoortje en vergezeld van Lauragais-blokjes met basilicum, gestoomde broccoli met verbena, kleine groenten. Visbouillon met basilicum en forelkuit
Home CookedFish
Biefstuk van bleekselderij met peper
Knolselderijsteak als tussendoortje als vlees, zoete aardappelpuree met Sriracha, kleine groenten en de bijbehorende groente-pepersaus (zoals vleesjus)
Home CookedVegetarian
Kaas
10.00 €
Selectie van lokale kazen
Selectie van kazen uit de kaasfabriek Les Halles.Maak kennis met het Pigeolet-team, elke ochtend van dinsdag tot en met zondag onder de markthal van Albinque in Castres.
Desserts
En toch draait het
Om te kraken: halve bol in 80% pure chocolade uit Ghana, romige chocolade en hazelnoten uit Piemonte, perengelei met tonkaboon, geroosterde cacaonibs
Home CookedMilkTree Nuts
Zoet september
Op een Dacquois koekje, Bourbon vanille bavaroise, gekarameliseerde appelcompote met kardemomboter, Granny Smith brunoise en pecannougatine
Home CookedMilkTree Nuts
Le Mondin van Saveurs Nature
Gekarameliseerde blonde chocolademousse, vloeibare pecannootpraliné, kalamansi (of calamondine) emulsie en room, glutenvrij pecannootkruimelkoekjeNicolas en Cécile, onze dorpsbanketbakkers, hebben dit kleine wonder voor u bereid, waarbij ze, zoals altijd, het suikergehalte onder controle houden.
MilkTree Nuts
Nettoprijzen - Belastingen, lekker brood en service inbegrepen. Drankjes niet inbegrepen