Entradas
Entrantes de fiesta (+5€)
Más allá de Finisterre
Continuaron su viaje hacia Sudamérica: vieiras servidas en ceviche con leche de tigre (adobo peruano de maracuyá)
Origen Francia
Cocinado por Casa
Piscis
Mariscos Tartaleta de pato
Tartaleta de molleja y foie gras de pato Montagne Noire, cebolla balsámicaCocinado por Casa
Producto local
Gluten Entrées
Velouté y makro criollos
Sopa de camote con leche de coco, filetes de caballa cocidos en sal y llama, servidos sobre repollo al curry de Madrás. (Versión vegetariana disponible sin caballa)
VegetarianoCocinado por CasaPiscis
Nueces Texturas de remolacha
Remolacha asada, ahumada, cruda y encurtida, queso de oveja artesanal con nueces y semillas de comino. Vinagreta de naranja, remolacha y pimiento Timut.VegetarianoOrigen FranciaCocinado por CasaNueces Platos principales
Trucha ártica de Espinouse
Trucha ártica cocida a baja temperatura, muselina de champiñones y costra de avellanas, verduras de temporada y salsa de berrosCocinado por CasaOrigen FranciaProducto localPiscisNueces Ternera Puylaurens en ballotina
Jarrete de ternera de competición Puylaurens, confitado y relleno de frutos secos (dátiles, higos, almendras y avellanas), polenta espumosa, verduritas y jugo de ternera.Cocinado por CasaProducto localNueces Col lombarda de Borgoña
Filete de lombarda preparado como ternera Bourguignon, puré de coliflor, verduritas y salsa de verduras al vino tintoVegetariano Postres
Postres
Selección de quesos del mercado.
Selección de quesos de la quesería Les Halles.Encuentre al equipo de Pigeolet todas las mañanas de martes a domingo bajo el mercado de Albinque en Castres.
Chocolates, sabores y frutas.
Crema de chocolate negro 70% con haba tonka, mousse de chocolate con leche al ron añejo, crema namelaka con chocolate blanco y maracuyáCocinado por CasaNueces Niu de Saveurs Nature
Cécile y Nicolas, nuestros mejores pasteleros de Puylaurens, han elaborado este postre compuesto por bizcocho de coco, mousse de coco, nata y compota de piña con lima.Gluten
LecheNueces Postre navideño (+5€)
Edredón castaño y mandarina
Inserto de castaña bávara, mandarina y cardamomo servido sobre galletas de mantequilla de avellanas y trozos de castañas confitadas.
Especialidad del chefCocinado por CasaNueces Precios netos - Impuestos, buen pan y servicio incluidos. Bebidas no incluidas
