Vorspeise
Bonito Tataki
Frisch gesnackte Bonito-Lende vom Bonito, Kichererbsen-Guacamole, Mango-Tartar mit Koriander, Passionsfrucht und Kurkuma-Vinaigrette
Frisch gefrorenHaus-GekochtFische
Rübentexturen
Geröstete, geräucherte, rohe und eingelegte Rüben, handwerklich hergestellter Schafskäse mit Nüssen und Kreuzkümmel. Orangen-, Rote-Bete- und Timut-Pfeffer-Vinaigrette.
Herkunft FrankreichVegetarierHaus-GekochtNüsse
Ente oder Wachtel
Unsere Version des schottischen Eies: Wachtelei eingebettet in einem Herzen aus zerkleinertem Entenconfit, serviert auf cremigen Steinpilzen und Butternuss
Lokales ProduktHaus-GekochtGluten
Hauptspeise
Wildschwein-Pithiviers
Junges Wildschwein, in Karbonade gegart, zerkleinert und in einer Blätterteigkruste serviert, gewürzt mit Colonnata-Speck, altem Gemüse, Kürbispüree und Mürbesaft
Haus-GekochtLokales ProduktHerkunft FrankreichGluten
La Rochelle-Bar
Wolfsbarschsteak aus La Rochelle, als Snack serviert und begleitet von Lauragais-Barren mit Basilikum, mit Eisenkraut gedünstetem Brokkoli und kleinem Gemüse. Fischfond mit Basilikum und Forellenrogen
Haus-GekochtFische
Selleriesteak im Steak-Stil mit Pfeffer
Selleriewurzelsteak, wie Fleisch gesnackt, Süßkartoffelpüree mit Sriracha, kleinem Gemüse und seiner Gemüsepfeffersauce (wie Fleischsoße)
Haus-GekochtVegetarier
Käse
10.00 €
Auswahl an lokalen Käsesorten
Auswahl an Käsesorten aus der Käserei Les Halles.Treffen Sie das Pigeolet-Team jeden Morgen von Dienstag bis Sonntag in der Albinque-Markthalle in Castres.
Nachspeise
Und doch dreht es sich
Zum Knacken: Halbkugel aus 80 % dunkler Schokolade aus Ghana, cremige Schokolade und Haselnüsse aus dem Piemont, Birnengelee mit Tonkabohne, geröstete Kakaonibs
Haus-GekochtMilchNüsse
Süßer September
Auf einem Dacquois-Keks, Bourbon-Vanille-Bavaroise, karamellisiertem Apfelkompott mit Kardamombutter, Granny-Smith-Brunoise und Pekannuss-Nougatine
Haus-GekochtMilchNüsse
Le Mondin von Saveurs Nature
Karamellisierte blonde Schokoladenmousse, flüssige Pekannuss-Praline, Kalamansi- (oder Calamondin-)Emulsion und Sahne, glutenfreier Pekannuss-StreuselkeksNicolas und Cécile, unsere Konditoren aus dem Dorf, haben dieses kleine Wunder für Sie zubereitet und dabei wie immer den Zuckergehalt kontrolliert.
MilchNüsse
Nettopreise - Steuern, gutes Brot und Service inklusive. Getränke nicht inbegriffen