Vorspeise
Partystarter (+5€)
Jenseits von Finisterre
Sie setzten ihre Reise nach Südamerika fort: Jakobsmuscheln serviert in Ceviche con leche de tigre (peruanische Passionsfruchtmarinade)
Herkunft Frankreich
Haus-Gekocht
Fische
Schaltier Ententörtchen
Muskelmagen-Törtchen und Gänseleber von Montagne Noire-Enten, Balsamico-ZwiebelnHaus-Gekocht
Lokales Produkt
Gluten Entrées
Velouté und Makro-Creolen
Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch, in Salz und Flamme gegarte Makrelenfilets, serviert auf Madras-Currykohl. (Vegetarische Variante auch ohne Makrele erhältlich)
VegetarierHaus-GekochtFische
Nüsse Rübentexturen
Geröstete, geräucherte, rohe und eingelegte Rüben, handwerklich hergestellter Schafskäse mit Nüssen und Kreuzkümmel. Orangen-, Rote-Bete- und Timut-Pfeffer-Vinaigrette.VegetarierHerkunft FrankreichHaus-GekochtNüsse Hauptspeise
Seesaibling aus Espinouse
Bei niedriger Temperatur gegarter Seesaibling, Pilzmousseline und Haselnusskruste, Gemüse der Saison und BrunnenkressesauceHaus-GekochtHerkunft FrankreichLokales ProduktFischeNüsse Puylaurens-Kalbfleisch in Ballotine
Puylaurens-Wettbewerbs-Kalbshaxe, konfektioniert und gefüllt mit Trockenfrüchten (Datteln, Feigen, Mandeln und Haselnüssen), schaumiger Polenta, kleinem Gemüse und KalbssaftHaus-GekochtLokales ProduktNüsse Burgundischer Rotkohl
Rotkohlsteak zubereitet nach Beef Bourguignon, Blumenkohlpüree, kleinem Gemüse und Rotwein-GemüsesauceVegetarier Nachspeise
Desserts
Auswahl an Käsesorten vom Markt
Auswahl an Käsesorten aus der Käserei Les Halles.Treffen Sie das Pigeolet-Team jeden Morgen von Dienstag bis Sonntag in der Albinque-Markthalle in Castres.
Schokolade, Aromen und Obst
70 % dunkle Schokoladencreme mit Tonkabohne, Milchschokoladenmousse mit altem Rum, Namelaka-Creme mit weißer Schokolade und PassionsfruchtHaus-GekochtNüsse Niu von Saveurs Nature
Cécile und Nicolas, unsere besten Konditoren in Puylaurens, haben dieses Dessert aus Kokoskeks, Kokosmousse, Sahne und Ananaskompott mit Limette zusammengestellt.Gluten
MilchNüsse Feiertagsdessert (+5€)
Bettdecke in Kastanien- und Mandarinentönen
Kastanien-Bayerisch, Mandarinen- und Kardamom-Einlage, serviert auf Haselnuss-Mürbteig, kandierte Kastanienstücke.
Spezialität des KüchenchefsHaus-GekochtNüsse Nettopreise - Steuern, gutes Brot und Service inklusive. Getränke nicht inbegriffen
