Menu restaurant Hotel Clair Matin - Le chambon sur lignon

Entrada
Platos principales
Queso
Postres

Entrada

19.00 €

Tatin de col lombarda y chalota

Con vinagre balsámico

Vegetariano

Cocinado por Casa

Origen Francia

Gluten

Huevos

Leche

Mostaza

25.00 €

Terrina de foie gras

Origen Francia

Cocinado por Casa

Gluten

Leche

18.00 €

Crema de hongos porcini

Crutones, pechuga crujiente

Origen UE

Ternera francesa

Cocinado por Casa

Gluten

Leche

16.00 €

Terrina de pato con avellanas

Compota de cebolla roja

Cocinado por Casa

Origen Francia

Huevos

Nueces

Platos principales

25.00 €

Filete de atún rojo inflado con arroz

Curry de leche de coco

Cocinado por Casa

Piscis

Leche

29.00 €

Filete de res sellado

Sésamo, soja, jengibre y cilantro.

Cocinado por Casa

Origen UE

Gluten

Haba de soja

Leche

Sésamo

24.00 €

Filete de trucha ártica en escamas

Mantequilla blanca de pomelo

Cocinado por Casa

Piscis

Leche

22.00 €

Panceta de cerdo confitada con cerveza y sirope de arce

Cocinado por Casa

Origen UE

Origen Francia

Gluten

Mostaza

Queso

5.50 €

Plato de leche de granja tradicional

Con crema, hierbas o coulis de fruta fresca.

Origen Francia

Vegetariano

Leche

5.50 €

Queso cottage batido

Con crema, hierbas o coulis de fruta fresca.

Vegetariano

Origen Francia

Leche

8.00 €

Selección de quesos maduros de países.

Cocinado por Casa

Vegetariano

Origen Francia

Leche

Postres

Para ordenar al comienzo de la comida

Nuestros postres requieren atención especial, lo invitamos a ordenarlos al comienzo de la comida.

9.50 €

Fondant de chocolate blanco y pistacho

Helado de vainilla

Cocinado por Casa

Vegetariano

Gluten

Huevos

Leche

Nueces

9.50 €

Verrine de plátano flambeado al ron

Helado de caramelo

Vegetariano

Cocinado por Casa

Leche

9.50 €

Café hoja por hoja

Infusionado durante 12 horas en frío y fresas.

Cocinado por Casa

Vegetariano

Gluten

Leche

9.50 €

Pera escalfada con verbena

Crumble de chocolate negro

Vegetariano

Cocinado por Casa

Gluten

Leche

Precios netos: impuestos y servicio incluidos

Menú "Despertar de los sentidos"
Menú "Terroir Logis"

Menú "Despertar de los sentidos"

Entrante + Plato principal + Postre (+10,00€ para un 2º entrante)

50.00 €

Articulando

Ensalada

Tatin de col lombarda y chalota

Con vinagre balsámico

Origen Francia

Cocinado por Casa

Vegetariano

Gluten

Huevos

Leche

Mostaza

Terrina de foie gras

Cocinado por Casa

Origen Francia

Gluten

Leche

Plato

Filete de res sellado

Sésamo, soja, jengibre y cilantro.

Origen UE

Cocinado por Casa

Gluten

Haba de soja

Leche

Sésamo

Filete de atún rojo inflado con arroz

Curry de leche de coco

Cocinado por Casa

Piscis

Leche

Postre

Fondant de chocolate blanco y pistacho

Helado de vainilla

Cocinado por Casa

Vegetariano

Gluten

Huevos

Leche

Nueces

Café hoja por hoja

Infusionado durante 12 horas en frío y fresas.

Cocinado por Casa

Vegetariano

Gluten

Leche

Pera escalfada con verbena

Crumble de chocolate negro

Cocinado por Casa

Vegetariano

Gluten

Leche

Verrine de plátano flambeado al ron

Helado de caramelo

Cocinado por Casa

Vegetariano

Leche

Menú "Terroir Logis"

Entrante + Plato Principal + Postre
(entre Lignon y Vivarais)

36.00 €

Ensalada

Terrina de pato con avellanas

Compota de cebolla roja

Origen Francia

Cocinado por Casa

Huevos

Nueces

Crema de hongos porcini

Crutones, pechuga crujiente

Cocinado por Casa

Ternera francesa

Origen UE

Gluten

Leche

Plato

Filete de trucha ártica en escamas

Mantequilla blanca de pomelo

Cocinado por Casa

Piscis

Leche

Panceta de cerdo confitada con cerveza y sirope de arce

Cocinado por Casa

Origen UE

Origen Francia

Gluten

Mostaza

Postre

Coulant chocolat blanc pistache

Glace vanille

Cocinado por Casa

Vegetariano

Gluten

Huevos

Leche

Nueces

Feuille à feuille au café

Infusé 12h à froid et fraises

Cocinado por Casa

Vegetariano

Gluten

Leche

Poire pochée à la verveine

Crumble chocolat noir

Vegetariano

Cocinado por Casa

Gluten

Leche

Verrine de banane flambée au rhum

Glace caramel

Cocinado por Casa

Vegetariano

Leche

Precios netos: impuestos y servicio incluidos

Rojo
Blanco, Blanca
Rosa
En el vaso
Champán

Rojo

Côtes du Rhône

75 cl : 24.95 €

2021 AOC Les Abeilles Colombo

En esta cuvée de Les Abeilles se rinde homenaje a este asombroso insecto que habita los alrededores de la finca Colombo y por el que Jean-Luc siente un cariño muy particular.

Este vino tiene una nariz de pequeños frutos rojos y un paladar carnoso, sedoso y especiado, con taninos bien integrados.

Variedad (es) de uva: 60% Garnacha, 30% Syrah y 10% Mourvèdre

<h6 class='prettyPhoto-title'>2021 AOP Château Saint Roch</h6>

75 cl : 22.95 €

375 cl : 14.95 €

2021 AOP Château Saint Roch

Dotado de una nariz fragante y recta donde se mezclan pequeños frutos rojos con regaliz. Es una expresión perfecta de su terroir, el Chateau Saint Roch tiene una boca sabrosa y carnosa, con una hermosa frescura, termina en finura.

Variedad(es): 70% Garnacha 15% Syrah 15% Cinsault

Viticultor independiente

75 cl : 28.95 €

2022 Cairane AOC Brunel

De color rojo granate profundo, el Cairane tiene una nariz donde su dominante Syrah le otorga una hermosa amplitud aromática de frutos negros, ciruelas pasas y regaliz mezclados con un toque de cuero. Expresa toda la riqueza de la garriga

En boca es un vino aterciopelado, se reconocen taninos finos y una boca suave.

Variedad(es): Garnacha, Syrah

75 cl : 39.95 €

2020 AOC Vacqueyras "Le village " Montirius

Un vino de buena potabilidad en su juventud con taninos bien integrados. Aromas de frutos rojos gourmet acompañados de una agradable estructura tánica.

Variedad (es) de uva: 80% Garnacha y 20% Syrah

Vino ecologico

75 cl : 25.95 €

2021 Les cimels Bio

Un vino picante y bien hecho, un hermoso Syrah en ataque y que termina con un toque de frescor muy agradable. De agradable textura cremosa. Hay aromas de compota de cereza negra.

Variedad (es) de uva: 60% Syrah, 30% maceración carbónica de cariñena, 10% garnacha

Vino ecologico

Sugerencia

75 cl : 49.95 €

2022 Saint Joseph AOC Colombo Les lauves

Salvajes pero cautivadores, los Lauves nacen de las laderas de granito de San José. Syrah con intensos aromas de grosella, menta y violeta. Un marco estrecho, ideal con carnes rojas.

Variedad (es) de uva: 100% Syrah

<h6 class='prettyPhoto-title'>2020 AOC Paralléle 45 Jaboulet </h6>

75 cl : 19.95 €

375 cl : 13.95 €

2020 AOC Paralléle 45 Jaboulet

El Parallèle 45 tiene una túnica sostenida y brillante. Tiene aromas de frutos rojos y especias. Tiene taninos redondos y un final agradable.

Variedad (es) de uva: 60% Garnacha y 40% Syrah

Vino ecologico

<h6 class='prettyPhoto-title'>2019/2020 AOP Rasteau Chateau de la gardine</h6>

75 cl : 31.95 €

50 cl : 26.95 €

2019/2020 AOP Rasteau Chateau de la gardine

Le Rasteau un vino muy elegante, opulento y rico. Los taninos son sedosos y la longitud en boca y persistente.

En nariz tiene notas de grosella negra, violeta, mora, regaliz. Evolución tras unos años manteniendo aromas a ciruelas pasas con hueso y cuero.

En boca es estructurado y generoso con taninos elegantes y apretados. Evolucionará con el tiempo en aromas más complejos de cereza clafoutis, kirsch.

Rasteau acompaña perfectamente carnes a la brasa, cocina italiana o tapas.

Variedad(es): 75% Garnacha, 25% Syrah

Côtes de Provence

<h6 class='prettyPhoto-title'>2020/21 AOP Château de Saint-Martin Grande réserve</h6>

75 cl : 34.95 €

50 cl : 27.95 €

2020/21 AOP Château de Saint-Martin Grande réserve

De color granate con reflejos rubí y nariz vivaz con aromas de frutas rojas y negras e higos.
Especias como la canela y el clavo están sutilmente presentes.
En boca, frutos rojos, frutos negros, final suave de pimienta negra y especias. Este vino es perfecto con carnes rojas y caza.

Variedad de uva: Cabernet Sauvignon, Garnacha, Syrah, Mourvèdre
Alcohol/vol: 13,5%

Côtes du Vivarais

75 cl : 39.95 €

2019 AOC Domaine Gallety

Esta cuvée especial tiene un color rubí violáceo. Nariz sobre aromas de frutos negros (mora). Vino picante, de gran potabilidad y un generoso aroma en boca a frutos negros.

Variedad (es) de uva: 50% Syrah y 50% Garnacha.

Loire Volcanique

<h6 class='prettyPhoto-title'>2021 Chateaugay Domaine Rougeyron</h6>

75 cl : 21.95 €

375 cl : 13.95 €

2021 Chateaugay Domaine Rougeyron

De color rubí oscuro, este vino desarrolla aromas afrutados y especiados. Fino y equilibrado en boca.

Variedad (es) de uva: 100% Gamay

Beaujolais

<h6 class='prettyPhoto-title'>2020 Brouilly AOC Dominique Piron</h6>

75 cl : 25.95 €

375 cl : 16.95 €

2020 Brouilly AOC Dominique Piron

Brouilly es la superficie más extensa y el cru más meridional de Beaujolais. Goza de una buena orientación al sureste, sobre el valle del Saona a una altitud entre 200 y 300 metros. El subsuelo está formado por detritos de granito y lutitas ligeramente azuladas. Es la imagen misma de la región de Beaujolais.

Variedad (es) de uva: 100% Gamay noir

Pays de la Loire

75 cl : 27.95 €

375 cl : 16.95 €

2021 St Nicolas de Bourgueil AOC Domaine Olivier

Alsace

75 cl : 27.95 €

2018 Pinot Noir AOP Gustave Lorentz

Pinot Noir típico de su denominación, su nariz es agradable, fresca y afrutada con delicadas notas de frambuesas y grosellas. Su boca es picante, amplio y muy bien equilibrado con taninos finos y armoniosos.

Variedad de uva: 100% Pinot Noir

Languedoc / Roussillon

75 cl : 36.95 €

2018 La Clape AOP

Profundo y complejo con notas de frutos negros y especias. En boca el vino tiene volumen, frescor y un final sedoso.

40% Syrah, 40% Garnacha, 20% Mourvèdre

<h6 class='prettyPhoto-title'> 2019 Château Grézan Faugères AOP</h6>

75 cl : 22.95 €

50 cl : 16.95 €

2019 Château Grézan Faugères AOP

Representante del terruño de esquisto de Faugères. Su color púrpura y su seductora nariz floral de cogollos de grosella negra y frutas de hueso ofrecen un paladar redondo, suave y carnoso caracterizado por su frescura. Taninos presentes pero redondos, buen equilibrio y buena longitud.

Variedad de uva: Garnacha, Syrah y Cariñena

75 cl : 19.95 €

2019 La rétro "Lafage"

Color rojo rubí claro con reflejos brillantes. Nariz especiada y sutilmente afrutada. En boca es flexible, fresco y ligero, ligeramente especiado, con un agradable equilibrio.

En la época de mi padre, siempre recogíamos, a principios de octubre, uvas al pie de las laderas que habían madurado menos rápido que las otras parcelas. Estas cepas, a menudo más vigorosas y de diferentes variedades de uva, no podían utilizarse para producir vinos dulces, entonces muy populares en el Rosellón; se usaban para hacer el vino de la casa. Bajo en alcohol, de color más claro pero con mucha fruta, este vino era una delicia para las comidas familiares del día a día. Es esta tradición la que queríamos recrear y compartir contigo con La Rétro.

Bordeaux

<h6 class='prettyPhoto-title'>2014/15 Haut Médoc AOC Diane de Belgrave</h6>

75 cl : 37.95 €

375 cl : 16.95 €

2014/15 Haut Médoc AOC Diane de Belgrave

Bonito color rojo muy denso. En nariz se abre con fruta muy madura y notas de crianza discretas y fundidas. En boca, bien equilibrado, revela una hermosa plenitud, una elegante redondez que evoluciona hacia un final marcado por la presencia de taninos que se redondean después de un tiempo en botella.

Variedad de uva: 79% Merlot y 21% Cabernet Sauvignon.

<h6 class='prettyPhoto-title'>2018/19 AOC Château PIERRAIL Médaille d’or 2020</h6>

75 cl : 22.95 €

375 cl : 13.95 €

2018/19 AOC Château PIERRAIL Médaille d’or 2020

En su intenso color púrpura, este Château Pierrail desprende una nariz rica y cálida, donde aromas de frutos rojos y negros muy maduros se mezclan con bonitas notas amaderadas. Con una hermosa estructura, la boca es densa, plena, concentrada y potente, respaldada por taninos aterciopelados.Con una fina frescura que lleva el final lejos, este Château Pierrail es un vino completo, construido para durar !!

Variedad de uva: 80% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon

Sugerencia

Viticultor independiente

<h6 class='prettyPhoto-title'>2020 AOC Beau Mayne</h6>

75 cl : 19.95 €

375 cl : 11.95 €

2020 AOC Beau Mayne

Cuvée muy afrutado y equilibrado que presenta los taninos más sutiles con francos aromas de frutos rojos para este tinto de color rubí, presenta una bonita redondez en boca.

Variedad de uva: 75% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon

Sugerencia

Blanco, Blanca

Côtes de Provence

<h6 class='prettyPhoto-title'>2021 AOC Haedus Château Ferry Lacombe</h6>

75 cl : 25.50 €

50 cl : 19.95 €

2021 AOC Haedus Château Ferry Lacombe

Este vino muestra un color amarillo pálido muy bonito con reflejos esmeralda.

En nariz es expresivo con notas de fruta fresca y limón.

En boca muestra un ligero dulzor en el ataque, luego un frescor con aromas de lima que aporta longitud.

Uvas: Rolle 100%

Côtes du Rhône

75 cl : 21.95 €

2021 AOC Les Abeilles Colombo

¡Las abejas son como estas pequeñas criaturas! ¡Gourmet de Roussanne y enérgico de Clairette!

¡Un vino lleno de vida, un ramo de flores blancas para saborear sin pretexto!

Variedades de uva: 80% Clairette, 20% Roussane

75 cl : 22.95 €

2021 AOP Château Saint Roch

Cuando las flores blancas juegan con los cítricos. Notas cítricas (pomelo limón) sobre una agradable sensación de frescor en boca y un final mineral.

Varietal(es): 50% Garnacha Blanca, 20% Clairette, 10% Roussanne, 10% Viognier, 10% Bourboulenc

Viticultor independiente

75 cl : 24.50 €

2022 AOC Belle font Domaine des bouzons

VINO ORGÁNICO Medalla de Oro en el Concurso Naranja 2024

Nariz sutil de cítricos, frutas blancas y notas florales.

30% Garnacha Blanca - 30% Roussanne - 30% Viognier 10% Clairette

Sugerencia

75 cl : 19.95 €

2021 Les cimels

Sugerencia

75 cl : 39.95 €

2021 Crozes Hermitage AOC Graviéres

75 cl : 19.95 €

2021 AOC Jaboulet Paralléle 45

Este Côtes du Rhône Blanc es un vino ecológico, toma su nombre del paralelo 45 norte que pasa dos kilómetros al sur de las bodegas de Maison Paul Jaboulet Aîné. Este Côtes du Rhone Blanc con una crianza de 2 a 3 meses al 50% en barrica de roble presenta un color amarillo pálido con reflejos verdosos, la nariz de este paralelo 45 blanco presenta notas de flores blancas, cítricos y el final es fresco.

Garnacha blanca 50%, Marsanne 20%, Viognier 20%, Bourboulenc 10%.

75 cl : 59.95 €

2022 Vacqueras Minéral Montirius

El Mineral Vacqueyras despliega aromas de rara finura, mezclando frutas blancas y flores con dulces notas melosas, en un paladar donde una marcada mineralidad se expresa en un muy agradable frescor.

50% Bourboulenc – 25% Garnacha Blanca – 25% Roussanne

Vino ecologico

Pays de la Loire

375 cl : 20.95 €

2016 Sancerre AOC Domaine St Pierre

Vendimia con aromas a frutas blancas y cítricos. El ataque combina vivacidad y riqueza con una hermosa estructura en el paladar medio. El final deja una impresión de frescura y una nota salina que
Aporta finura y longitud.

100% Sauvignon
alcohol/vol: 14%

<h6 class='prettyPhoto-title'>2021 Sancerre La Mercy-Dieu</h6>

75 cl : 36.95 €

375 cl : 21.95 €

2021 Sancerre La Mercy-Dieu

Hermoso color amarillo claro con reflejos verde pálido. Nariz muy hermosa y compleja de cítricos, flores y mineralidad.
Siguió un ataque fresco y franco.
con una estructura muy bella que combina vivacidad y redondez. Un vino con amplitud y hermosa potencia aromática. Este vino llena el
boca. Muy bonita longitud.

100% Sauvignon
alcohol/vol: 13%

Bourgogne

<h6 class='prettyPhoto-title'>2018/20 Pouilly Fuissé AOC Bélemnites</h6>

75 cl : 39.95 €

375 cl : 28.95 €

2018/20 Pouilly Fuissé AOC Bélemnites

El vestido es de color oro pálido. La nariz expresa aromas de flores blancas, espino, cítricos, almendras así como una madera muy discreta. La boca es potente y redonda. También desarrolla una hermosa mineralidad de piedra caliza en el final.

100% Chardonnay
alcohol/vol: 13%

375 cl : 19.95 €

2019 Chablis AOC Domaine COLLET

Vino con nariz de cítricos y fruta confitada con una entrada en boca discreta y elegante.
Vino con buena longitud y final de regaliz.

100% Chardonnay
Alcohol/Vol.: 13%

Viticultor independiente

75 cl : 39.95 €

2020 Mercurey AOC Le fourneau

Este vino de la Côte Châlonnaise no tiene nada que envidiar a las prestigiosas denominaciones blancas de la Côte de Beaune. Y tiene todas las cualidades: Nariz generosa, frescor con aromas de flores blancas pero también redondez, con una ligera madera.

Uvas: 100% Chardonnay

75 cl : 27.95 €

2022 Saint Véran AOC Grand Cru

En nariz es elegante con notas de flor de acacia y frutas exóticas, intenso en mineralidad (pedernal, sílex), característico de la denominación. El paladar es opulento pero fresco, confirmado por aromas concentrados de melocotón, cítricos de limón y pomelo.

100% Chardonnay
Alcohol/Vol.: 13%

75 cl : 79.95 €

2018 Meursault AOP Les Tillets

La nariz es expresiva, marcada por aromas de flores blancas, frutas amarillas y blancas, así como notas ligeramente especiadas. Es una nariz bastante compleja, con mucha elegancia. En boca es redondo, con una agradable vivacidad y una agradable frescura.
aromático, así como mineralidad. Es un vino de gran finura y persistencia en boca, que no esconde cierta potencia. Él es elegante y delgado. Su estilo lo sitúa entre un Meursault clásico y un Puligny-Montrachet típico.

100% Chardonnay
Alcohol/Vol.: 13%

Alsace

75 cl : 26.50 €

2020 AOC Pinot Gris

Su nariz es intensa, potente y vivaz, revelando aromas de frutos secos, notas de brioche y ahumadas. En boca es afrutado, jugoso y amplio con aromas de especias dulces, frutas confitadas y frutas de pulpa amarilla (ciruela mirabel, ciruela verde). El final es largo y generoso.

100% Pinot Gris
Alcohol/Vol.: 14%

75 cl : 24.95 €

2018/19 Riesling AOP Gustave Lorentz

Con sus notas de limón y su estructura mineral cincelada, este Riesling picante y nervioso ofrece un sabor perfectamente equilibrado. Ideal como aperitivo, con platos de pescado o marisco.

Variedad de uva: 100% Riesling

<h6 class='prettyPhoto-title'>2018/19 Gewurztraminer AOP Gustave Lorentz</h6>

75 cl : 29.95 €

375 cl : 16.95 €

2018/19 Gewurztraminer AOP Gustave Lorentz

Vino exuberante con un carácter especiado, este Gewurztraminer revela aromas típicos de la variedad de uva con notas de lichi fresco, mango y maracuyá. Su boca es fresca y plena, con una bella sustancia, donde se mezclan aromas exóticos y especiados como la pimienta blanca.

Variedad de uva: Gewurztraminer

Cévennes - Languedoc Roussillon

<h6 class='prettyPhoto-title'>2022 Chardonnay IGP Oc</h6>

75 cl : 22.95 €

50 cl : 16.95 €

2022 Chardonnay IGP Oc

Color amarillo pálido con reflejos verdosos plateados, nariz cítrica y ananá. Buena vivacidad gracias a un punto de acidez. Su mineralidad poco común para un vino del sur te sorprenderá, dejando espacio para una gran amplitud: aromas complejos de fruta fresca, canela y mango.

Variedad de uva: 100% Chardonnay

75 cl : 22.95 €

2020 La Barbacane IGP Oc

Explosión de cítricos, lima fresca, menta helada en nariz. En boca, frescura y crujido compiten por la estrella. Sauvignon blanc ofrece un final fresco y deliciosamente picante. Para servir como aperitivo o como acompañamiento de una cocina exótica.

Variedad de uva: Sauvignon Blanc y Moscatel

Sugerencia

Rosa

Côtes de Provence

75 cl : 25.95 €

2020 AOC Château paquette "Angelico"

Un vestido de melón. Nariz equilibrada, fresca con notas de pequeños frutos rojos. En boca es una generosa sensación de frutos rojos, ligeramente ácido y de agradable longitud.

Tibouren (40%), Garnacha (40%), Mourvèdre (20%)
Alcohol/vol: 12,5%

Viticultor independiente

Vino ecologico

50 cl : 19.95 €

2022 AOC Haedus Château Ferry Lacombe

Bonito color rosa muy pálido, con reflejos melocotón, nariz intensa con aromas de frutos rojos y frutos de pulpa blanca. Este vino tiene todas las cualidades de un vino provenzal. En boca es redondo en ataque, con grasa y volumen.
Muy afrutado, encontramos frutas blancas con pera y melocotón blanco luego llega una nota de limón en el final que aporta longitud.

Garnacha 60%, Syrah 20%, Cinsault 10%, Rolle 10%

Vino ecologico

Viticultor independiente

<h6 class='prettyPhoto-title'>2019/21 Bandol AOC Les Luquettes</h6>

75 cl : 39.95 €

12cl : 12.00 €

2019/21 Bandol AOC Les Luquettes

Medalla de oro en el Concours Général Agricole 2020

De color salmón, límpidos reflejos dorados, en nariz es afrutado, rico, sutiles aromas de flores blancas, generosos aromas cítricos, aromas de bergamota, intensos aromas de pomelo.

En boca es armónico, intenso, carnoso, generoso con notas de mandarina, ligeras notas de pomelo y pimienta negra. Cuerpo estructurado y larga persistencia.

Variedad de uva Mourvèdre y Cinsault

75 cl : 19.95 €

375 cl : 12.95 €

2022 AOP Domaine Pastoure

Cuvee Chant de nuit

<h6 class='prettyPhoto-title'>2023 AOP Château de Saint-Martin Grande réserve</h6>

75 cl : 33.95 €

50 cl : 26.95 €

2023 AOP Château de Saint-Martin Grande réserve

Este vino rosado de color melocotón con matices dorados tiene una nariz fina y elegante de violeta, jazmín, pétalos de rosa pero también con notas de melocotón de viña maduro, lichi y mango. Una nariz gourmet con un paladar de rosa viejo y naranja sanguina en el segundo paladar. Un vino rosado aterciopelado y de muy agradable longitud, un vino gastronómico.

Variedad de uva: Garnacha – Cinsault – Tibouren – Syrah – Cariñena
Alcohol/vol: 12,5%

Cévennes - Languedoc Roussillon

50 cl : 16.95 €

2019 Miraflors Domaine Lafage

¡Medalla de oro en la CGA de Paris 2019!

Nariz rosa pálido, ligeramente yodada, fresca, especiada y mineral. En boca es vivo en el ataque, la fruta y las especias están muy presentes en la boca con una agradable redondez en el final.

50 cl : 16.95 €

2020/23 Château Grézan Faugères AOP

Nariz de fresas silvestres y granada, Garnacha aporta toda su ligereza mientras que Syrah deja una hermosa persistencia en el paladar que deja mucho espacio para la expresión de nuestro terruño. Aromas de fruta blanca y melocotón aportan frescura a este vino.

Variedad de uva: Garnacha, Syrah

Sugerencia

En el vaso

Selection Maison

15 cl : 8.00 €

Côte du rhone rouge

15 cl : 8.00 €

Chardonnay

Vinos blancos secos

15 cl : 8.00 €

Joy

Vino blanco dulce, Costa de Gascuña

15 cl : 8.00 €

Cote de provence rosé

Selection Grand cru

12cl : 12.00 €

Esprit de pavie

Pequeña añada del Chateau de Pavise cuya reputación está bien establecida.

El Esprit de Pavie tiene un hermoso color violáceo-violeta. En nariz desarrolla aromas francos y de bella intensidad, marcados por frutas negras y especias. El ataque en boca es suave y redondo. Le sigue una textura agradable y fina, donde se distingue la estructura de los taninos, todo ello recubierto de una materia fina y fresca. La crianza resalta la paleta aromática frutal con un hermoso ahumado grillado e integrado. ¡Un vino muy bien vinificado, de una preciosa añada!

Sugerencia

12cl : 12.00 €

2022 AOP Condrieu les rouelles domaine Vallet

Un vestido pálido con reflejos de luz.
Nariz con aromas de flores blancas (violeta), melocotón blanco y albaricoques.
Una sensación en boca rica, opulenta y afrutada. Final fresco y largo.

100% Viognier
Alcohol/vol: 13%

12cl : 12.00 €

Bandol "les luquettes"

Medalla de oro en el Concurso General Agropecuario 2020

De color salmón, limpio, reflejos dorados. En nariz aparece frutal, rico, aromas sutiles de flores blancas, generoso, aromas cítricos, aromas de bergamota, aromas intensos de pomelo.

En cata es armonioso, intenso, carnoso, generoso con notas de mandarina, algunas ligeras notas de pomelo y pimienta negra. Cuerpo estructurado y larga persistencia.

Variedades de uva Mourvèdre y Cinsault

Champán

<h6 class='prettyPhoto-title'>Thienot Brut</h6>

75 cl : 60.00 €

375 cl : 32.95 €

Thienot Brut

Hermoso color dorado pálido y sedoso.
La nariz es potente y ofrece notas de frutas de huerto, melocotón jugoso, pera y frutas amarillas.
En boca es redondo, fresco y equilibrado. Tiene una bella y vivaz efervescencia pero con finura.

40% Pinot Noir, 50% Chardonnay, 10% Meunier
Alcohol/Vol.: 12%

375 cl : 34.95 €

Henriot Brut Souverain

El color es dorado pajizo, claro y brillante.

En nariz, este cuvée destila una magnífica vivacidad. Notas de frutas cítricas seguidas de ramos florales, flor de vid y saúco.

En boca es equilibrado y armonioso, evocando notas de brioche, combinadas con el crujido de la cereza burlat.

50% chardonnay - 45% pinot noir 5% pinot meunier - 30% vinos reserva

Pétillant

75 cl : 19.95 €

2020 Aoc Saumur Rosé

Color rosa pálido, claro y luminoso. Burbujas finas y abundantes.
La nariz evoca aromas de fresa y mora, luego regaliz.
En boca encontramos los aromas frescos y afrutados de la nariz y un final con ligeras notas de pimentón.

Precios netos: impuestos y servicio incluidos

Aperitivos
Cervezas
Jugos y néctares caseros
Té e infusión helada
Agua
Whisky de pura malta y ron

Aperitivos

5.00 €

Refrescos/comodín

6.00 €

Martini, Suze, Ricard…

5.00 €

Biere pression

6.00 €

Whisky classique

12.00 €

Malta pura

15 cl : 8.00 €

Copa de vino

Blanco, rojo, suave.

10 cl : 9.00 €

Copa de champán

10 cl : 7.00 €

Kir

Crème de cassis, Aligoté de Borgoña

12cl : 8.00 €

Luz clara de la mañana

Crema de castañas, método Chardonnay Champagne

10 cl : 7.00 €

El Ardèche

Crema de castañas, Aligoté de Borgoña

12.00 €

Americano

Martini rouge, campari, gin , noilly prat, orange, citron

12.00 €

Rociar

Prosecco, Aperol, agua con gas, naranja

Cervezas

<h6 class='prettyPhoto-title'>Presión</h6>

50 cl : 9.00 €

25 cl : 5.00 €

Presión

Desperados o rubias afligidas

33 cl : 7.00 €

43 blanco

La 43 Blanche es una cerveza redonda y suave, con una nariz a trigo y floral. También hay notas de pan.

33 cl : 7.00 €

43 API

La 43 Ipa es una cerveza bien malteada, con nariz floral y afrutada, sabores a lúpulo bastante aromáticos y un ligero amargor.

33 cl : 7.00 €

Cereza de Baco

Una vieja cerveza marrón flamenca envejecida en barriles de roble con cerezas, para un toque de acidez dulce.

Jugos y néctares caseros

20cl : 7.00 €

Manzana de Cox

20cl : 7.00 €

Melocotón amarillo

20cl : 7.00 €

Pera Williams

20cl : 7.00 €

Granadilla

20cl : 7.00 €

Frambuesa

20cl : 7.00 €

Piña

20cl : 7.00 €

Mango

20cl : 7.00 €

Fresa

20cl : 7.00 €

Arándano silvestre

20cl : 7.00 €

Pesca de vid

20cl : 7.00 €

Manzana albaricoque

20cl : 7.00 €

Pasión por el mango

20cl : 7.00 €

Mandarina

Té e infusión helada

20cl : 7.00 €

Té verde helado Mango Passion

20cl : 7.00 €

Infusión de verbena de melocotón

Agua

5.00 €

Evian o Vittel 100 cl

4.00 €

Vittel 50 cl

5.00 €

Parot o Badoit 100 cl

6.00 €

St Géron 75 cl

Whisky de pura malta y ron

5 cl : 12.00 €

OBAN 14 AÑOS

Origen: Escocia - Tierras Altas
Grado: 43%
Peated: Sin peat

Nariz : rico bouquet de cítricos y frutas frescas (naranja, limón, pera), con notas de sal marina y humo de turba.

Aspecto : Oro pálido.

Paladar : amplios sabores de frutas de finales de otoño: higos secos y miel especiada seguidos de acentos malteados y fuego de leña.

Final : final largo, dulce y suave que combina madera de roble, amargor y un toque de yodo.

5 cl : 12.00 €

Dalwhinnie 15 años

Origen: Escocia - Tierras Altas
Grado: 43%
Peated: Sin peat

Color : amarillo dorado

Nariz : Lleno, vivo y seco con notas de brezo.

Paladar : Aromas suaves, aterciopelados y duraderos de brezo, miel y vainilla, seguidos de sabores más pronunciados de cítricos y malta.

Final : Largo y persistente, comenzando dulce y luego dando paso a notas de fuego de madera y malta.

5 cl : 12.00 €

Glenkinchie 12 años

Origen: Escocia - Tierras bajas
Grado: 43%
Peated: Sin peat

Color : oro brillante

Nariz : Excepcionalmente rico, suave y ligero, con notas de cebada malteada, hierba fresca y humo de otoño.

Paladar : Una ligera sequedad que no excluye la frescura, sabores que recuerdan a frutas de finales de verano y campos cosechados; madera verde y cebada malteada.

Final : Sorprendentemente cálido, seco con notas de especias y humo.

5 cl : 12.00 €

Cragganmore 12 años

Origen: Escocia - Speyside
Grado: 40%
Peated: Sin peat

Nariz : suave, equilibrado. Afrutado (pera, manzana), cítrico (pomelo). Tabaco, cera. Un fino toque marino.

Aspecto : Oro viejo.

Paladar : ligeramente salado, vuelve a los cítricos (limón). Notas vegetales (hierba fresca) y florales (retama).

Final : largo y suave, con el dulce amargor de la cebada malteada. Notas de galleta y almendra dulce.

5 cl : 12.00 €

Talisker 10 años

Origen: Escocia - Tierras Altas-Skye
Grado: 45,8%
Turba: Ligeramente turbio

Nariz : Nariz fresca y fragante. A través de un humo espeso y picante, encontramos cáscaras de peras y manzanas dulces, con pizcas de sal marina, arenques ahumados y algas.

Paladar : Es un fuego de turba crepitante con pimienta negra, con un toque de salmuera y cebada seca. Una bienvenida entrega de fruta del huerto aporta un equilibrio delicado y hermoso.

Final : En un final largo, las brasas de la hoguera tuestan la malta y cristalizan una capa dulce.

5 cl : 12.00 €

Lagavulin 16 años

Origen: Escocia - Islay
Grado: 43%
Turba: Muy turbio

Nariz : Humo intenso de turba, notas potentes de algas sobre un fondo de madera húmeda y una dulzura tan rica como sostenida.

Aspecto : oro viejo con reflejos ámbar.

Paladar : Notas gourmet de frutos secos acompañadas de una nube de humo y sabores potentes de cebada malteada, tan cálidos como intensos. Explosión de humo picante en el retrogusto.

Final : Largo, elegante y turbado.

5 cl : 12.00 €

Ron Zacapa Centenario 23

Origen: Guatemala
Grado: 40

Nariz : Fragancias dulces y suaves de caramelo, vainilla y cacao. La fragancia de Zacapa No. 23 se completa con notas de jerez, nueces de Brasil tostadas y avellanas tostadas. Todo está equilibrado por aromas de caramelo, plátano y piña seca.

Paladar : Complejo, generoso y con cuerpo. La cata comienza con un profundo sabor a albaricoque, estructurado por el roble y notas de nuez moscada, cuero y tabaco. El café y la vainilla equilibran el toque picante de la canela y el jengibre.

ACABADO : Una inteligente complejidad de miel, roble especiado y frutos secos.

Precios netos: impuestos y servicio incluidos

El Restaurante
L'Hôtel
Vins Coup de coeur
Vins Bio Dynamiques
La Loire Volcanique
Alain Milliat

El Restaurante

D’abord le plaisir des yeux à 1 000 m d’altitude ! Ensuite, les parfums et les saveurs de la Haute-Loire. Ici, entre Auvergne et Ardèche, la cuisine est affaire de convivialité, de générosité, de fête, de qualité, évidemment avec un terroir aussi riche et le savoir-faire du Chef, qui ajoute de belles idées originales et gourmandes aux saveurs naturelles. La confection des plats se fait au restaurant, en travaillant à « l'ancienne », suivant les saisons mais toujours avec l'amour du produit.

Des moments à déguster devant un paysage aussi charmeur que la cuisine.

L'Hôtel

Vous cherchez une chambre en Haute Loire au cœur de la nature… Notre hôtel 3 étoiles au Chambon sur Lignon abrite des chambres tout confort dont des chambres familiales.

Au cœur d’un parc arboré de 3 hectares, spacieuses et lumineuses, les chambres sont équipées de couette, TV écran plat, accès WiFi gratuit, téléphone direct, insonorisation, salle de bains privative avec produits d’accueils, sèche-cheveux, miroir grossissant, WC. La plupart ont un balcon ou une terrasse donnant sur la chaîne ou la forêt des Cévennes.

Les chambres de notre hôtel au Chambon sur Lignon se composent de différentes catégories adaptées à tout type de séjour, qu’il soit privé ou professionnel.

Vins Coup de coeur

Les vins marqués d’un pictogramme en forme de coeur ont été sélectionnés par notre sommelier pour leur excellent rapport qualité/prix ou leurs particularités.

Vins Bio Dynamiques

En 1924, Rudolph STEINER (polytechnicien de l'école de Vienne), remarque un stress et un mal vivre dans les villes. Il attribue ce mal à une alimentation de mauvaise qualité. A la suite de ce constat, il réunit un groupe d'agriculteurs sensibilisés par ce problème à qui il fît huit conférences dont le but était de définir une nouvelle agriculture.

Ses principes sont les suivants :
- Amélioration du sol et de la plante par des préparations issues de matières végétales, animales et minérales ;
- Application de ces préparations à des moments précis en fonction des cycles de végétation de la vigne et en rapport avec le calendrier lunaire et planétaire ;
- Travail du sol par des labours et des griffonnages.

La Loire Volcanique

Mais qu'est-ce que la Loire Volcanique ? C'est au cœur du pays des volcans que se dessinent 4 terroirs qui composent ce vignoble. Celui de la Côte Roannaise, des Côtes Forez, des Côtes d'Auvergne et de Saint-Pourçain. L'Indication Géographique Protégée d'Urfé couvre l'ensemble de ce territoire identitaire qui marque effectivement le début de la région viticole de la Vallée de la Loire ; région qui longe ce fleuve mythique jusqu'au Pays Nantais.

La Loire Volcanique se caractérise par son lien étroit avec le fleuve, et le paysage montagnard et volcanique. Les sols riches en granites et en basaltes permettent de sublimer le cépage roi, le Gamay qui s'exprime ici dans toute sa splendeur.

Alain Milliat

Jus et nectars de fabrication artisanale Alain Milliat:

Contrairement aux jus et nectars industriels qui reproduisent tout au long de l’année des saveurs uniformes, les produits Alain Milliat sont différents à chaque saison. Leurs goûts et textures varient selon les années et les aléas climatiques

menu-touch.com

Entrada

Tatin de col lombarda y chalota

Terrina de foie gras

Crema de hongos porcini

Terrina de pato con avellanas

Platos principales

Filete de atún rojo inflado con arroz

Filete de res sellado

Filete de trucha ártica en escamas

Panceta de cerdo confitada con cerveza y sirope de arce

Queso

Plato de leche de granja tradicional

Queso cottage batido

Selección de quesos maduros de países.

Postres

Para ordenar al comienzo de la comida

Fondant de chocolate blanco y pistacho

Verrine de plátano flambeado al ron

Café hoja por hoja

Pera escalfada con verbena

Menú "Despertar de los sentidos"

Entrante + Plato principal + Postre (+10,00€ para un 2º entrante)

Articulando

Ensalada

Tatin de col lombarda y chalota

Terrina de foie gras

Plato

Filete de res sellado

Filete de atún rojo inflado con arroz

Postre

Fondant de chocolate blanco y pistacho

Café hoja por hoja

Pera escalfada con verbena

Verrine de plátano flambeado al ron

Menú "Terroir Logis"

Entrante + Plato Principal + Postre (entre Lignon y Vivarais)

Ensalada

Terrina de pato con avellanas

Crema de hongos porcini

Plato

Filete de trucha ártica en escamas

Panceta de cerdo confitada con cerveza y sirope de arce

Postre

Coulant chocolat blanc pistache

Feuille à feuille au café

Poire pochée à la verveine

Verrine de banane flambée au rhum

Rojo

Côtes du Rhône

2021 AOC Les Abeilles Colombo

2021 AOP Château Saint Roch

2022 Cairane AOC Brunel

2020 AOC Vacqueyras "Le village " Montirius

2021 Les cimels Bio

2022 Saint Joseph AOC Colombo Les lauves

2020 AOC Paralléle 45 Jaboulet

2019/2020 AOP Rasteau Chateau de la gardine

Côtes de Provence

2020/21 AOP Château de Saint-Martin Grande réserve

Côtes du Vivarais

2019 AOC Domaine Gallety

Loire Volcanique

2021 Chateaugay Domaine Rougeyron

Beaujolais

2020 Brouilly AOC Dominique Piron

Pays de la Loire

2021 St Nicolas de Bourgueil AOC Domaine Olivier

Alsace

2018 Pinot Noir AOP Gustave Lorentz

Languedoc / Roussillon

2018 La Clape AOP

2019 Château Grézan Faugères AOP

2019 La rétro "Lafage"

Bordeaux

2014/15 Haut Médoc AOC Diane de Belgrave

2018/19 AOC Château PIERRAIL Médaille d’or 2020

2020 AOC Beau Mayne

Blanco, Blanca

Côtes de Provence

2021 AOC Haedus Château Ferry Lacombe

Entrante + Plato Principal + Postre
(entre Lignon y Vivarais)