Menu restaurant Hotel Clair Matin - Le chambon sur lignon

Vorspeisen
Hauptgerichte
Käse
Desserts

Vorspeisen

19.00 €

Rotkohl-Schalotten-Tatin

Mit Balsamico-Essig

Vegetarier

Haus-Gekocht

Herkunft Frankreich

Gluten

Eier

Milch

Senf

25.00 €

Foie gras-Terrine

Herkunft Frankreich

Haus-Gekocht

Gluten

Milch

18.00 €

Steinpilzcremesuppe

Croutons, knusprige Brust

Herkunft EU

Französisches Rindfleisch

Haus-Gekocht

Gluten

Milch

16.00 €

Ententerrine mit Haselnüssen

Rotes Zwiebelkompott

Haus-Gekocht

Herkunft Frankreich

Eier

Nüsse

Hauptgerichte

25.00 €

Gepufftes rotes Thunfischsteak mit Reis

Kokosmilch-Curry

Haus-Gekocht

Fische

Milch

29.00 €

Gebratenes Rinderfilet

Sesam, Soja, Ingwer und Koriander

Haus-Gekocht

Herkunft EU

Gluten

Sojabohne

Milch

Sesam

24.00 €

Saiblingsteak in Schuppen

Weiße Grapefruitbutter

Haus-Gekocht

Fische

Milch

22.00 €

Schweinebauch-Confit mit Bier und Ahornsirup

Haus-Gekocht

Herkunft EU

Herkunft Frankreich

Gluten

Senf

Käse

5.50 €

Traditionelles Bauernmilchgericht

Mit Sahne, Kräutern oder frischem Obst Coulis

Herkunft Frankreich

Vegetarier

Milch

5.50 €

Geschlagener Hüttenkäse

Mit Sahne, Kräutern oder frischem Obst Coulis

Vegetarier

Herkunft Frankreich

Milch

8.00 €

Auswahl an reifen Käsesorten aus Ländern

Haus-Gekocht

Vegetarier

Herkunft Frankreich

Milch

Desserts

Zu Beginn des Essens bestellen

Unsere Desserts erfordern besondere Aufmerksamkeit, wir laden Sie ein, sie zu Beginn des Essens zu bestellen

9.50 €

Fondant aus weißer Schokolade und Pistazien

Vanilleeis

Haus-Gekocht

Vegetarier

Gluten

Eier

Milch

Nüsse

9.50 €

Verrine aus mit Rum flambierter Banane

Karamelleis

Vegetarier

Haus-Gekocht

Milch

9.50 €

Kaffee, Blatt für Blatt

12 Stunden kalt aufgegossen und Erdbeeren

Haus-Gekocht

Vegetarier

Gluten

Milch

9.50 €

Pochierte Birne mit Eisenkraut

Dunkle Schokoladenstreusel

Vegetarier

Haus-Gekocht

Gluten

Milch

Nettopreise - Steuern und Service inklusive

Menü "Das Erwachen der Sinne"
Menü "Terroir Logis"

Menü "Das Erwachen der Sinne"

Vorspeise + Hauptgericht + Dessert (+10,00 € für eine 2. Vorspeise)

50.00 €

Vorspeise

Eingänge

Rotkohl-Schalotten-Tatin

Mit Balsamico-Essig

Herkunft Frankreich

Haus-Gekocht

Vegetarier

Gluten

Eier

Milch

Senf

Foie gras-Terrine

Haus-Gekocht

Herkunft Frankreich

Gluten

Milch

Flach

Gebratenes Rinderfilet

Sesam, Soja, Ingwer und Koriander

Herkunft EU

Haus-Gekocht

Gluten

Sojabohne

Milch

Sesam

Gepufftes rotes Thunfischsteak mit Reis

Kokosmilch-Curry

Haus-Gekocht

Fische

Milch

Dessert

Fondant aus weißer Schokolade und Pistazien

Vanilleeis

Haus-Gekocht

Vegetarier

Gluten

Eier

Milch

Nüsse

Kaffee, Blatt für Blatt

12 Stunden kalt aufgegossen und Erdbeeren

Haus-Gekocht

Vegetarier

Gluten

Milch

Pochierte Birne mit Eisenkraut

Dunkle Schokoladenstreusel

Haus-Gekocht

Vegetarier

Gluten

Milch

Verrine aus mit Rum flambierter Banane

Karamelleis

Haus-Gekocht

Vegetarier

Milch

Menü "Terroir Logis"

Vorspeise + Hauptgericht + Dessert
(zwischen Lignon und Vivarais)

36.00 €

Eingänge

Ententerrine mit Haselnüssen

Rotes Zwiebelkompott

Herkunft Frankreich

Haus-Gekocht

Eier

Nüsse

Steinpilzcremesuppe

Croutons, knusprige Brust

Haus-Gekocht

Französisches Rindfleisch

Herkunft EU

Gluten

Milch

Flach

Saiblingsteak in Schuppen

Weiße Grapefruitbutter

Haus-Gekocht

Fische

Milch

Schweinebauch-Confit mit Bier und Ahornsirup

Haus-Gekocht

Herkunft EU

Herkunft Frankreich

Gluten

Senf

Dessert

Coulant chocolat blanc pistache

Glace vanille

Haus-Gekocht

Vegetarier

Gluten

Eier

Milch

Nüsse

Feuille à feuille au café

Infusé 12h à froid et fraises

Haus-Gekocht

Vegetarier

Gluten

Milch

Poire pochée à la verveine

Crumble chocolat noir

Vegetarier

Haus-Gekocht

Gluten

Milch

Verrine de banane flambée au rhum

Glace caramel

Haus-Gekocht

Vegetarier

Milch

Nettopreise - Steuern und Service inklusive

Rot
Weiß
Rötlich
Am Glas
Champagner

Rot

Côtes du Rhône

75 cl : 24.95 €

2021 AOC Les Abeilles Colombo

In dieser Cuvée von Les Abeilles wird dieses erstaunliche Insekt gewürdigt, das die Umgebung des Anwesens von Colombo bewohnt und zu dem Jean-Luc eine ganz besondere Vorliebe hat.

Dieser Wein hat eine Nase von kleinen roten Früchten und einen fleischigen, seidigen und würzigen Gaumen mit gut integrierten Tanninen.

Rebsorte(n): 60% Grenache, 30% Syrah und 10% Mourvèdre

<h6 class='prettyPhoto-title'>2021 AOP Château Saint Roch</h6>

75 cl : 22.95 €

375 cl : 14.95 €

2021 AOP Château Saint Roch

Ausgestattet mit einer duftenden und geraden Nase, in der sich kleine rote Früchte mit Lakritze vermischen. Es ist ein perfekter Ausdruck seines Terroirs, der Chateau Saint Roch hat einen schmackhaften und fleischigen Mund, mit einer schönen Frische, die in Finesse endet.

Rebsorte(n): 70 % Grenache 15 % Syrah 15 % Cinsault

Unabhängiger Winzer

75 cl : 28.95 €

2022 Cairane AOC Brunel

Mit einer tiefen granatroten Farbe hat der Cairane eine Nase, in der sein dominanter Syrah ihm eine schöne aromatische Amplitude von schwarzen Früchten, Pflaumen und Lakritze, gemischt mit einem Hauch von Leder, verleiht. Es drückt den ganzen Reichtum der Garrigue aus

Am Gaumen ist es ein samtiger Wein, wir erkennen feine Tannine und einen weichen Mund.

Sorte(n): Grenache, Syrah

75 cl : 39.95 €

2020 AOC Vacqueyras "Le village " Montirius

Ein Wein von guter Trinkbarkeit in seiner Jugend mit gut eingebundenen Tanninen. Aromen von roten Gourmetfrüchten, begleitet von einer schönen Tanninstruktur.

Rebsorte(n): 80% Grenache und 20% Syrah

Bio-Wein

75 cl : 25.95 €

2021 Les cimels Bio

Ein rassiger und gut gemachter Wein, ein schöner Syrah im Auftakt und der mit einer sehr angenehmen Frischenote endet. Mit einer schönen cremigen Textur. Es gibt Aromen von Schwarzkirschkompott.

Rebsorte(n): 60% Syrah, 30% Carignan-Kohlensäure-Mazeration, 10% Grenache

Bio-Wein

Vorschlag

75 cl : 49.95 €

2022 Saint Joseph AOC Colombo Les lauves

Wild, aber faszinierend, stammen die Lauves aus den Granithängen von Saint Joseph. Syrah mit intensiven Aromen von Johannisbeere, Pfefferminze und Veilchen. Ein fester Rahmen, ideal zu rotem Fleisch.

Rebsorte(n): 100% Syrah

<h6 class='prettyPhoto-title'>2020 AOC Paralléle 45 Jaboulet </h6>

75 cl : 19.95 €

375 cl : 13.95 €

2020 AOC Paralléle 45 Jaboulet

Die Parallèle 45 hat ein langanhaltendes und glänzendes Gewand. Es hat Aromen von roten Früchten und Gewürzen. Er hat runde Tannine und einen schönen Abgang.

Rebsorte(n): 60% Grenache und 40% Syrah

Bio-Wein

<h6 class='prettyPhoto-title'>2019/2020 AOP Rasteau Chateau de la gardine</h6>

75 cl : 31.95 €

50 cl : 26.95 €

2019/2020 AOP Rasteau Chateau de la gardine

Le Rasteau ist ein sehr eleganter, opulenter und reichhaltiger Wein. Die Tannine sind seidig und die Länge im Mund und anhaltend.

In der Nase Noten von schwarzer Johannisbeere, Veilchen, Brombeere, Lakritze. Entwicklung nach einigen Jahren, in denen Aromen von Pflaume, Steinobst und Leder beibehalten wurden.

Der Gaumen ist strukturiert und großzügig mit eleganten und straffen Tanninen. Es wird sich mit der Zeit zu komplexeren Aromen von Clafoutis-Kirsche und Kirsch entwickeln.

Rasteau passt perfekt zu gegrilltem Fleisch, italienischer Küche oder Tapas.

Sorte(n): 75 % Grenache, 25 % Syrah

Côtes de Provence

<h6 class='prettyPhoto-title'>2020/21 AOP Château de Saint-Martin Grande réserve</h6>

75 cl : 34.95 €

50 cl : 27.95 €

2020/21 AOP Château de Saint-Martin Grande réserve

Mit einer granatroten Farbe mit rubinroten Reflexen und einer lebhaften Nase mit Aromen von roten und schwarzen Früchten und Feigen.
Gewürze wie Zimt und Nelke sind dezent vorhanden.
Am Gaumen rote Früchte, schwarze Früchte, geschmeidiger Abgang von schwarzem Pfeffer und Gewürzen. Dieser Wein passt perfekt zu rotem Fleisch und Wild.

Rebsorte: Cabernet Sauvignon, Grenache, Syrah, Mourvèdre
Alkoholgehalt: 13,5 %

Côtes du Vivarais

75 cl : 39.95 €

2019 AOC Domaine Gallety

Diese Special Cuvée hat eine purpurrote Rubinfarbe. In der Nase Aromen von schwarzen Früchten (Brombeere). Rassiger Wein mit großer Trinkbarkeit und einem großzügigen Aroma am Gaumen von schwarzen Früchten.

Rebsorte(n): 50% Syrah und 50% Grenache.

Loire Volcanique

<h6 class='prettyPhoto-title'>2021 Chateaugay Domaine Rougeyron</h6>

75 cl : 21.95 €

375 cl : 13.95 €

2021 Chateaugay Domaine Rougeyron

Dunkle rubinrote Farbe, dieser Wein entwickelt fruchtige und würzige Aromen. Am Gaumen fein und ausgewogen.

Rebsorte(n): 100% Gamay

Beaujolais

<h6 class='prettyPhoto-title'>2020 Brouilly AOC Dominique Piron</h6>

75 cl : 25.95 €

375 cl : 16.95 €

2020 Brouilly AOC Dominique Piron

Brouilly ist die größte Fläche und südlichste Cru des Beaujolais. Es genießt eine gute Südostausrichtung, oberhalb des Saône-Tals auf einer Höhe zwischen 200 und 300 Metern. Der Untergrund besteht aus Granitschutt und leicht bläulichem Schiefer. Es ist das Bild der Beaujolais-Region.

Rebsorte(n): 100% Gamay noir

Pays de la Loire

75 cl : 27.95 €

375 cl : 16.95 €

2021 St Nicolas de Bourgueil AOC Domaine Olivier

Alsace

75 cl : 27.95 €

2018 Pinot Noir AOP Gustave Lorentz

Pinot Noir typisch für seine Appellation, seine Nase ist angenehm, frisch und fruchtig mit zarten Noten von Himbeeren und Johannisbeeren. Sein Mund ist spritzig, füllig und sehr gut ausbalanciert mit feinen und harmonischen Tanninen.

Rebsorte: 100% Pinot Noir

Languedoc / Roussillon

75 cl : 36.95 €

2018 La Clape AOP

Tief und komplex mit Noten von schwarzen Früchten und Gewürzen. Am Gaumen hat der Wein Volumen, Frische und einen seidigen Abgang.

40% Syrah, 40% Grenache, 20% Mourvèdre

<h6 class='prettyPhoto-title'> 2019 Château Grézan Faugères AOP</h6>

75 cl : 22.95 €

50 cl : 16.95 €

2019 Château Grézan Faugères AOP

Vertreter des Schieferterroirs von Faugères. Seine violette Farbe und seine verführerische blumige Nase nach schwarzen Johannisbeerknospen und Steinfrüchten bieten einen runden, sanften und fleischigen Gaumen, der sich durch seine Frische auszeichnet. Präsente aber abgerundete Tannine, gute Balance und gute Länge.

Rebsorte: Grenache, Syrah und Carignan

75 cl : 19.95 €

2019 La rétro "Lafage"

Helle rubinrote Farbe mit brillanten Reflexionen. Würzige und leicht fruchtige Nase. Der Gaumen ist geschmeidig, frisch und leicht, leicht würzig, mit einer schönen Balance.

Zur Zeit meines Vaters ernteten wir immer Anfang Oktober Trauben am Fuße der Hänge, die weniger schnell gereift waren als die anderen Parzellen. Diese Reben, oft kräftiger und von verschiedenen Rebsorten, konnten nicht zur Herstellung süßer Weine verwendet werden, die damals im Roussillon sehr beliebt waren. Sie wurden verwendet, um den Hauswein zu machen. Dieser Wein ist alkoholärmer, hat eine hellere Farbe, aber viel Obst und war täglich ein Genuss für Familienessen. Es ist diese Tradition, die wir neu kreieren und mit La Rétro teilen wollten.

Bordeaux

<h6 class='prettyPhoto-title'>2014/15 Haut Médoc AOC Diane de Belgrave</h6>

75 cl : 37.95 €

375 cl : 16.95 €

2014/15 Haut Médoc AOC Diane de Belgrave

Hübsche, sehr dichte rote Farbe. Die Nase öffnet sich mit sehr reifen Früchten und diskreten und geschmolzenen Noten des Alterns. Am Gaumen, gut ausbalanciert, zeigt eine schöne Fülle, eine elegante Rundheit, die sich zu einem Abgang entwickelt, der durch die Anwesenheit von Tanninen gekennzeichnet ist, die nach einiger Zeit in der Flasche abgerundet werden.

Rebsorte: 79% Merlot und 21% Cabernet Sauvignon.

<h6 class='prettyPhoto-title'>2018/19 AOC Château PIERRAIL Médaille d’or 2020</h6>

75 cl : 22.95 €

375 cl : 13.95 €

2018/19 AOC Château PIERRAIL Médaille d’or 2020

In seiner intensiven lila Farbe verströmt dieser Château Pierrail eine reiche und warme Nase, in der sich Aromen von sehr reifen roten und schwarzen Früchten mit hübschen Holznoten vermischen. Mit einer schönen Struktur, der Mund ist dicht, voll, konzentriert und kraftvoll, unterstützt von samtigen Tanninen.Mit einer feinen Frische, die den Abgang weit trägt, ist dieser Château Pierrail ein kompletter Wein, der für die Ewigkeit gebaut wurde !!

Rebsorte: 80% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon

Vorschlag

Unabhängiger Winzer

<h6 class='prettyPhoto-title'>2020 AOC Beau Mayne</h6>

75 cl : 19.95 €

375 cl : 11.95 €

2020 AOC Beau Mayne

Eine sehr fruchtige und ausgewogene Cuvée, die für diesen Rotwein mit rubinroter Farbe feinste Tannine mit offenen Aromen von roten Früchten präsentiert und eine schöne Rundheit im Mund präsentiert.

Rebsorte: 75% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon

Vorschlag

Weiß

Côtes de Provence

<h6 class='prettyPhoto-title'>2021 AOC Haedus Château Ferry Lacombe</h6>

75 cl : 25.50 €

50 cl : 19.95 €

2021 AOC Haedus Château Ferry Lacombe

Dieser Wein zeigt eine sehr schöne hellgelbe Farbe mit smaragdgrünen Reflexen.

Die Nase ist ausdrucksstark mit Noten von frischen Früchten und Zitrone.

Am Gaumen zeigt sich im Auftakt eine leichte Süße, dann Frische mit Aromen von Limette, die Länge bringen.

Trauben: Rolle 100%

Côtes du Rhône

75 cl : 21.95 €

2021 AOC Les Abeilles Colombo

Bienen sind wie diese kleinen Kreaturen! Gourmet von Roussanne und energiegeladen von Clairette!

Ein Wein voller Leben, ein Strauß weißer Blumen zum Genießen ohne Vorwand!

Rebsorten: 80% Clairette, 20% Roussane

75 cl : 22.95 €

2021 AOP Château Saint Roch

Wenn weiße Blüten mit Zitrusfrüchten spielen. Zitrusnoten (Grapefruit-Zitrone) mit schöner Frische am Gaumen und mineralischem Abgang.

Rebsorte(n): 50 % Grenache Blanc, 20 % Clairette, 10 % Roussanne, 10 % Viognier, 10 % Bourboulenc

Unabhängiger Winzer

75 cl : 24.50 €

2022 AOC Belle font Domaine des bouzons

BIO-WEIN Goldmedaille beim Orange-Wettbewerb 2024

Dezente Nase nach Zitrusfrüchten, weißen Früchten und floralen Noten.

30 % Grenache Blanc – 30 % Roussanne – 30 % Viognier 10 % Clairette

Vorschlag

75 cl : 19.95 €

2021 Les cimels

Vorschlag

75 cl : 39.95 €

2021 Crozes Hermitage AOC Graviéres

75 cl : 19.95 €

2021 AOC Jaboulet Paralléle 45

Dieser Côtes du Rhône Blanc ist ein Biowein, der seinen Namen vom 45. Breitengrad hat, der zwei Kilometer südlich an den Kellern des Maison Paul Jaboulet Aîné vorbeiführt. Dieser Côtes du Rhone Blanc, der 2 bis 3 Monate zu 50% in Eichenfässern gereift ist, stellt eine blassgelbe Farbe mit grünen Reflexen dar. Die Nase dieses weißen Parallel 45 präsentiert Noten von weißen Blumen, Zitrusfrüchten und der Abgang ist frisch.

Grenache blanc 50 %, Marsanne 20 %, Viognier 20 %, Bourboulenc 10 %.

75 cl : 59.95 €

2022 Vacqueras Minéral Montirius

Der Mineral Vacqueyras entfaltet Aromen von seltener Finesse und mischt weiße Früchte und Blumen mit süßen Honignoten in einem Gaumen, in dem sich eine bemerkenswerte Mineralität in einer sehr angenehmen Frische ausdrückt.

50 % Bourboulenc – 25 % weißer Grenache – 25 % Roussanne

Bio-Wein

Pays de la Loire

375 cl : 20.95 €

2016 Sancerre AOC Domaine St Pierre

Jahrgang mit Aromen von weißen Früchten und Zitrusfrüchten. Der Auftakt vereint Lebhaftigkeit und Fülle mit einer schönen Struktur im mittleren Gaumen. Der Abgang hinterlässt einen Eindruck von Frische und einer salzigen Note, die
bringt Finesse und Länge.

100% Sauvignon
Alkoholgehalt: 14 %

<h6 class='prettyPhoto-title'>2021 Sancerre La Mercy-Dieu</h6>

75 cl : 36.95 €

375 cl : 21.95 €

2021 Sancerre La Mercy-Dieu

Schöne hellgelbe Farbe mit hellgrünen Reflexen. Sehr schöne, komplexe Nase nach Zitrusfrüchten, Blumen und Mineralität.
Es folgte ein frischer und offener Angriff
mit einer sehr schönen Struktur, die Lebendigkeit und Rundheit vereint. Ein Wein mit Breite und schöner aromatischer Kraft. Dieser Wein füllt die
Mund. Sehr schöne Länge.

100% Sauvignon
Alkoholgehalt: 13 %

Bourgogne

<h6 class='prettyPhoto-title'>2018/20 Pouilly Fuissé AOC Bélemnites</h6>

75 cl : 39.95 €

375 cl : 28.95 €

2018/20 Pouilly Fuissé AOC Bélemnites

Das Kleid ist blassgold. In der Nase entfalten sich Aromen von weißen Blüten, Weißdorn, Zitrusfrüchten, Mandeln sowie eine sehr dezente Holznote. Der Mund ist kraftvoll und rund. Im Abgang entwickelt es außerdem eine schöne Kalksteinmineralität.

100% Chardonnay
Alkoholgehalt: 13 %

375 cl : 19.95 €

2019 Chablis AOC Domaine COLLET

Wein mit einem Duft nach Zitrusfrüchten und kandierten Früchten und einem diskreten und eleganten Auftakt am Gaumen.
Wein mit guter Länge und Lakritz-Abgang.

100% Chardonnay
Alkoholgehalt: 13 %

Unabhängiger Winzer

75 cl : 39.95 €

2020 Mercurey AOC Le fourneau

Dieser Wein aus der Côte Châlonnaise steht den prestigeträchtigen weißen Appellationen der Côte de Beaune in nichts nach. Und er hat alle Qualitäten: Ein großzügiges Bouquet, Frische mit Aromen von weißen Blüten, aber auch Rundheit, mit einer leichten Holznote.

Trauben: 100 % Chardonnay

75 cl : 27.95 €

2022 Saint Véran AOC Grand Cru

Die Nase ist elegant mit Noten von Akazienblüten und exotischen Früchten, mit intensiver Mineralität (Feuerstein, Feuerstein), charakteristisch für die Appellation. Am Gaumen ist er opulent, aber frisch, was durch konzentrierte Aromen von Pfirsich, Zitrusfrüchten und Grapefruit bestätigt wird.

100% Chardonnay
Alkoholgehalt: 13 %

75 cl : 79.95 €

2018 Meursault AOP Les Tillets

Die Nase ist ausdrucksstark, geprägt von Aromen weißer Blüten, gelber und weißer Früchte sowie leicht würzigen Noten. Es ist eine ziemlich komplexe Nase mit viel Eleganz. Der Mund ist rund, mit einer schönen Lebendigkeit und einer schönen Frische
aromatisch, sowie mineralisch. Es ist ein Wein mit großer Finesse und Nachhaltigkeit am Gaumen, der eine gewisse Kraft nicht verbirgt. Er ist elegant und schlank. Sein Stil liegt zwischen einem klassischen Meursault und einem typischen Puligny-Montrachet.

100% Chardonnay
Alkoholgehalt: 13 %

Alsace

75 cl : 26.50 €

2020 AOC Pinot Gris

In der Nase ist er intensiv, kraftvoll und rassig und offenbart Aromen von Trockenfrüchten sowie Brioche und rauchigen Noten. Am Gaumen fruchtig, saftig und füllig mit Aromen von süßen Gewürzen, kandierten Früchten und gelbfleischigen Früchten (Mirabelle, Reneklode). Der Abgang ist lang und großzügig.

100% Grauburgunder
Alkoholgehalt: 14 %

75 cl : 24.95 €

2018/19 Riesling AOP Gustave Lorentz

Mit seinen zitronigen Noten und seiner ziselierten Mineralstruktur bietet dieser rassige und nervöse Riesling einen perfekt ausgewogenen Geschmack. Ideal als Aperitif, zu Fisch- oder Meeresfrüchtegerichten.

Rebsorte: 100% Riesling

<h6 class='prettyPhoto-title'>2018/19 Gewurztraminer AOP Gustave Lorentz</h6>

75 cl : 29.95 €

375 cl : 16.95 €

2018/19 Gewurztraminer AOP Gustave Lorentz

Überschwänglicher Wein mit würzigem Charakter, dieser Gewürztraminer offenbart typische Aromen der Rebsorte mit Noten von frischer Litschi, Mango und Passionsfrucht. Sein Mund ist frisch und voll, mit einer schönen Substanz, in der sich exotische und würzige Aromen wie weißer Pfeffer vermischen.

Rebsorte: Gewürztraminer

Cévennes - Languedoc Roussillon

<h6 class='prettyPhoto-title'>2022 Chardonnay IGP Oc</h6>

75 cl : 22.95 €

50 cl : 16.95 €

2022 Chardonnay IGP Oc

Blassgelbe Farbe mit silbriggrünen Reflexen, Zitrus- und Ananasnase. Gute Lebendigkeit durch einen Säurepunkt. Seine seltene Mineralität für einen Wein aus dem Süden wird Sie überraschen und lässt Raum für eine große Fülle: komplexe Aromen von frischen Früchten, Zimt und Mango.

Rebsorte: 100% Chardonnay

75 cl : 22.95 €

2020 La Barbacane IGP Oc

Zitrusexplosion, frische Limette, eisige Minze in der Nase. Im Mund wetteifern Frische und Crunch um den Stern. Sauvignon Blanc bietet einen frischen und köstlich würzigen Abgang. Als Aperitif oder als Beilage zu exotischer Küche zu servieren.

Rebsorte: Sauvignon Blanc und Muscat

Vorschlag

Rötlich

Côtes de Provence

75 cl : 25.95 €

2020 AOC Château paquette "Angelico"

Ein Melonenkleid. Eine ausgewogene, frische Nase mit Noten von kleinen roten Früchten. Ein großzügiges Mundgefühl von roten Früchten, leicht säuerlich, mit einer schönen Länge.

Tibouren (40 %), Grenache (40 %), Mourvèdre (20 %)
Alkoholgehalt: 12,5 %

Unabhängiger Winzer

Bio-Wein

50 cl : 19.95 €

2022 AOC Haedus Château Ferry Lacombe

Eine schöne, sehr blassrosa Farbe mit Pfirsichreflexen, eine intensive Nase mit Aromen von roten Früchten und weißfleischigen Früchten. Dieser Wein hat alle Qualitäten eines Provence-Weins. Der Gaumen ist rund im Angriff, mit Fett und Volumen.
Sehr fruchtig, wir finden weiße Früchte mit Birne und weißem Pfirsich, dann kommt eine Zitrone im Abgang, die Länge bringt.

Grenache 60%, Syrah 20%, Cinsault 10%, Rolle 10%

Bio-Wein

Unabhängiger Winzer

<h6 class='prettyPhoto-title'>2019/21 Bandol AOC Les Luquettes</h6>

75 cl : 39.95 €

12cl : 12.00 €

2019/21 Bandol AOC Les Luquettes

Goldmedaille beim Concours Général Agricole 2020

Mit lachsfarbener Farbe, klaren, goldenen Reflexen, in der Nase fruchtig, reich, subtile Aromen von weißen Blüten, großzügig, Zitrusaromen, Aromen von Bergamotte, intensive Aromen von Grapefruit.

Der Geschmack ist harmonisch, intensiv, fleischig, großzügig mit Noten von Mandarine, leichten Noten von Grapefruit und schwarzem Pfeffer. Strukturierter Körper und lange Persistenz.

Rebsorte Mourvèdre und Cinsault

75 cl : 19.95 €

375 cl : 12.95 €

2022 AOP Domaine Pastoure

Cuvée Chant de nuit

<h6 class='prettyPhoto-title'>2023 AOP Château de Saint-Martin Grande réserve</h6>

75 cl : 33.95 €

50 cl : 26.95 €

2023 AOP Château de Saint-Martin Grande réserve

Dieser Roséwein mit pfirsichfarbener Farbe und goldenen Nuancen hat eine feine und elegante Nase nach Veilchen, Jasmin und Rosenblättern, aber auch mit Noten von reifem Weinpfirsich, Litschi und Mango. Eine Gourmet-Nase mit einem Hauch von Altrose und Blutorange am zweiten Gaumen. Ein samtiger Roséwein mit sehr schöner Länge, ein Gastronomiewein.

Rebsorte: Grenache – Cinsault – Tibouren – Syrah – Carignan
Alkoholgehalt: 12,5 %

Cévennes - Languedoc Roussillon

50 cl : 16.95 €

2019 Miraflors Domaine Lafage

Goldmedaille bei der CGA de Paris 2019!

Hellrosa, leicht jodierte, frische, würzige und mineralische Nase. Der Gaumen ist im Angriff lebhaft, die Früchte und Gewürze sind am Gaumen sehr präsent mit einer schönen Rundheit im Abgang.

50 cl : 16.95 €

2020/23 Château Grézan Faugères AOP

In der Nase nach Walderdbeeren und Granatapfel bringt Grenache seine ganze Leichtigkeit mit, während Syrah eine schöne Persistenz am Gaumen hinterlässt, die viel Raum für den Ausdruck unseres Terroirs lässt. Aromen von weißen Früchten und Pfirsich verleihen diesem Wein Frische.

Rebsorte: Grenache, Syrah

Vorschlag

Am Glas

Selection Maison

15 cl : 8.00 €

Côte du rhone rouge

15 cl : 8.00 €

Chardonnay

Trockene Weißweine

15 cl : 8.00 €

Joy

Süßer Weißwein, Côte de Gascogne

15 cl : 8.00 €

Cote de provence rosé

Selection Grand cru

12cl : 12.00 €

Esprit de pavie

Kleiner Jahrgang vom Chateau de Pavise, dessen Ruf wohlbekannt ist.

Der Esprit de Pavie hat eine wunderschöne violett-violette Farbe. Die Nase entwickelt offene Aromen von schöner Intensität, geprägt von schwarzen Früchten und Gewürzen. Der Auftakt am Gaumen ist geschmeidig und rund. Es folgt eine angenehme und feine Textur, in der die Struktur der Tannine hervorsticht, alles umhüllt von einer feinen und frischen Substanz. Die Reifung unterstreicht die fruchtig-aromatische Palette mit einer schönen gegrillten und integrierten Rauchnote. Ein sehr gut vinifizierter Wein aus einem wunderschönen Jahrgang!

Vorschlag

12cl : 12.00 €

2022 AOP Condrieu les rouelles domaine Vallet

Ein blasses Kleid mit Lichtreflexen.
Eine Nase mit Aromen von weißen Blüten (Veilchen), weißem Pfirsich und Aprikosen.
Ein reichhaltiges, opulentes und fruchtiges Mundgefühl. Frischer und langer Abgang.

100% Viognier
Alkoholgehalt: 13 %

12cl : 12.00 €

Bandol "les luquettes"

Goldmedaille beim Allgemeinen Landwirtschaftswettbewerb 2020

Mit einer lachsfarbenen Farbe, klaren, goldenen Reflexen. In der Nase zeigt er sich fruchtig, reichhaltig, subtile Aromen von weißen Blumen, großzügig, Aromen von Zitrusfrüchten, Aromen von Bergamotte, intensive Aromen von Grapefruit.

Der Geschmack ist harmonisch, intensiv, fleischig, großzügig mit Noten von Mandarine, einigen leichten Noten von Grapefruit und schwarzem Pfeffer. Strukturierter Körper und lange Ausdauer.

Rebsorten Mourvèdre und Cinsault

Champagner

<h6 class='prettyPhoto-title'>Thienot Brut</h6>

75 cl : 60.00 €

375 cl : 32.95 €

Thienot Brut

Wunderschöner blassgoldener und seidiger Farbton.
Die Nase ist kraftvoll und bietet Noten von Obstgartenfrüchten, saftigem Pfirsich, Birne und gelben Früchten.
Am Gaumen ist er rund, frisch und ausgewogen. Es hat eine schöne und lebendige Spritzigkeit, aber mit Finesse.

40 % Pinot Noir, 50 % Chardonnay, 10 % Meunier
Alkoholgehalt: 12 %

375 cl : 34.95 €

Henriot Brut Souverain

Die Farbe ist Strohgold, klar und leuchtend.

In der Nase verströmt diese Cuvée eine herrliche Lebendigkeit. Noten von Zitrusfrüchten gefolgt von floralen Bouquets, Weinblüte und Holunder.

Am Gaumen ist er ausgewogen und harmonisch, beschwörende Noten von Brioche, kombiniert mit dem Knirschen von Burlat Cherry.

50% Chardonnay - 45% Pinot Noir 5% Pinot Meunier - 30% Reserveweine

Pétillant

75 cl : 19.95 €

2020 Aoc Saumur Rosé

Blassrosa Farbe, klar und leuchtend. Feine und reichliche Bläschen.
In der Nase evozieren sich Aromen von Erdbeere und Brombeere, dann Lakritze.
Am Gaumen finden wir die frischen und fruchtigen Aromen der Nase und einen Abgang mit leichten Paprikanoten.

Nettopreise - Steuern und Service inklusive

Vorspeisen
Biere
Hausgemachte Säfte und Nektare
Tee und Eistee
Wasser
Single Malt Whisky und Rum

Vorspeisen

5.00 €

Limonaden/Joker

6.00 €

Martini, Suze, Ricard…

5.00 €

Biere pression

6.00 €

Whisky classique

12.00 €

Reines Malz

15 cl : 8.00 €

Ein Glas Wein

Weiß, rot, weich

10 cl : 9.00 €

Ein Glas Champagner

10 cl : 7.00 €

Kir

Crème de Cassis, Burgunder-Aligoté

12cl : 8.00 €

Klares Morgenlicht

Kastaniencreme, Chardonnay-Champagner-Methode

10 cl : 7.00 €

Die Ardèche

Kastaniencreme, Burgunder-Aligoté

12.00 €

Americano

Martini rouge, campari, gin , noilly prat, orange, citron

12.00 €

Spritz

Prosecco, Aperol, Sprudelwasser, Orange

Biere

<h6 class='prettyPhoto-title'>Druck</h6>

50 cl : 9.00 €

25 cl : 5.00 €

Druck

Desperados oder geplagte Blondinen

33 cl : 7.00 €

43 weiß

Das 43 Blanche ist ein rundes und weiches Bier mit einer weizenigen und blumigen Nase. Hinzu kommen Noten von Brot.

33 cl : 7.00 €

43 IPA

Das 43 Ipa ist ein gut gemälztes Bier mit einer blumigen und fruchtigen Nase, eher aromatischen Hopfenaromen und einer leichten Bitterkeit.

33 cl : 7.00 €

Bacchus-Kirsche

Ein altes flämisches Braunbier, das in Eichenfässern mit Kirschen gereift ist, für einen Hauch süßer Säure.

Hausgemachte Säfte und Nektare

20 cl : 7.00 €

Cox's Apfel

20 cl : 7.00 €

Gelber Pfirsich

20 cl : 7.00 €

Williamsbirne

20 cl : 7.00 €

Passionsfrucht

20 cl : 7.00 €

Himbeere

20 cl : 7.00 €

Ananas

20 cl : 7.00 €

Mango

20 cl : 7.00 €

Erdbeere

20 cl : 7.00 €

Wilde Blaubeere

20 cl : 7.00 €

Weinfischen

20 cl : 7.00 €

Apfel-Aprikose

20 cl : 7.00 €

Mango-Leidenschaft

20 cl : 7.00 €

Mandarine

Tee und Eistee

20 cl : 7.00 €

Mango Passion Eistee Grüner Tee

20 cl : 7.00 €

Pfirsichverbene-Aufguss

Wasser

5.00 €

Evian oder Vittel 100 cl

4.00 €

Vittel 50 cl

5.00 €

Parot oder Badoit 100 cl

6.00 €

St Géron 75 cl

Single Malt Whisky und Rum

5 cl : 12.00 €

OBAN 14 JAHRE ALT

Herkunft: Schottland - Highlands
Abschluss: 43%
Getorft: Ungetorft

Nase : reichhaltiges Bouquet von Zitrusfrüchten und frischen Früchten (Orange, Zitrone, Birne) mit Noten von Meersalz und Torfrauch.

Aussehen : Blassgold.

Gaumen : Reichhaltige Aromen von Früchten des Spätherbstes: getrocknete Feigen und gewürzter Honig, gefolgt von malzigen Akzenten und Holzfeuer.

Abgang : langer, süßer und weicher Abgang mit einer Kombination aus Eichenholz, Bitterkeit und einem Hauch von Jod.

5 cl : 12.00 €

Dalwhinnie 15 Jahre alt

Herkunft: Schottland - Highlands
Abschluss: 43%
Getorft: Ungetorft

Farbe : goldgelb

Nase : Voll, lebendig und trocken mit einem Hauch von Heidekraut.

Gaumen : Weiche, samtige und lang anhaltende Aromen von Heidekraut, Honig und Vanille, gefolgt von ausgeprägteren Zitrus- und Malznoten.

Abgang : Lang und anhaltend, beginnt süß und weicht dann Noten von Holzfeuer und Malz.

5 cl : 12.00 €

Glenkinchie 12 Jahre

Herkunft: Schottland - Lowlands
Abschluss: 43%
Getorft: Ungetorft

Farbe : helles Gold

Nase : Außergewöhnlich reichhaltig, weich und leicht, mit Noten von Gerstenmalz, frischem Gras und Herbstrauch.

Gaumen : Eine leichte Trockenheit, die Frische nicht ausschließt, Aromen, die an Früchte des Spätsommers und abgeerntete Felder erinnern; grünes Holz und Gerstenmalz.

Abgang : Überraschend warm, trocken mit einer Note von Gewürzen und Rauch.

5 cl : 12.00 €

Cragganmore 12 Jahre

Herkunft: Schottland - Speyside
Abschluss: 40%
Getorft: Ungetorft

Nase : weich, ausgewogen. Fruchtig (Birne, Apfel), Zitrus (Grapefruit). Tabak, Wachs. Ein feiner maritimer Touch.

Aussehen : Altgold.

Gaumen : leicht salzig, kehrt zu Zitrusfrüchten (Zitrone) zurück. Pflanzliche (frisches Gras) und blumige (Ginster) Noten.

Abgang : lang und weich, mit der süßen Bitterkeit von Gerstenmalz. Noten von Keks und süßer Mandel.

5 cl : 12.00 €

Talisker 10 Jahre

Herkunft: Schottland - Highlands-Skye
Abschluss: 45,8 %
Getorft: Leicht torfig

Nase : Eine frische und duftende Nase. Durch einen dichten, scharfen Rauch hindurch erkennen wir Schalen von Birnen und süßen Äpfeln, mit einer Prise Meersalz, Bücklingen und Seetang.

Gaumen : Es ist ein knisterndes Torffeuer mit schwarzem Pfeffer, mit einem Hauch von Salzlake und trockener Gerste. Eine willkommene Lieferung von Obst aus dem Obstgarten sorgt für eine delikate und schöne Balance.

Abgang : In einem langen Abgang röstet die Glut des Lagerfeuers das Malz und kristallisiert eine süße Unterschicht.

5 cl : 12.00 €

Lagavulin 16 Jahre

Herkunft: Schottland - Islay
Abschluss: 43%
Torfig: Sehr torfig

Nase : Intensiver Torfrauch, kräftige Algennoten auf einem Hintergrund von feuchtem Holz und eine ebenso reiche wie anhaltende Süße

Aussehen : Altgold mit bernsteinfarbenen Reflexen

Gaumen : Gourmet-Noten von Trockenfrüchten, begleitet von einer Rauchwolke und kräftigen Aromen von Gerstenmalz, ebenso warm wie intensiv. Explosion von pfeffrigem Rauch im Nachgeschmack.

Abgang : Lang, elegant und torfig.

5 cl : 12.00 €

Zacapa Centenario 23 Rum

Herkunft: Guatemala
Grad: 40

Nase : Süße und weiche Düfte von Karamell, Vanille und Kakao. Abgerundet wird der Duft von Zacapa Nr. 23 durch Noten von Sherry, gerösteten Paranüssen und gerösteten Haselnüssen. Abgerundet wird das Ganze durch Düfte von Karamell, Banane und getrockneter Ananas.

Gaumen : Komplex, großzügig und vollmundig. Die Verkostung beginnt mit einem tiefen Aprikosengeschmack, strukturiert durch Eiche und Noten von Muskatnuss, Leder und Tabak. Kaffee und Vanille gleichen die würzige Note von Zimt und Ingwer aus.

Abgang : Eine raffinierte Komplexität aus Honig, würziger Eiche und Trockenfrüchten.

Nettopreise - Steuern und Service inklusive

Das Restaurant
L'Hôtel
Vins Coup de coeur
Vins Bio Dynamiques
La Loire Volcanique
Alain Milliat

Das Restaurant

D’abord le plaisir des yeux à 1 000 m d’altitude ! Ensuite, les parfums et les saveurs de la Haute-Loire. Ici, entre Auvergne et Ardèche, la cuisine est affaire de convivialité, de générosité, de fête, de qualité, évidemment avec un terroir aussi riche et le savoir-faire du Chef, qui ajoute de belles idées originales et gourmandes aux saveurs naturelles. La confection des plats se fait au restaurant, en travaillant à « l'ancienne », suivant les saisons mais toujours avec l'amour du produit.

Des moments à déguster devant un paysage aussi charmeur que la cuisine.

L'Hôtel

Vous cherchez une chambre en Haute Loire au cœur de la nature… Notre hôtel 3 étoiles au Chambon sur Lignon abrite des chambres tout confort dont des chambres familiales.

Au cœur d’un parc arboré de 3 hectares, spacieuses et lumineuses, les chambres sont équipées de couette, TV écran plat, accès WiFi gratuit, téléphone direct, insonorisation, salle de bains privative avec produits d’accueils, sèche-cheveux, miroir grossissant, WC. La plupart ont un balcon ou une terrasse donnant sur la chaîne ou la forêt des Cévennes.

Les chambres de notre hôtel au Chambon sur Lignon se composent de différentes catégories adaptées à tout type de séjour, qu’il soit privé ou professionnel.

Vins Coup de coeur

Les vins marqués d’un pictogramme en forme de coeur ont été sélectionnés par notre sommelier pour leur excellent rapport qualité/prix ou leurs particularités.

Vins Bio Dynamiques

En 1924, Rudolph STEINER (polytechnicien de l'école de Vienne), remarque un stress et un mal vivre dans les villes. Il attribue ce mal à une alimentation de mauvaise qualité. A la suite de ce constat, il réunit un groupe d'agriculteurs sensibilisés par ce problème à qui il fît huit conférences dont le but était de définir une nouvelle agriculture.

Ses principes sont les suivants :
- Amélioration du sol et de la plante par des préparations issues de matières végétales, animales et minérales ;
- Application de ces préparations à des moments précis en fonction des cycles de végétation de la vigne et en rapport avec le calendrier lunaire et planétaire ;
- Travail du sol par des labours et des griffonnages.

La Loire Volcanique

Mais qu'est-ce que la Loire Volcanique ? C'est au cœur du pays des volcans que se dessinent 4 terroirs qui composent ce vignoble. Celui de la Côte Roannaise, des Côtes Forez, des Côtes d'Auvergne et de Saint-Pourçain. L'Indication Géographique Protégée d'Urfé couvre l'ensemble de ce territoire identitaire qui marque effectivement le début de la région viticole de la Vallée de la Loire ; région qui longe ce fleuve mythique jusqu'au Pays Nantais.

La Loire Volcanique se caractérise par son lien étroit avec le fleuve, et le paysage montagnard et volcanique. Les sols riches en granites et en basaltes permettent de sublimer le cépage roi, le Gamay qui s'exprime ici dans toute sa splendeur.

Alain Milliat

Jus et nectars de fabrication artisanale Alain Milliat:

Contrairement aux jus et nectars industriels qui reproduisent tout au long de l’année des saveurs uniformes, les produits Alain Milliat sont différents à chaque saison. Leurs goûts et textures varient selon les années et les aléas climatiques

menu-touch.com

Vorspeisen

Rotkohl-Schalotten-Tatin

Foie gras-Terrine

Steinpilzcremesuppe

Ententerrine mit Haselnüssen

Hauptgerichte

Gepufftes rotes Thunfischsteak mit Reis

Gebratenes Rinderfilet

Saiblingsteak in Schuppen

Schweinebauch-Confit mit Bier und Ahornsirup

Käse

Traditionelles Bauernmilchgericht

Geschlagener Hüttenkäse

Auswahl an reifen Käsesorten aus Ländern

Desserts

Zu Beginn des Essens bestellen

Fondant aus weißer Schokolade und Pistazien

Verrine aus mit Rum flambierter Banane

Kaffee, Blatt für Blatt

Pochierte Birne mit Eisenkraut

Menü "Das Erwachen der Sinne"

Vorspeise + Hauptgericht + Dessert (+10,00 € für eine 2. Vorspeise)

Vorspeise

Eingänge

Rotkohl-Schalotten-Tatin

Foie gras-Terrine

Flach

Gebratenes Rinderfilet

Gepufftes rotes Thunfischsteak mit Reis

Dessert

Fondant aus weißer Schokolade und Pistazien

Kaffee, Blatt für Blatt

Pochierte Birne mit Eisenkraut

Verrine aus mit Rum flambierter Banane

Menü "Terroir Logis"

Vorspeise + Hauptgericht + Dessert (zwischen Lignon und Vivarais)

Eingänge

Ententerrine mit Haselnüssen

Steinpilzcremesuppe

Flach

Saiblingsteak in Schuppen

Schweinebauch-Confit mit Bier und Ahornsirup

Dessert

Coulant chocolat blanc pistache

Feuille à feuille au café

Poire pochée à la verveine

Verrine de banane flambée au rhum

Rot

Côtes du Rhône

2021 AOC Les Abeilles Colombo

2021 AOP Château Saint Roch

2022 Cairane AOC Brunel

2020 AOC Vacqueyras "Le village " Montirius

2021 Les cimels Bio

2022 Saint Joseph AOC Colombo Les lauves

2020 AOC Paralléle 45 Jaboulet

2019/2020 AOP Rasteau Chateau de la gardine

Côtes de Provence

2020/21 AOP Château de Saint-Martin Grande réserve

Côtes du Vivarais

2019 AOC Domaine Gallety

Loire Volcanique

2021 Chateaugay Domaine Rougeyron

Beaujolais

2020 Brouilly AOC Dominique Piron

Pays de la Loire

2021 St Nicolas de Bourgueil AOC Domaine Olivier

Alsace

2018 Pinot Noir AOP Gustave Lorentz

Languedoc / Roussillon

2018 La Clape AOP

2019 Château Grézan Faugères AOP

2019 La rétro "Lafage"

Bordeaux

2014/15 Haut Médoc AOC Diane de Belgrave

2018/19 AOC Château PIERRAIL Médaille d’or 2020

2020 AOC Beau Mayne

Weiß

Côtes de Provence

2021 AOC Haedus Château Ferry Lacombe

Vorspeise + Hauptgericht + Dessert
(zwischen Lignon und Vivarais)