Меню «Открытие»
ЗАКУСКА + БЛЮДО €38.00
Комплексный обед + десерт: 38,00 евро
Полное меню «Открытия» €49.00
Напитки не включены
Комплексный обед + десерт: 38,00 евро
Полное меню «Открытия» €49.00
Напитки не включены
ЗАКУСКИ
Каннеле из краба, маринованная пикша, сливочный соус
Рыбы
МолокоПанна котта из козьего сыра, слегка приправленная крошка, сорбет из перца пикильо.
Домашний рыбный суп с гарнирами
приготовленный домом
Клейковина
Ракообразные
ЯйцаРыбы
Горчичный
МоллюскТАРЕЛКИ
Квашеная морская капуста, сливочный соус
Капуста, ферментированная в пиве
Я люблюРакообразныеРыбыМолокоИзмельчённый скат, сливочный соус с зелёным перцем, сезонные овощи
РыбыГорчичныйДЕСЕРТЫ
Baba au Rhum à l’orange, et crème mascarpone.
приготовленный домомКлейковинаЯйцаМолокоChou craquelin au chocolat façon Paris-Brest
Замороженная нуга с цукатами, кули из красных фруктов, жареными сухофруктами
приготовленный домомЯйца
Арахис
ОрешкиАссорти из зрелых сыров
Tarte citronnée meringuée revisitée, crémeux citronné
Biscuit sablé, crémeux citron jauneприготовленный домомКлейковинаЯйцаАрахисМолокоОрешкиМеню Цитадели
Закуска, основное блюдо и десерт
Напитки не включены
Напитки не включены
59.00 €
ВХОДЫ
Копченый лосось, приготовленный нами.
приготовленный домомРыбыМолоко6 теплых устриц с сырыми сливками Isigny, специями сатай и жемчужинами юдзу
(10 минут ожидания)Я люблюРакообразныеМолокоОтварная белая спаржа, нежная овощная начинка, запеченная под пармезаном.
Полуфабрикат из фуа-гра, компот из ревеня, хрустящие гречневые тюлье
КлейковинаТАРЕЛКИ
Шашлычки из лосося и морского окуня, песто и дикий чеснок, сезонные органические овощи.
Шотландский лосось Label Rouge и корейка эрки лингаХрустящая треска, соус из зеленого перца, сезонные овощи
Жареная говяжья вырезка с мясным соусом, обогащенным фуа-гра, и сезонными овощами.
Французская говядинаУтиная грудка, апельсиновый соус, сезонные овощи
Происхождение Юго-ЗападДЕСЕРТЫ
Baba au Rhum à l’orange, et crème mascarpone.
приготовленный домомКлейковинаЯйцаМолокоКофе для гурманов
Чернично-ванильный чизкейк с хрустящим спекулосом
Шоколадное заварное тесто кракелин в стиле Париж-Брест
Fraîcheur Normande
Sorbet pomme Maison YVER, Calvados Jean Roger Groult 3 ans d’âge, brunoise de pommeШоколадный фондан, ванильное мороженое (заказать в начале трапезы).
Nougat glacé aux fruits confits, coulis de fruits rouges, fruits secs torréfiés
приготовленный домомЯйцаАрахисОрешкиPalette de sorbets et glaces maison Yver
КлейковинаАрахисОрешкиPlateau de fromages affinés
Пересмотренный лимонный пирог с безе, сливочно-лимонный
Песочное печенье, лимонный кремприготовленный домомКлейковинаЯйцаАрахисМолокоОрешкиМеню блюд из лобстера
Напитки не включены
105.00 €
ЗАКУСКИ
Saumon fumé par nos soins
приготовленный домомРыбыМолоко6 горячих устриц, жемчуг юзу, крем Изиньи
9 тихоокеанских устриц из Ла-Манша
Foie gras mi-cuit, compotée rhubarbe, tuiles croustillantes de sarrasin
КлейковинаБЛЮДА
Жареный лобстер Чаузи, Нантское масло
(минимум омаров 500 г)Я люблюРакообразныеДЕСЕРТЫ
Ромовая баба с апельсином и кремом из маскарпоне.
приготовленный домомКлейковинаЯйцаМолокоНормандская свежесть
Яблочный сорбет Maison YVER, кальвадос Jean Roger Groult 3 года, яблоко брюнуазNougat glacé aux fruits confits, coulis de fruits rouges, fruits secs torréfiés
приготовленный домомЯйцаАрахисОрешкиАссортимент домашних щербетов и мороженого Yver
КлейковинаАрахисОрешкиАссорти зрелых сыров
Детское меню (напиток включен)
15.00 €
Напиток
Фруктовый сок или му-кола
еда
Рыбное филе
Рубленый стейк по-мясному
десерт
Мороженое с ванилью, шоколадом или красными фруктами
Цены нетто - налоги и обслуживание включены
Вина: содержат сульфиты
