Меню «Открытие»
ЗАКУСКА + БЛЮДО €38.00
Комплексный обед + десерт: 38,00 евро
Полное меню «Открытия» €49.00
Напитки не включены
Комплексный обед + десерт: 38,00 евро
Полное меню «Открытия» €49.00
Напитки не включены
ЗАКУСКИ
Копченый лосось собственного приготовления, сливочный соус с морскими водорослями.
приготовленный домом
Рыбы
МолокоКаннеле из краба, морские гребешки, сливочный соус
РыбыМолокоДомашний рыбный суп с гарнирами
приготовленный домом
Клейковина
Ракообразные
ЯйцаРыбы
Горчичный
МоллюскТАРЕЛКИ
Куриные балотины с изысканной начинкой из шафрана и свежих трав, сезонные овощи
Квашеная морская капуста, сливочный соус
Капуста, ферментированная в пиве
Я люблюРакообразныеРыбыМолокоХрустящая треска, лимонное масло, сезонные овощи
Измельчённый скат, сливочный соус с зелёным перцем, сезонные овощи
РыбыГорчичныйЭльзасское овощное рагу с квашеной капустой
1/2 говяжьей голениКопченая колбаса
Чесночная колбаса
Копченая грудка
Арахис
ОрешкиГорчичныйДЕСЕРТЫ
Baba au Rhum à l’orange, et crème mascarpone.
приготовленный домомКлейковинаЯйцаМолокоChou craquelin façon Paris-Brest
Замороженная нуга с цукатами, кули из красных фруктов, жареными сухофруктами
приготовленный домомЯйцаАрахисОрешкиАссорти из зрелых сыров
Tarte citronnée meringuée revisitée, crémeux citronné
Biscuit sablé, crémeux citron jauneприготовленный домомКлейковинаЯйцаАрахисМолокоОрешкиМеню Цитадели
Закуска, основное блюдо и десерт
Напитки не включены
Напитки не включены
59.00 €
ВХОДЫ
6 теплых устриц с сырыми сливками Isigny, специями сатай и жемчужинами юдзу
(10 минут ожидания)Я люблюРакообразныеМолокоПолуфабрикат из фуа-гра, компот из ревеня, хрустящие гречневые тюлье
КлейковинаТартар из морских гребешков, базиликовый сорбет, фисташково-лимонный релиш
ТАРЕЛКИ
Жареная говяжья вырезка с мясным соусом, обогащенным фуа-гра, и сезонными овощами.
Французская говядинаФиле перепелки на гриле, мясной соус с фуа-гра.
И его сезонные овощиКлейковинаМедальоны из морского черта, запеченные под сыром айоли с сезонными овощами.
Обжаренные морские гребешки, крем из морского ежа, сезонные овощи
МолокоМоллюскДЕСЕРТЫ
Ромовая баба с апельсином и кремом из маскарпоне.
приготовленный домомКлейковинаЯйцаМолокоКофе для гурманов
Кракелен из заварного теста по-парижско-брестски
Fraîcheur Normande
Sorbet pomme Maison YVER, Calvados Jean Roger Groult 3 ans d’âge, brunoise de pommeNougat glacé aux fruits confits, coulis de fruits rouges, fruits secs torréfiés
приготовленный домомЯйцаАрахисОрешкиPalette de sorbets et glaces maison Yver
КлейковинаАрахисОрешкиPlateau de fromages affinés
Шарик из темного шоколада, пралине, какао-крошка, шоколадное мороженое, пралине-мусс
Копченый шоколадный соусКлейковинаАрахисОрешкиПересмотренный лимонный пирог с безе, сливочно-лимонный
Песочное печенье, лимонный кремприготовленный домомКлейковинаЯйцаАрахисМолокоОрешкиМеню блюд из лобстера
Напитки не включены
105.00 €
ЗАКУСКИ
Saumon fumé par nos soins, crème aux algues
приготовленный домомРыбыМолоко6 горячих устриц, жемчуг юзу, крем Изиньи
9 тихоокеанских устриц из Ла-Манша
Foie gras mi-cuit, compotée rhubarbe, tuiles croustillantes de sarrasin
КлейковинаБЛЮДА
Жареный лобстер Чаузи, Нантское масло
(минимум омаров 500 г)Я люблюРакообразныеДЕСЕРТЫ
Baba au Rhum à l’orange, et crème mascarpone.
приготовленный домомКлейковинаЯйцаМолокоНормандская свежесть
Яблочный сорбет Maison YVER, кальвадос Jean Roger Groult 3 года, яблоко брюнуазNougat glacé aux fruits confits, coulis de fruits rouges, fruits secs torréfiés
приготовленный домомЯйцаАрахисОрешкиАссортимент домашних щербетов и мороженого Yver
КлейковинаАрахисОрешкиАссорти зрелых сыров
Sphère chocolat noir, praliné, crumble cacao, glace chocolat, mousse pralin
Sauce chocolat fuméeКлейковинаАрахисОрешкиДетское меню (напиток включен)
15.00 €
Напиток
Фруктовый сок или му-кола
еда
Рыбное филе
Рубленый стейк по-мясному
десерт
Мороженое с ванилью, шоколадом или красными фруктами
Цены нетто - налоги и обслуживание включены
Вина: содержат сульфиты
