- Меню Discovery (напиток не включен)
- Меню «Цитадель» (напитки не включены)
- Меню с лобстерами (напиток не включен)
- Детское меню (напиток включен)
Меню Discovery (напиток не включен)
ПОЛНОЕ МЕНЮ ОТКРЫТИЙ €49.00
ЗАКУСКА + БЛЮДО ФОРМУЛА €38.00
КОМПЛЕКСНОЕ МЕНЮ ОБЕД + ДЕСЕРТ 38,00 €
ЗАКУСКА + БЛЮДО ФОРМУЛА €38.00
КОМПЛЕКСНОЕ МЕНЮ ОБЕД + ДЕСЕРТ 38,00 €
ЗАКУСКИ
Домашний паштет в кроте, мясной соус с тайскими специями, медово-яблочный компот
Клейковина
Яйца
МолокоРавиоли с грибами, обжаренными гребешками и органическим шафрановым кремом
Клейковина
РакообразныеЯйца
МоллюскДомашний рыбный суп с гарнирами
приготовленный домомКлейковинаРакообразныеЯйца
Рыбы
ГорчичныйМоллюскТАРЕЛКИ
Квашеная морская капуста, сливочный соус
Капуста, ферментированная в пиве
Я люблюРакообразныеРыбыМолокоФиле трески, биск из лангустина и сезонные овощи
Филе перепелки на гриле, насыщенный мясной соус с бобами тонка
И его сезонные овощиКлейковинаДЕСЕРТЫ
Ромовая баба с апельсином и кремом из маскарпоне.
КлейковинаЯйцаМолокоNougat glacé aux fruits confits, coulis de fruits rouges, fruits secs torréfiés
Яйца
Арахис
ОрешкиPlateau de fromages affinés
Пересмотренный лимонный пирог с безе, сливочно-лимонный
Песочное печенье, лимонный кремприготовленный домомКлейковинаЯйцаАрахисМолокоОрешкиМеню «Цитадель» (напитки не включены)
ПОЛНОЕ МЕНЮ ЦИТАДЕЛИ
59,00 евро
59,00 евро
ВХОДЫ
6 теплых устриц с сырыми сливками Isigny, специями сатай и жемчужинами юдзу
(10 минут ожидания)Я люблюРакообразныеМолокоПолуфабрикат фуа-гра, конфи из лука и мандарина, хрустящие гречневые тюили
КлейковинаТартар из гребешков и манго, крем из икры осетровых, семена каши, лимонный гель
КлейковинаРыбыМолокоТАРЕЛКИ
1/2 лобстера Чаузи с майонезом (доплата 7 евро)
Картофель фри или сезонные овощиГовяжье филе в стиле Россини, мясной соус с трюфельным маслом, сезонные овощи
И его сезонные овощиКлейковинаМолокоФиле солнечника, обжаренное на сковороде, соус из белого сливочного масла Нанта с зеленым перцем, се
РыбыМолокоФиле барабульки в корочке из кунжута и свежих трав, с лимонным маслом и перцем Эспелет
И его сезонные овощиРыбы
КунжутУтиная грудка, соус из красных фруктов, сезонные овощи
Происхождение Юго-ЗападДЕСЕРТЫ
Baba au Rhum à l’orange, et crème mascarpone.
КлейковинаЯйцаМолокоКофе для гурманов
Купол из каштаново-шоколадного пралине-мусса, японские черные грибы, грибной заварной крем
приготовленный домомКлейковинаЯйцаАрахисМолокоОрешкиНормандская свежесть
Яблочный сорбет Maison YVER, кальвадос Jean Roger Groult 3 года, яблоко брюнуазNougat glacé aux fruits confits, coulis de fruits rouges, fruits secs torréfiés
ЯйцаАрахисОрешкиPalette de sorbets et glaces maison Yver
КлейковинаАрахисОрешкиАссорти из зрелых сыров
Груша сорта «Селина», томленая в белом вине с органическим шафраном из Бреаля, с сердцевиной шафрана
Шарик из темного шоколада, пралине, какао-крошка, шоколадное мороженое, пралине-мусс
Копченый шоколадный соусКлейковинаАрахисОрешкиМеню с лобстерами (напиток не включен)
МЕНЮ ЛОБСТЕРОВ
98 евро
МЕНЮ ЛОБСТЕРОВ
98 евро
ЗАКУСКИ
6 горячих устриц, жемчуг юзу, крем Изиньи
БЛЮДА
Жареный лобстер Чаузи, Нантское масло
(минимум омаров 500 г)Я люблюРакообразныеДЕСЕРТЫ
Baba au Rhum à l’orange, et crème mascarpone.
КлейковинаЯйцаМолокоИзысканный кофе / чай / настой
КлейковинаЯйцаАрахис
СояМолокоОрешкиКунжутFraîcheur Normande
Sorbet pomme Maison YVER, Calvados Jean Roger Groult 3 ans d’âge, brunoise de pommeЗамороженная нуга с цукатами, кули из красных фруктов, жареными сухофруктами
ЯйцаАрахисОрешкиАссортимент домашних щербетов и мороженого Yver
КлейковинаАрахисОрешкиАссорти зрелых сыров
Sphère chocolat noir, praliné, crumble cacao, glace chocolat, mousse pralin
Sauce chocolat fuméeКлейковинаАрахисОрешкиTarte citronnée meringuée revisitée, crémeux citronné
Biscuit sablé, crémeux citron jauneприготовленный домомКлейковинаЯйцаАрахисМолокоОрешкиДетское меню (напиток включен)
ДЕТСКОЕ МЕНЮ
(-12 лет)
ДЕТСКОЕ МЕНЮ
(-12 лет)
15.00 €
Напиток
Фруктовый сок или му-кола
еда
Рыбное филе
Рубленый стейк по-мясному
десерт
Мороженое с ванилью, шоколадом или красными фруктами
Цены нетто - налоги и обслуживание включены
Вина: содержат сульфиты
