Меню «Открытие»
ЗАКУСКА + БЛЮДО €38.00
Комплексный обед + десерт: 38,00 евро
Полное меню «Открытия» €49.00
Напитки не включены
Комплексный обед + десерт: 38,00 евро
Полное меню «Открытия» €49.00
Напитки не включены
ЗАКУСКИ
Буррата с трюфелями, томатно-базиликовый компот, лимонно-базиликовая пена
Каннеле из краба, маринованная пикша, сливочный соус
Рыбы
МолокоМайонез Лангустин
Домашний рыбный суп с гарнирами
приготовленный домом
Клейковина
Ракообразные
ЯйцаРыбы
Горчичный
МоллюскТАРЕЛКИ
Квашеная морская капуста, сливочный соус
Капуста, ферментированная в пиве
Я люблюРакообразныеРыбыМолокоФиле перепелки на гриле, мясной соус с фуа-гра, сезонные овощи
И его сезонные овощиКлейковинаУтиная грудка с апельсином и сезонными овощами.
Происхождение Юго-ЗападКорейка лосося, завернутая в бекон Di Colonnata, соус Virgin, сезонные овощи
ДЕСЕРТЫ
Baba au Rhum à l’orange, et crème mascarpone.
приготовленный домомКлейковинаЯйцаМолокоNougat glacé aux fruits confits, coulis de fruits rouges, fruits secs torréfiés
приготовленный домомЯйца
АрахисМолоко
ОрешкиPlateau de fromages affinés
Tarte citronnée meringuée revisitée, crémeux citronné
Biscuit sablé, crémeux citron jauneприготовленный домомКлейковинаЯйцаАрахисМолокоОрешкиТропезьян с кремом Дипломат и клубникой Сен-Мартен
Меню Цитадели
Закуска, основное блюдо и десерт
Напитки не включены
Напитки не включены
59.00 €
ВХОДЫ
Копченый лосось, приготовленный нами.
приготовленный домомРыбыМолоко6 теплых устриц с сырыми сливками Isigny, специями сатай и жемчужинами юдзу
(10 минут ожидания)Я люблюРакообразныеМолокоХрустящие креветки, пюре из гороха и мяты, тайский соус
Я люблюРакообразныеFoie gras mi-cuit, condiments fruits rouges et agrumes
КлейковинаТАРЕЛКИ
Жареная говяжья вырезка с мясным соусом, обогащенным фуа-гра, и сезонными овощами.
Французская говядинаМедальоны из морского черта, запеченные под сыром айоли с сезонными овощами.
Жареный осьминог, лимонное масло со специями сатай, сезонные овощи
Жареные субпродукты, сливочный соус с травами, сезонные овощи
ДЕСЕРТЫ
Ромовая баба с апельсином и кремом из маскарпоне.
приготовленный домомКлейковинаЯйцаМолокоКофе для гурманов
Fraîcheur Normande
Sorbet pomme Maison YVER, Calvados Jean Roger Groult 3 ans d’âge, brunoise de pommeMoelleux au chocolat, glace vanille (commander en début de repas)
Замороженная нуга с цукатами, кули из красных фруктов, жареными сухофруктами
приготовленный домомЯйцаАрахисМолокоОрешкиPalette de sorbets et glaces maison Yver
КлейковинаАрахисОрешкиPavlova fraise, chantilly mascarpone vanillée
Ассорти из зрелых сыров
Шарик из темного шоколада, пралине, какао-крошка, шоколадное мороженое, пралине-мусс
Копченый шоколадный соусКлейковинаАрахисОрешкиПересмотренный лимонный пирог с безе, сливочно-лимонный
Песочное печенье, лимонный кремприготовленный домомКлейковинаЯйцаАрахисМолокоОрешкиШарло
Меню блюд из лобстера
Напитки не включены
105.00 €
ЗАКУСКИ
Saumon fumé par nos soins
приготовленный домомРыбыМолоко6 горячих устриц, жемчуг юзу, крем Изиньи
9 тихоокеанских устриц из Ла-Манша
Полуприготовленная фуа-гра, красные фрукты и цитрусовые приправы
КлейковинаБЛЮДА
Жареный лобстер Чаузи, Нантское масло
(минимум омаров 500 г)Я люблюРакообразныеДЕСЕРТЫ
Baba au Rhum à l’orange, et crème mascarpone.
приготовленный домомКлейковинаЯйцаМолокоНормандская свежесть
Яблочный сорбет Maison YVER, кальвадос Jean Roger Groult 3 года, яблоко брюнуазШоколадный фондан, ванильное мороженое (заказать в начале трапезы).
Nougat glacé aux fruits confits, coulis de fruits rouges, fruits secs torréfiés
приготовленный домомЯйцаАрахисМолокоОрешкиАссортимент домашних щербетов и мороженого Yver
КлейковинаАрахисОрешкиКлубничная павлова со взбитыми сливками с ванильным маскарпоне
Ассорти зрелых сыров
Sphère chocolat noir, praliné, crumble cacao, glace chocolat, mousse pralin
Sauce chocolat fuméeКлейковинаАрахисОрешкиTropézienne crème diplomate et fraises de Saint-Martin
Детское меню (напиток включен)
15.00 €
Напиток
Фруктовый сок или му-кола
еда
Рыбное филе
Рубленый стейк по-мясному
десерт
Мороженое с ванилью, шоколадом или красными фруктами
Цены нетто - налоги и обслуживание включены
Вина: содержат сульфиты
