Menú de descubrimiento
FÓRMULA DE ENTRANTE + PLATO 38,00 €
MENÚ COMIDA + POSTRE 38,00 €
MENÚ DESCUBRIMIENTO COMPLETO 49,00 €
Bebidas no incluidas
MENÚ COMIDA + POSTRE 38,00 €
MENÚ DESCUBRIMIENTO COMPLETO 49,00 €
Bebidas no incluidas
ENTRANTE
Salmón ahumado de elaboración propia, crema de algas
Cocinado por Casa
Piscis
LecheCannelé de cangrejo, vieiras, salsa cremosa
PiscisLecheSopa de pescado casera con guarniciones
Cocinado por Casa
Gluten
Crustáceos
HuevosPiscis
Mostaza
MariscosPLATOS
Ballotine de pollo con relleno fino de azafrán y hierbas frescas, verduras de temporada
Chucrut del mar, salsa cremosa
Repollo fermentado con cerveza
Me gustaCrustáceosPiscisLecheAbadejo crujiente, mantequilla de limón, verduras de temporada
Raya desmenuzada, crema de pimienta verde, verduras de temporada
PiscisMostazaGuiso de verduras alsaciano con col fermentada
1/2 Pierna de ressalchicha ahumada
salchicha de ajo
Pechuga ahumada
Cacahuates
NuecesMostazaPOSTRES
Baba au Rhum à l’orange, et crème mascarpone.
Cocinado por CasaGlutenHuevosLecheChou craquelin façon Paris-Brest
Turrón helado con frutas confitadas, coulis de frutos rojos, frutos secos asados
Cocinado por CasaHuevosCacahuatesNuecesTabla de quesos curados
Tarte citronnée meringuée revisitée, crémeux citronné
Biscuit sablé, crémeux citron jauneCocinado por CasaGlutenHuevosCacahuatesLecheNuecesMenú de la Ciudadela
Entrante, plato principal y postre
Bebidas no incluidas
Bebidas no incluidas
59.00 €
ENTRADAS
6 ostras tibias con crema cruda de Isigny, especias satay y perlas de yuzu
(10 minutos de espera)Me gustaCrustáceosLecheFoie gras semicocido, compota de ruibarbo, tejas crujientes de trigo sarraceno
GlutenTártaro de vieiras, sorbete de albahaca, pistacho y relish de limón
PLATOS
Filete de ternera a la plancha con jugo de carne enriquecido con foie gras y verduras de temporada.
Ternera francesaFiletes de codorniz a la plancha, jugo de carne con foie gras
Y sus verduras de temporadaGlutenMedallones de rape gratinados con alioli y verduras de temporada.
Vieiras selladas, crema de erizo de mar, verduras de temporada
LecheMariscosPOSTRES
Baba al ron con naranja y crema de mascarpone.
Cocinado por CasaGlutenHuevosLecheCafé gourmet
Pasta choux craquelin al estilo París-Brest
Fraîcheur Normande
Sorbet pomme Maison YVER, Calvados Jean Roger Groult 3 ans d’âge, brunoise de pommeNougat glacé aux fruits confits, coulis de fruits rouges, fruits secs torréfiés
Cocinado por CasaHuevosCacahuatesNuecesPalette de sorbets et glaces maison Yver
GlutenCacahuatesNuecesPlateau de fromages affinés
Esfera de chocolate negro, praliné, crumble de cacao, helado de chocolate, mousse de praliné
Salsa de chocolate ahumadoGlutenCacahuatesNuecesTarta de merengue de limón revisada, cremoso de limón
Galletas de mantequilla con crema de limónCocinado por CasaGlutenHuevosCacahuatesLecheNuecesMenú de langosta
Bebidas no incluidas
105.00 €
ENTRANTE
Saumon fumé par nos soins, crème aux algues
Cocinado por CasaPiscisLeche6 ostras calientes, perlas de yuzu, crema de Isigny
9 ostras del Pacífico del Canal de la Mancha
Foie gras mi-cuit, compotée rhubarbe, tuiles croustillantes de sarrasin
GlutenPLATOS
Langosta Chausey a la plancha, mantequilla de Nantes
(bogavante mínimo 500 g)Me gustaCrustáceosPOSTRES
Baba au Rhum à l’orange, et crème mascarpone.
Cocinado por CasaGlutenHuevosLecheFrescura normanda
Sorbete de manzana Maison YVER, Calvados Jean Roger Groult 3 años, brunoise de manzanaNougat glacé aux fruits confits, coulis de fruits rouges, fruits secs torréfiés
Cocinado por CasaHuevosCacahuatesNuecesGama de sorbetes y helados caseros Yver
GlutenCacahuatesNuecesTabla de quesos maduros
Sphère chocolat noir, praliné, crumble cacao, glace chocolat, mousse pralin
Sauce chocolat fuméeGlutenCacahuatesNuecesMenú Infantil (bebida incluida)
15.00 €
Bebida
Zumo de frutas o cola muu
Plato
Filete de pescado
Bistec picado estilo carnicero
Postre
Helado de vainilla, chocolate o frutos rojos
Precios netos - Impuestos y servicios incluidos
Vinos: contienen sulfitos
