Entdeckungsmenü
VORSPEISE + HAUPTGERICHT 38,00 €
Menü mit Hauptgericht und Dessert 38,00 €
KOMPLETTES ENTDECKUNGSMENÜ 49,00 €
Getränke nicht inbegriffen
Menü mit Hauptgericht und Dessert 38,00 €
KOMPLETTES ENTDECKUNGSMENÜ 49,00 €
Getränke nicht inbegriffen
Eingänge
Hausgemachter Räucherlachs, Algencreme
Haus-Gekocht
Fische
MilchKrabben-Cannelé, Jakobsmuscheln, cremige Sauce
FischeMilchHausgemachte Fischsuppe mit Beilagen
Haus-Gekocht
Gluten
Krustentiere
EierFische
Senf
SchaltierFlach
Hähnchen-Ballotine mit einer feinen Füllung aus Safran und frischen Kräutern, saisonales Gemüse
Sauerkraut aus dem Meer
Bierfermentierter Kohl
Ich liebeKrustentiereFischeMilchKnuspriger Seelachs, Zitronenbutter, saisonales Gemüse
Zerkleinerter Rochen, grüne Pfefferkorncreme, saisonales Gemüse
FischeSenfElsässischer Gemüseeintopf mit Sauerkraut
1/2 RinderhaxeGeräucherte Wurst
Knoblauchwurst
Geräucherte Brust
Erdnüsse
NüsseSenfDessert
Baba au Rhum à l’orange, et crème mascarpone.
Haus-GekochtGlutenEierMilchChou craquelin façon Paris-Brest
Gefrorener Nougat mit kandierten Früchten, rotem Fruchtcoulis und gerösteten Trockenfrüchten
Haus-GekochtEierErdnüsseNüsseReife Käseplatte
Tarte citronnée meringuée revisitée, crémeux citronné
Biscuit sablé, crémeux citron jauneHaus-GekochtGlutenEierErdnüsseMilchNüsseZitadellenmenü
Vorspeise, Hauptgang und Dessert
Getränke nicht inbegriffen
Getränke nicht inbegriffen
59.00 €
EINGÄNGE
6 warme Austern mit Isigny-Rohrahm, Satay-Gewürzen und Yuzu-Perlen
(10 Minuten warten)Ich liebeKrustentiereMilchHalbgekochte Gänseleberpastete, Rhabarberkompott, knusprige Buchweizen-Tuiles
GlutenJakobsmuschel-Tatar, Basilikumsorbet, Pistazien-Zitronen-Relish
GERICHTE
Gegrilltes Rinderfilet mit Fleischjus, angereichert mit Foie gras, und saisonalem Gemüse
Französisches RindfleischGegrillte Wachtelfilets, Fleischjus mit Foie gras
Und sein saisonales GemüseGlutenSeeteufelmedaillons mit Aioli und saisonalem Gemüse überbacken
Gebratene Jakobsmuscheln, Seeigelcreme, saisonales Gemüse
MilchSchaltierDESSERTS
Rum Baba mit Orange und Mascarponecreme.
Haus-GekochtGlutenEierMilchGourmet Kaffee
Craquelin-Brandteig nach Paris-Brest-Art
Fraîcheur Normande
Sorbet pomme Maison YVER, Calvados Jean Roger Groult 3 ans d’âge, brunoise de pommeNougat glacé aux fruits confits, coulis de fruits rouges, fruits secs torréfiés
Haus-GekochtEierErdnüsseNüssePalette de sorbets et glaces maison Yver
GlutenErdnüsseNüssePlateau de fromages affinés
Dunkle Schokoladenkugel, Praline, Kakaostreusel, Schokoladeneis, Pralinenmousse
Geräucherte SchokoladensauceGlutenErdnüsseNüsseErdbeertörtchen, weiße Schokoladenmousse, Vanillecreme, Zitronensorbet
Shortbread-Keks, ZitronencremeHaus-GekochtGlutenEierErdnüsseMilchNüsseHummermenü
Getränke nicht inbegriffen
105.00 €
Eingänge
Saumon fumé par nos soins, crème aux algues
Haus-GekochtFischeMilch6 scharfe Austern, Yuzu-Perlen, Isigny-Creme
9 Pazifische Austern aus dem Ärmelkanal
Foie gras mi-cuit, compotée rhubarbe, tuiles croustillantes de sarrasin
GlutenFlach
Gegrillter Chausey-Hummer, Nantes-Butter
(mindestens Hummer 500 g)Ich liebeKrustentiereDessert
Baba au Rhum à l’orange, et crème mascarpone.
Haus-GekochtGlutenEierMilchNormannische Frische
Maison YVER Apfelsorbet, Calvados Jean Roger Groult 3 Jahre alt, Apfel-BrunoiseNougat glacé aux fruits confits, coulis de fruits rouges, fruits secs torréfiés
Haus-GekochtEierErdnüsseNüssePalette hausgemachter Yver-Sorbets und Eiscreme
GlutenErdnüsseNüsseGereifte Käseplatte
Sphère chocolat noir, praliné, crumble cacao, glace chocolat, mousse pralin
Sauce chocolat fuméeGlutenErdnüsseNüsseKindermenü (Getränke inklusive)
15.00 €
Getränk
Fruchtsaft oder Coca Cola
Flach
Filet de poisson
Hacksteak nach Metzger Art
Dessert
Vanille-, Schokoladen- oder Rote-Früchte-Eis
Nettopreise - Steuern und Service inbegriffen
Weine: enthält Sulfite
