Produtos de panificação
Nosso pão é feito com fermento natural (maná) de 25 anos do Monte Athos. Alimentamos o fermento constantemente e fazemos mais. É assado em forno a lenha. O primeiro pão é grátis, é a nossa forma de lhe dar as boas-vindas . Cobramos apenas pelos pães extras que você pedir.
Pão
1.50 €
Pão de alfarroba com fermento natural
Assado no forno a lenha diariamente.
1.50 €
Pão branco
Assado no forno a lenha diariamente.
1.50 €
Mistura de alfarroba e branca
É assado diariamente em forno a lenha.Azeite
Saladas
Frescor, cor e equilíbrio em cada prato. Nossas saladas combinam vegetais da estação, ervas aromáticas e ingredientes especiais, oferecendo frescor e sabor que complementam perfeitamente sua refeição.
11.00 €
Salada verde
Salada mista de folhas verdes, figos secos, romã, maçã, nozes caramelizadas, molho cítrico e queijo grego Manouri grelhado.
12.00 €
Salada de tomate cereja
Tomates-cereja com pesto, presunto de porco, mussarela, rúcula, pinhões e molho de alcaparras.
9.00 €
Salada Dakos
Bolinhos de cevada crocantes com tomate suculento, cebola fresca, queijo galomizithra cremoso e azeitonas passas. Finalizado com kritamo em conserva aromático, para um sabor refrescante e autêntico de Creta.Starters
Pequenas surpresas saborosas para começar a jornada do paladar.
Aperitivos frios
13.00 €
Carpaccio de Angus Preto
Fatias finas de filé de Black Angus, servidas com rúcula fresca, flocos de kefalotyri cretense, alcaparras fritas e maionese aromática de trufa. Acompanha purê de limão para um contraste refrescante e equilíbrio de sabores.
9.00 €
Beterrabas assadas com laranja e aioli
Beterrabas assadas e suculentas são combinadas com refrescantes fatias de laranja, um molho aveludado de alho e avelãs caramelizadas.
8.00 €
Legume
Grão-de-bico, feijão-fradinho e bulgur com pimentões tricolores, cebola fresca e azeite de limão.Aperitivos quentes
12.00 €
Fricassé de fígado de boi
Fígado de boi tenro cozido em fricassé com ervas aromáticas, finalizado com um creme aveludado de limão e ovo que proporciona um equilíbrio entre o sabor terroso delicioso e a acidez refrescante.
10.00 €
Burrata frita
Burrata frita com molho de tomate, pesto de manjericão e pinhões.
8.00 €
Tortas de legumes artesanais
Tortas fritas frescas feitas à mão com ervas e queijo creme tradicional, chamadas Xygalo.
11.00 €
Syglino com purê de alcachofra e ovo frito
O salmão cretense defumado é servido sobre um purê de alcachofra aveludado, com um ovo frito que quebra e abraça os sabores. Um prato de sabor profundo, equilibrado e com um toque mediterrâneo.
9.50 €
Tortas de Pastourama
Pitas pequenas e crocantes recheadas com pastourma — uma salsicha de carne bovina fortemente aromática, tradicionalmente coberta com tsimeni (uma mistura de especiarias) combinada com queijo gruyere tradicional.Thimises
Esses pratos são feitos para evocar memórias de como nossas avós cozinhavam: com amor, paciência e tradição.
Opção vegetariana
12.00 €
Xinochontros com apaki e creme de gruyere
Xinochontros é um prato tradicional cretense feito com trigo cozido em leite azedo e seco ao sol. É combinado com creme de gruyère e apaki defumado. É a marca registrada do nosso restaurante para os moradores locais.
10.00 €
Risoto de cogumelos com mousse de parmesão
Risoto com cogumelos, azeite trufado e mousse de parmesão.Opção não vegetariana
18.00 €
Bochechas de boi com purê de berinjela defumada
Bochechas de boi preparadas com carinho, servidas sobre purê de berinjela defumada, assadas em forno a lenha e grelhadas. Um prato com profundidade, aroma e aconchego.
12.00 €
Barriga de porco com purê de aipo
Barriga de porco grelhada, cortada em fatias finas de tagliatelle, com purê aveludado de alho-poró, salsão e aipo-rábano, batatas pequenas e molho aromático de ovo e limão.
12.00 €
Ravioli artesanal com carne moída de cordeiro
Ravióli artesanal recheado com carne de cordeiro moída e um toque de canela, servido com creme bechamel de queijo anthotyro. Fresco e al dente, com um sabor que lembra Creta. (A massa pode ficar dura devido à sua espessura)Pratos do dia
Todos os dias servimos em nossa mesa pratos diferenciados que honram a sazonalidade e a inspiração da nossa culinária.
À la minute
20.00 €
Ensopado de porco 650 g
Suculento bife de porco, cozido sous vide por 8 horas para se manter macio e aromático. Servido com um molho aveludado de mel e mostarda e acompanhado de legumes grelhados.
16.00 €
Polvo grelhado com favas
Polvo grelhado com favas e azeite.No forno a lenha
22.00 €
Costelas curtas de boi
Costela bovina com purê de batatas e molho gravy. Assada lentamente por 12 horas em forno a lenha.Cozido
Da hora
Frescos e suculentos, os pratos da hora são preparados no momento em que você os pede.
No forno a lenha
Cozimento lento, sabor intenso. Nossos pratos assados no forno a lenha são preparados de forma tradicional, adquirindo um aroma defumado e uma textura única. Uma categoria que homenageia o fogo, o tempo e o sabor autêntico.
Em uma assadeira
18.00 €
Joelho de porco com purê de batata-doce e molho de sálvia
O joelho de porco, marinado com ervas aromáticas e laranja, é assado lentamente em forno a lenha por 5 horas. É acompanhado de purê de batata-doce e sálvia.
13.00 €
Pancetta com batatas
É assado em forno a lenha por 2,5 horas diariamente.
20.00 €
Cordeiro com batatas
É assado em forno a lenha por 2,5 horas diariamente.No casco
18.00 €
Carne Giouvetsi
Vitela giouvetsi, cozida lentamente em panela de barro em forno a lenha, com canela e laranja. Servida à mesa com prato próprio e acompanhada de queijo ralado tradicional. A porção serve duas pessoas.Desserts
Doces criações que encerram a refeição em harmonia.
Sobremesas quentes
9.00 €
Kunefe
Sobremesa tradicional com receita de Istambul (Turquia), feita com mizithra local e mussarela. Adicionamos a calda na sua frente. Leva de 20 a 25 minutos para ser servida à sua mesa.Sobremesas frias
9.00 €
Cheesecake Basco
Com queijo SellianoOs impostos estão incluídos (as gorjetas não estão incluídas).
Vinhos Brancos
Aromas cítricos, florais e de frutas frescas em cada taça. Nossos vinhos brancos são acompanhamentos ideais para frutos do mar, pratos leves e aperitivos, oferecendo frescor, equilíbrio e elegância à sua refeição.
Garrafa
25.00 €
Silva Daskalaki - Psithiros 750 ml
Muscat é Spina, Creta, Shiva, Heraclion38.00 €
Alpha Estate - Malagouzia Xelones 750 ml
Malagouzia - Florina, Grécia24.00 €
Idaia winery - Ocean
Thrapsathiri, Creta, Venerato, Heraclion30.00 €
Silva Daskalaki - Sera 750 ml
Sauvignon Blanc, Plyto - Creta, Siva, Heraclion19.00 €
Diamantakis - Vidiano 750 ml
Vidiano - Creta, Kato Asites, Heraclion24.00 €
Amariotakis - Vidiano 750 ml
Vidiano - Creta, Dafnes, Heraclion38.00 €
Douloufakis - Aspros Lagos 750 ml
Barril Vidiano - Creta, Dafnes, Heraclion30.00 €
Efrosini winery - Sofia 750 ml
Chardonnay, Vidiano - Creta, Kerasia, Heraclion23.00 €
Fragospito winery - Asyrtiko 750 ml
Asyrtiko - Creta, Vorias, Heraclion22.00 €
Dourakis - Pavo 750 ml
Romeiko - Creta, Chania25.00 €
Alexakis - Theatrinos 750 ml
Sauvignon Blanc - Creta, Heraclion19.00 €
Daf Wines Fereniki - Aspri Gi 750 ml
Mascate de spina, Vidiano - Creta, Dafnes, Heraclion25.00 €
Zacharioudakis - Codex 750 ml
Asyrtiko, Mascate de Spina - Creta, Plouti, Heraclion20.00 €
Louloudis - Sauvignon blanc 750 ml
Sauvignon blanc - Creta, Dafnes, Heraclion26.00 €
Novus estate - A Priori 750 ml
Moschofilero - DOP Mantinia27.00 €
Orealios Gi Estate - PDO Robola 750 ml
Robola - Cefalônia, GréciaVidro
6.00 €
Silva Daskalaki - Psithiros glass
Mascate de Spina, Creta, Shiva, Heraclion5.00 €
Daf Wines Fereniki - Aspri Gi glass
Mascate de Spina, Vidiano - Creta, Dafnes, Heraclion5.50 €
Diamantakis - Vidiano glass
Vidiano - Creta, Kato Asites, HeraclionVinhos Tintos
Ricos, encorpados e profundos, nossos vinhos tintos são o acompanhamento perfeito para carnes, sabores picantes e pratos intensos. De frutados a tânicos, cada taça traz calor e personalidade à sua refeição.
Garrafa
26.00 €
Silva Daskalaki - Psithiros 750 ml
Liatiko - Creta, Shiva, Heraclion20.00 €
Douloufakis - Dafnios 750 ml
Liatiko - Creta, Dafnes, Heraclion20.00 €
Idaia winery - Fresco 750 ml
Kotsifali - Creta, Venerato, Heraclion31.00 €
Douloufakis - Aspros Lagos 750 ml
Cabernet sauvignon - Creta, Dafnes, Heraclion28.00 €
Garakis - Mantilari 750 ml
Mantilari - Creta, Kounavi, Heraclion50.00 €
Silva Daskalaki - Enstikto 750 ml
Syrah, Kotsifali - Creta, Siva, Heraclion50.00 €
Paterianakis estate - PDO Peza 750 ml
Kotsifali, Mantilari - Creta, Archanes, Heraclion33.00 €
Efrosini winery - Isoropia 750 ml
Cabernet Sauvignon - Creta, Kerasia, Heraclion30.00 €
Dourakis - Kydos 750 ml
Syrah - Creta, Chania26.00 €
Douloufakis - Symetros 750 ml
Touriga Nacional - Creta, Dafnes, Heraclion45.00 €
Kyr. Yiannis estate - PDO Ramnista 750 ml
Xinomavro - Naoussa, Grécia32.00 €
Barafakas estate - Apocalypsis 750 ml
Agiorgitiko - Nemea, Grécia50.00 €
Mousson estate - Mouchtaro 750 ml
Mouchtaro - Viotia, Grécia60.00 €
Alpha estate - S.M.X. 750 ml
Syrah, Merlot, Xinomavro - Florina, Grécia36.00 €
Silva Daskalaki - Sera 750 ml
Cabernet Sauvignon - Creta, Siva, Heraclião37.00 €
Moinoterra winery - Moinoterra PDO Archanes 750 ml
Kotsifali, Mantilari - Ano Archanes, Creta, HeraclionVidro
6.50 €
Silva Daskalaki - Psithiros glass
Liatiko - Creta, Shiva, Heraclion6.00 €
Douloufakis - Dafnios glass
Liatiko - Creta, Dafnes, Heraclion5.50 €
Idaia winery - Fresco glass
Kotsifali - Creta, Venerato, HeraclionVinhos Rosés
Leves, frutados e refrescantes, nossos vinhos rosés unem o frescor do branco à intensidade do tinto. Ideais para sabores mediterrâneos, companhia e momentos de verão, eles oferecem equilíbrio e elegância em cada taça.
Garrafa
25.00 €
Silva Daskalaki - Psithiros 750 ml
Kotsifali - Creta, Shiva, Heraclion
Suggestion:
Χειροποίητα χορτοπιτάκια
(
8.00 €
)
22.00 €
Amariotakis - Kapetanissa 750 ml
Semi-seco, Muscat de spina, Liatiko - Creta, Dafnes Heraclion21.00 €
Fragospito winery - An 750 ml
Semi seco, Cabernet Sauvignon - Creta, Vorias, Heraclion
Suggestion:
Ξινόχοντρος με απάκι και κρέμα γραβιέρας
(
12.00 €
)
26.00 €
Daf Wines Fereniki - Aspri Gi 750 ml
Mascate de spina, Liatiko - Creta, Dafnes, Heraclion22.00 €
Douloufakis - Dafnios 750 ml
Liatiko, Vidiano - Creta, Dafnes, Heraclion25.00 €
Louloudis - Dithiramvos 750 ml
Liatiko - Creta, Dafnes, 340.00 €
Kyr. Yiannis estate - L' Espirit Du Lac 750 ml
Xinomavro - Amyntaio, GréciaVidro
6.00 €
Silva Daskalaki - Psithiros glass
Kotsifali - Creta, Shiva, Heraclion
Suggestion:
Χειροποίητα χορτοπιτάκια
(
8.00 €
)
6.50 €
Fragospito winery - An glass
Semi seco, Cabernet Sauvignon - Creta, Vorias, Heraclion6.50 €
Douloufakis - Dafnios ποτήρι
Liatiko, Vidiano - Creta, Dafnes, HeraclionEspumante
Bolhas vibrantes, frescor e um clima festivo. Nossos espumantes são ideais para acompanhar aperitivos, frutos do mar ou para dar um toque especial a qualquer momento. De delicados e frutados a mais complexos, eles oferecem frescor e elegância a cada gole.
20.00 €
Prosecco Godibille DOC 750 ml
Glera - Itália38.00 €
Douloufakis - Vidiano 750 ml
Vidiano - Creta, Dafnes, Heraclion45.00 €
Dourakis - Cassiopeia 750 ml
Romeiko - Creta, ChaniaVinhos de sobremesa
Equilíbrio doce e intensidade aromática para finalizar a refeição com elegância. Nossos vinhos de sobremesa são ideais para acompanhar pratos doces, queijos ou sozinhos, oferecendo um sabor rico e um final de boca agradável.
42.00 €
Silva Daskalaki - Emilia 500 ml
Liatiko - Creta, Shiva, Heraclion45.00 €
Idaia winery - Liatiko 500 ml
Liatiko (doce natural) - Creta, Venerato, HeraclionOs impostos estão incluídos (as gorjetas não estão incluídas).
Cocktails
Frescos, aromáticos e cheios de imaginação, nossos coquetéis são feitos para acompanhar cada momento e prato.
Cocktails
8.00 €
Mediterranean
Gim, licor de mástique, xarope de gengibre e pepino, suco de limão.10.00 €
Strawberry fields
Vodka, purê de morango, suco de limão, xarope de manga, gengibre, refrigerante de toranja.10.00 €
Tropical hook
Rum escuro, purê de maracujá, suco de limão, xarope de manga e maracujá, refrigerante de toranja.6.00 €
Sangria
Gim, martini bianco, vinho branco, água com gás, xarope de maracujá e manga, xarope de gengibre.Alcohol-free
5.00 €
Strawberry mocktail
Purê de morango, xarope de manga e maracujá, suco de limão, refrigerante de toranja5.00 €
Exotic mocktail
Purê de maracujá, xarope de maracujá e gengibre, suco de limão, refrigerante de toranja.Álcool forte
Μπουκάλι
90.00 €
Whiskey Jameson Black Barrel 700 ml
70.00 €
Whiskey Jameson 700 ml
70.00 €
Whiskey Teeling 700 ml
70.00 €
Vodka Stoli 700 ml
70.00 €
Gin Beefeater 700 ml
70.00 €
Campari 700 ml
70.00 €
Captain Morgan dark rum 700 ml
Ποτήρι
9.00 €
Whiskey Jameson Black Barrel
7.00 €
Whiskey Jameson
7.00 €
Whiskey Teeling
7.00 €
Vodka Stoli
7.00 €
Gin Beefeater
7.00 €
Campari
7.00 €
Masticha Schinos
8.00 €
Captain Morgan dark rum
Beers
Cervejas gregas autênticas com personalidade e estilo. As cervejas da Cervejaria Ateniense oferecem opções para todos os gostos e momentos. Ideais para acompanhar nossos pratos ou para serem apreciadas sozinhas.
Chopes
4.50 €
Alfa sea salt draught 300 ml
Marca gregaBottled beers
5.50 €
Mamo's 500 ml
Marca grega5.50 €
Nymfi 500 ml
Marca grega5.00 €
Mamo's unfiltered 330 ml
Marca grega4.50 €
Fischer 330 ml
Alcohol-free
4.50 €
Heineken 0% 330 ml
Destilados
Sabores autênticos de todos os cantos da Grécia. Tsipouro, raki e ouzo, feitos com métodos tradicionais e aromas locais. Ideal para acompanhar aperitivos ou para aproveitar o momento com personalidade e intensidade.
Raki
3.00 €
Ρακί (tsikoudia) 100 ml
Giorgos Paraskakis, multivarietal - Creta, Dafnes, Heraklion (produto de destilação de dois dias por destiladores).5.00 €
Ρακί (tsikoudia) 200 ml
Giorgos Paraskakis, multivarietal - Creta, Dafnes, Heraklion (produto de destilação de dois dias por destiladores).22.00 €
Ρακί (tsikoudia) Manousakis estate 200 ml
Propriedade Manousakis25.00 €
Ρακόμελο (rakomelo) 35Η 200 ml
5.00 €
Ρακόμελο (Rakomelo) 35Η 100 ml
Raki com mel e canela, quente ou frioOuzo
9.50 €
Ούζο (Ouzo) Kazanisto 200 ml
Suggestion:
Λεμονάδα 250 ml
(
2.50 €
)
18.00 €
Ούζο (Ouzo) retro Giannatsi 200 ml
Envelhecido 45% vol
Suggestion:
Φυσικό μεταλλικό νερό Zaro's 1 λίτρο
(
2.00 €
)
Copo de ouzo
3.50 €
Ούζο (Ouzo) Kazanisto ποτήρι
4.00 €
Ούζο ποτήρι (Ouzo) retro Giannatsi
Envelhecido 45% VolTsipouro
11.00 €
Τσίπουρο (Tsipouro) Tsilili 200 ml
Sem anis14.00 €
Τσίπουρο (Tsipouro) Agioneri 200 ml
Envelhecido sem anisVidro Tsipouro
3.50 €
Τσίπουρο ποτήρι Tsilili
Sem anis4.00 €
Τσίπουρο ποτήρι Agioneri
Envelhecido sem anisRetsina
A retsina grega mais emblemática, com aroma resinoso característico e caráter frutado. Fresca, agradável e autêntica, acompanha perfeitamente aperitivos, pratos de peixe e sabores tradicionais. Uma taça de Malamatina é sempre uma ocasião para companhia e celebração.
5.50 €
Ρετσίνα (Retsina) Malamatina 500 ml
Suggestion:
Coca-Cola Regular 250 ml
(
2.50 €
)
Refrigerantes
Escolhas refrescantes para cada momento. Sabores clássicos, notas frutadas e rótulos gregos que acompanham perfeitamente a comida ou oferecem uma pausa agradável durante o dia.
Carbonatado
2.50 €
Ainda laranjada 250 ml
Com carbonato
2.50 €
Coca-Cola Regular 250 ml
2.50 €
Coca-Cola light 250 ml
2.50 €
Coca-Cola zero 250 ml
2.50 €
Limonada 250 ml
2.50 €
Refrigerante 250 ml
Refrigerante de limão e lima2.50 €
Água com gás 250 ml
Água
A água mineral Zaros, das nascentes de Creta, oferece pureza e equilíbrio, enquanto a água gaseificada Doumbia, com sua intensidade e frescor naturais, revitaliza cada refeição. Duas opções gregas com personalidade e qualidade.
Normal
2.00 €
Água mineral natural Zaro's 1 lt
Carbonatado
6.00 €
Água com gás Doubia 750 ml
3.00 €
Água com gás Doubia 250 ml
Hot drinks
Autêntico, torrado lentamente e repleto de aroma. Nosso café grego é servido como deve ser — com paixão, creme e tempo para saborear. Um pequeno ritual que une sabor e tradição.
1.50 €
Café grego simples
2.50 €
Café grego duplo
Os impostos estão incluídos (as gorjetas não estão incluídas).
- Nosso pão
- Salada verde
- Carpaccio de Angus Preto
- Burrata frita
- Fricassé de fígado de boi
- Syglino com purê de alcachofra e ovo frito
- Tortas de legumes artesanais
- Tortas de Pastourama
- Xinochontros com apaki e creme de gruyere
- Bochechas de boi com purê de berinjela
- Ravioli artesanal com carne moída de cordeiro
- Costelas curtas de boi
- Churrasquinho
- Joelho de porco com purê de batata-doce
- Carne Giouvetsi
- Cheesecake basco
- Kunefe
- Profiteroles
Nosso pão
Salada verde
Salada mista de folhas verdes, figos secos, romã, maçã, nozes caramelizadas, molho cítrico e queijo grego Manouri grelhado.
Carpaccio de Angus Preto
Fatias finas de filé de Black Angus, servidas com rúcula fresca, flocos de kefalotyri cretense, alcaparras fritas e maionese aromática de trufa. Acompanha purê de limão para um contraste refrescante e equilíbrio de sabores.
Burrata frita
Burrata frita com molho de tomate, pesto de manjericão e pinhões.
Fricassé de fígado de boi
Fígado de boi tenro cozido em fricassé com ervas aromáticas, finalizado com um creme aveludado de limão e ovo que proporciona um equilíbrio entre o sabor terroso delicioso e a acidez refrescante.
Syglino com purê de alcachofra e ovo frito
O salmão cretense defumado é servido sobre um purê de alcachofra aveludado, com um ovo frito que quebra e abraça os sabores. Um prato de sabor profundo, equilibrado e com um toque mediterrâneo.
Tortas de legumes artesanais
Tortas de Pastourama
Pitas pequenas e crocantes recheadas com pastourma — uma salsicha de carne bovina fortemente aromática, tradicionalmente coberta com tsimeni (uma mistura de especiarias) combinada com queijo gruyere tradicional.
Xinochontros com apaki e creme de gruyere
Bochechas de boi com purê de berinjela
Ravioli artesanal com carne moída de cordeiro
Costelas curtas de boi
Costela bovina com purê de batatas e molho gravy. Assada lentamente por 12 horas em forno a lenha.
Churrasquinho
Joelho de porco com purê de batata-doce
O joelho de porco, marinado com ervas aromáticas e laranja, é assado lentamente em forno a lenha por 5 horas. É acompanhado de purê de batata-doce e sálvia.
Carne Giouvetsi
Carne Giouvetsi, cozida lentamente em panelas de barro dentro do forno a lenha, enriquecida com o calor da canela e o brilho da laranja. Servida à mesa na própria panela, acompanhada de queijo ralado tradicional para polvilhar generosamente sobre cada prato, uma verdadeira celebração do conforto e da autenticidade gregos.
Cheesecake basco
Com queijo Selliano
Kunefe
Uma sobremesa tradicional com receita de Istambul (Turquia), preparada com mizitra local e mussarela, acompanhada de sorvete de leite fresco com sabor de pistache. Adicionamos calda na sua frente. Leva de 15 a 20 minutos para chegar à sua mesa.
Profiteroles
- Nosso forno a lenha
- Requeijão cremoso
- Xinocontros
- Molho para carne
- Apaki
- Pastourma
- Carpaccio de Angus Preto
- Galomizitra
- Anthotyros
- Tirozouli
- Graviera
- Xynomyzithra
- Político Sujuk
- Vlita
- Rabanetes
- Ervilhas partidas
- Bochechas de boi
- Giouvetsi
- Saganaki
- Gulbasi
- Strapatsada
- Fricassé de fígado de boi
- Aioli
- Sinclínica
- Joelho de porco
- Burrata
- Paccheri
- Alcachofra
- Batata doce
- Ensopado de porco
- Ragú de javali com paccheri
- Costelas curtas de boi
- Sous Vide
- Churrasquinho
- Ravioli
- Beterrabas
- Kunefe
- Cheesecake Basco
- Tiramisu
- Vidiano
- Liatiko
- Malagouzia
Nosso forno a lenha
Nosso forno é mais do que uma ferramenta — é um pedaço da história. Construído há 40 anos, ele foi feito sob medida como uma réplica fiel dos fornos usados durante a antiga civilização minoica. Seu design é verdadeiramente único na Grécia, não apenas por sua idade e construção, mas também por sua rara estrutura de dois andares.
No térreo, a lenha é queimada para gerar calor forte e direto, o que o torna ideal para cozinhar pratos como cordeiro ou cabrito, que precisam de fogo aberto para atingir seu sabor rico e tradicional.
O andar superior é conectado por uma pequena abertura que permite que o calor e a fumaça subam suavemente. Isso o torna ideal para cozinhar carne bovina lentamente, defumar ingredientes ou até mesmo desidratar alimentos, conferindo-lhes os sabores profundos e complexos que só este tipo de forno pode proporcionar.
No térreo, a lenha é queimada para gerar calor forte e direto, o que o torna ideal para cozinhar pratos como cordeiro ou cabrito, que precisam de fogo aberto para atingir seu sabor rico e tradicional.
O andar superior é conectado por uma pequena abertura que permite que o calor e a fumaça subam suavemente. Isso o torna ideal para cozinhar carne bovina lentamente, defumar ingredientes ou até mesmo desidratar alimentos, conferindo-lhes os sabores profundos e complexos que só este tipo de forno pode proporcionar.
Requeijão cremoso
O manouri é um queijo fresco grego tradicional, feito com soro de leite e reconhecido como um produto com Denominação de Origem Protegida (DOP). É produzido principalmente na Tessália e na Macedônia a partir do soro de leite de ovelha ou cabra, ao qual se adiciona leite fresco e/ou creme de leite, o que lhe confere a sua textura rica e cremosa característica.
Xinocontros
Xinochondros é um alimento tradicional cretense, um tipo de trahana fermentado, feito com leite fermentado de ovelha ou cabra e trigo moído grosseiramente. Depois de cozido até engrossar, é espalhado em pequenos pedaços e seco ao sol para armazenamento a longo prazo, um processo que lhe confere um sabor picante característico e uma textura rica. É um ingrediente versátil, comumente usado em sopas, ensopados e outros pratos, fornecendo proteínas e carboidratos não refinados.
Molho para carne
O molho gravy é um molho clássico e espesso para assados, tradicionalmente feito com os sucos e gorduras caramelizados que sobram na assadeira após assar a carne. É um acompanhamento ideal para carnes assadas, peru, purê de batatas ou arroz.
Apaki
O apaki cretense é uma iguaria tradicional cretense de porco defumado, feita com carne de porco magra marinada em vinagre e ervas como tomilho, orégano e sálvia, e depois defumada com madeira e ervas aromáticas. Possui um sabor profundo e aromático e é um ingrediente versátil, apreciado puro como meze com raki ou cozido em pratos como refogados, omeletes ou com leguminosas.
Pastourma
Pastourma é uma carne bovina seca ao ar, temperada e curada, uma iguaria tradicional popular nas regiões do Mediterrâneo Oriental e dos Balcãs, particularmente nas culinárias armênia, grega e cipriota. A carne bovina é salgada, prensada e coberta com uma pasta espessa e aromática feita principalmente de feno-grego (chemen), alho e diversas especiarias, como cominho e páprica, antes de ser seca ao ar por semanas a meses para atingir seu sabor e textura característicos. É versátil, consumida como aperitivo saboroso com ouzo ou rakı, ou cozida com ovos, em sanduíches ou como ingrediente em pratos como pastourmadopita (uma torta).
Carpaccio de Angus Preto
O carpaccio de Black Angus é um prato sofisticado que consiste em fatias muito finas e cruas de carne bovina de alta qualidade da raça Black Angus.
Galomizitra
Galomizithra é um queijo cretense macio, fresco e cremoso, tradicionalmente feito em casa com leite de cabra ou ovelha que coalha naturalmente, o que lhe confere um sabor suave e delicado, com um toque de acidez ou doçura. Tem uma textura semelhante à do iogurte e é um versátil queijo "passepartout", usado cru com pão e azeite, na salada dakos cretense, em diversas tortas e outros pratos.
Anthotyros
O Anthotyros é um queijo grego tradicional feito de soro de leite, com adição de leite de cabra, ovelha ou vaca. Ele vem em duas formas: fresco, macio, com sabor suave e baixo teor de sal, e seco, curado, mais duro, com sabor mais intenso, salgado e amanteigado. O anthotyros fresco é consumido com mel ou geleia, enquanto o seco é adequado para saladas, massas ou ralado em pratos, substituindo o parmesão.
Tirozouli
Tirozouli é um queijo grego produzido nas montanhas do oeste de Creta. É feito com leite de ovelha ou cabra, coalhado com seiva de figo. O queijo é tipicamente consumido fresco, quando sua textura é bem macia, mas também pode ser maturado em azeite, quando sua textura endurece.
Graviera
Graviera é um queijo grego de mesa, duro e amarelo, popular, semelhante ao Gruyère suíço, produzido em várias regiões da Grécia e o segundo queijo mais popular do país, depois do feta. É conhecido por seu sabor rico, doce, amanteigado e com notas de nozes, e é feito com leite de ovelha, leite de cabra ou uma combinação de ambos. Usos comuns incluem comê-lo puro, em tortas, em torradas ou frito como saganaki.
Xynomyzithra
Xynomizithra ou xynomizithra é um queijo grego feito de soro de leite com adição de leite; é uma variante ácida do mizithra e é feito com leite de ovelha e/ou cabra. A proporção de leite integral é de cerca de 15%. É produzido principalmente em Creta, mas também em outras regiões da Grécia.
Político Sujuk
Sujuk, também conhecido como Soutzouki Politiko em grego, é uma linguiça seca e picante, tradicionalmente feita de carne moída (geralmente bovina ou de búfalo), misturada com alho, cominho, sal e pimenta-vermelha. É popular nos Bálcãs, Oriente Médio e Ásia Central, com variações regionais no preparo e no sabor. A parte "Politiko" refere-se a Constantinopla (atual Istambul) — portanto, "Soutzouki Politiko" significa "linguiça no estilo de Constantinopla". É uma homenagem às tradições culinárias das populações gregas daquela região.
Vlita
Vlita é o nome grego para uma variedade de amaranto, especificamente Amaranthus viridis. Faz parte da família Amaranthaceae e é frequentemente chamada em inglês de amaranto verde ou amaranto fino. Vlita é classificada como "horta", um termo que os gregos usam para vegetais comestíveis. É tipicamente: fervida ou cozida no vapor e temperada com azeite e limão.
Servido como prato principal ou acompanhamento, geralmente com queijo feta ou peixe grelhado
Usado em tortas, omeletes ou até mesmo saladas quando jovem e macio
Seu sabor é suave e levemente adocicado, muito mais suave do que o de verduras amargas como o dente-de-leão. Isso o torna um favorito para quem deseja um sabor mais suave sem abrir mão dos nutrientes.
Servido como prato principal ou acompanhamento, geralmente com queijo feta ou peixe grelhado
Usado em tortas, omeletes ou até mesmo saladas quando jovem e macio
Seu sabor é suave e levemente adocicado, muito mais suave do que o de verduras amargas como o dente-de-leão. Isso o torna um favorito para quem deseja um sabor mais suave sem abrir mão dos nutrientes.
Rabanetes
Rabanetes são plantas herbáceas verdes e comestíveis, conhecidas pelo homem quase desde a existência da vida no planeta. Há registros em um papiro de 4000 a.C. do botânico Ebers e, posteriormente, de médicos botânicos gregos como Dioscórides, Plínio e Galeno.
A chicória verde, de nome científico Cichorium Intibus, Taraxacum afficinalis, tem muitos nomes diferentes pelo país e você certamente já ouviu falar dela chamada dente-de-leão, dente-de-leão ou picroradika.
A chicória verde, de nome científico Cichorium Intibus, Taraxacum afficinalis, tem muitos nomes diferentes pelo país e você certamente já ouviu falar dela chamada dente-de-leão, dente-de-leão ou picroradika.
Ervilhas partidas
As favas são um prato tradicional grego feito principalmente com a leguminosa lathouri e servido como um mingau aveludado, geralmente com cebola, azeite e limão. Fava é tanto o nome da leguminosa quanto do prato final. A leguminosa é cozida até amolecer e se transformar em um mingau. Em seguida, é amassada e servida com: cebola crua ou caramelizada e azeite.
Bochechas de boi
As bochechas de boi são um corte de carne particularmente macio e saboroso do rosto do bezerro, ideal para cozimento lento e que derrete na boca.
Giouvetsi
Giouvetsi, yiouvetsi ou youvetsi é um prato grego feito com frango, cordeiro ou carne bovina e massa, kritharaki ou hilopites, e molho de tomate. Outros ingredientes comuns incluem cebola/chalota, alho, caldo de carne e vinho tinto. É tipicamente assado em uma panela de barro, um güveç, e servido com queijo ralado.
Saganaki
Saganaki é um aperitivo tradicional grego, geralmente à base de queijo frito, servido quente e crocante. O que é saganaki?
Saganaki refere-se tanto ao prato quanto ao recipiente em que é preparado. A palavra vem do turco sahan, que significa uma pequena frigideira com duas alças.
O saganaki mais famoso é o saganaki de queijo, onde pedaços de queijo duro (como gruyere, kefalotyri, feta, formaela ou halloumi) são fritos até adquirirem uma crosta dourada e crocante e uma textura macia e derretida por dentro.
Geralmente é servido com limão fresco e é um acompanhamento ideal para ouzo ou outras bebidas alcoólicas como aperitivo.
Saganaki refere-se tanto ao prato quanto ao recipiente em que é preparado. A palavra vem do turco sahan, que significa uma pequena frigideira com duas alças.
O saganaki mais famoso é o saganaki de queijo, onde pedaços de queijo duro (como gruyere, kefalotyri, feta, formaela ou halloumi) são fritos até adquirirem uma crosta dourada e crocante e uma textura macia e derretida por dentro.
Geralmente é servido com limão fresco e é um acompanhamento ideal para ouzo ou outras bebidas alcoólicas como aperitivo.
Gulbasi
Güllbaşı é um prato festivo e substancioso, com raízes na culinária de Esmirna e da Ásia Menor. Seu nome vem da palavra turca "güveç" (panela de barro), mas a versão grega evoluiu com características especiais. O Güllbaşı com cordeiro e carne bovina é um prato tradicional e rico, assado no forno, que combina diferentes tipos de carne com legumes e queijos, cozidos lentamente para realçar seus aromas e sabores.
Strapatsada
Strapatsada é um prato tradicional grego à base de ovos e tomates, que lembra uma omelete, mas com uma textura mais suculenta e rica. Strapatsada (ou kagianas em algumas regiões) é um prato de verão feito principalmente com ovos e tomates, acompanhado de queijo feta ou outro queijo branco.
O nome vem da palavra italiana strapazzare, que significa "bater" ou "mexer vigorosamente".
O nome vem da palavra italiana strapazzare, que significa "bater" ou "mexer vigorosamente".
Fricassé de fígado de boi
O fricassé de fígado de boi é um prato tradicional grego que combina o fígado de boi, rico e nutritivo, com verduras da estação e molho de ovo e limão.
Aioli
O aioli é um molho clássico do Mediterrâneo, originário principalmente da Provença, França e da Catalunha, Espanha. Seu nome vem das palavras "al" (alho) e "oli" (azeite), que são seus principais ingredientes [1].
Sinclínica
Syglino é uma linguiça de porco tradicional grega, especialmente conhecida em Mani e Lacônia, conservada em sua própria gordura e temperada com ervas e especiarias. É carne de porco curada, salgada, defumada e cozida.
O nome deriva das palavras "syn" e "glina", que significam gordura de porco. É um produto emblemático de Mani, mas também é preparado em outras regiões, como Creta e as Cíclades.
O nome deriva das palavras "syn" e "glina", que significam gordura de porco. É um produto emblemático de Mani, mas também é preparado em outras regiões, como Creta e as Cíclades.
Joelho de porco
O joelho de porco é um prato tradicional e popular, conhecido pela sua carne tenra e, frequentemente, pela pele crocante. Pode ser preparado de diversas maneiras, como no forno, numa caçarola ou numa panela de pressão, e geralmente é acompanhado por batatas, purê de batatas ou outros legumes.
Burrata
A burrata é um queijo fresco italiano da região da Apúlia, famoso pelo seu sabor rico e cremoso e pelo seu interior macio e úmido. É essencialmente um "bolso" de mozzarella recheado com stracciatella (pedaços de mozzarella misturados com creme de leite). A burrata é feita com leite de vaca ou de búfala, coalho e creme de leite. Embora sua aparência externa se assemelhe à mozzarella fresca, sua textura e sabor são completamente diferentes.
Paccheri
O paccheri é uma massa tubular grande originária da região da Campânia, na Itália, cujo nome deriva da palavra napolitana para "estalo", devido ao som que produz ao ser misturada com o molho. Essa massa versátil é conhecida por sua textura porosa, que suporta bem molhos encorpados, sendo excelente para pratos assados, sopas ou saladas de massa.
Alcachofra
A alcachofra (Artichoke) é um vegetal perene, originário do Mediterrâneo, cultivado pela sua flor carnosa, utilizada na culinária. Rica em nutrientes, fibras e vitaminas, a alcachofra contribui para a saúde intestinal graças à inulina que contém. Devido às suas propriedades terapêuticas, também é utilizada na indústria farmacêutica e na medicina tradicional.
Batata doce
A batata-doce é um tubérculo delicioso e nutritivo, popular por seu sabor adocicado e cor laranja vibrante, devido aos carotenoides. Originária da América do Sul, hoje é um alimento básico em culinárias do mundo todo.
Ensopado de porco
O bife de porco é um corte de carne delicioso, retirado da parte superior das costas do porco, próximo à pancetta. Caracteriza-se pelo osso e pela espessura, que exigem um método de preparo específico para que permaneça suculento e macio.
Ragú de javali com paccheri
O ragu de javali com paccheri (ou panceri, nome italiano paccheri) é um prato clássico e rico da culinária italiana. A carne é cozida lentamente em molho de tomate com vinho e ervas aromáticas, até ficar completamente macia e se desfazer.
Costelas curtas de boi
A costela bovina é um corte de carne retirado da lateral da costela, conhecido por sua textura rica e gordurosa e sabor intenso. Ela pode ser preparada de diversas maneiras, como assada lentamente, grelhada, cozida em ensopado ou defumada, e o processo de cozimento lento a torna extremamente macia, fazendo com que a carne se desprenda do osso.
Sous Vide
Sous Vide (pronuncia-se "su-vide", do francês "sob vácuo") é um método de cozimento em que o alimento é selado a vácuo em um saco e cozido em banho-maria a uma temperatura precisamente controlada por um período de tempo mais longo do que o habitual. Essa técnica, utilizada há muito tempo por chefs profissionais, garante que o alimento cozinhe perfeitamente, de maneira uniforme, preservando sua umidade e sabor.
Churrasquinho
O kebab é um prato popular originário do Oriente Médio, que geralmente consiste em pedaços de carne temperada (ou uma mistura de carne moída) grelhados, frequentemente em espetos. Na Grécia, o termo costuma se referir ao politiko kebab, feito com carne moída (bovina, de cordeiro ou uma mistura) e grelhado, geralmente no forno ou na grelha, e frequentemente servido com pão pita, iogurte e molho.
Ravioli
O ravióli é um tipo popular de massa recheada italiana, composta por duas camadas de massa fresca com um recheio de queijo, carne, legumes ou outros ingredientes entre elas. Geralmente é servido com diversos molhos, como marinara, pesto ou manteiga de sálvia.
Beterrabas
A beterraba é um tubérculo rico em nutrientes como vitaminas, minerais e fibras. Distingue-se pela sua cor vermelha brilhante, dourada ou branca e pelo seu sabor ligeiramente adocicado e terroso.
Kunefe
Künefe é uma sobremesa tradicional, quente e decadente do Oriente Médio e da Turquia, feita com massa filo ralada (kataifi), recheada com um queijo doce e fibroso e mergulhada em uma calda de açúcar perfumada. Servida quente, tem uma superfície crocante e amanteigada e um interior cremoso de queijo derretido, geralmente coberto com pistache moído.
Cheesecake Basco
O cheesecake basco (ou "cheesecake basco queimado") é uma sobremesa famosa do País Basco, com uma superfície característica tostada e uma textura aveludada e cremosa no interior. Não possui base de biscoito e é assado em alta temperatura para obter sua crosta caramelizada.
Tiramisu
O tiramisu é uma sobremesa italiana clássica feita com biscoitos savoiardi embebidos em café e um rico creme de queijo.
Vidiano
Vidiano é uma variedade de uva branca grega nativa de Creta, considerada uma estrela emergente dos vinhos da ilha. É um vinho de alta qualidade com acidez moderada e aromas complexos que lembram pêssego, damasco, melão e ervas.
Liatiko
Liatiko é uma antiga variedade de uva vermelha cretense, conhecida por produzir excelentes vinhos doces a partir de uvas secas ao sol, bem como vinhos tintos e rosés secos. A variedade é cultivada principalmente em Creta, com particular importância para as regiões DOP Dafnes e DOP Sitia, onde são produzidos vinhos com caráter de fruta madura e sabor rico.
Malagouzia
A Malagouzia é uma famosa casta de uva branca grega, reconhecida pelo seu caráter intensamente aromático e expressivo, que foi salva da extinção nas últimas décadas.
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