- Bakkerijproducten
- Salades
- Voorgerechten
- Thimises
- Gerechten van de dag
- Van het uur
- In de houtoven
- Nagerechten
Bakkerijproducten
Ons brood is gemaakt van 25 jaar oud zuurdesembrood (manna) van de berg Athos. We voeden het voortdurend en maken er meer. Het wordt gebakken in een houtoven. Het eerste brood is gratis, het is onze manier om u te verwelkomen . We brengen alleen kosten in rekening voor de extra's die u bestelt.
Brood
1.50 €
Zuurdesembrood van johannesbrood
Dagelijks gebakken in de houtoven.
1.50 €
Witbrood
Dagelijks gebakken in de houtoven.
1.50 €
Gemengde witte en johannesbrood
Het wordt dagelijks in een houtoven gebakken.Olijfolie
Salades
Versheid, kleur en balans in elk gerecht. Onze salades combineren seizoensgroenten, aromatische kruiden en bijzondere ingrediënten en zorgen voor een frisse en heerlijke smaak die perfect bij uw maaltijd past.
11.00 €
Groene salade
Gemengde groene salade, gedroogde vijgen, granaatappel, appel, gekarameliseerde walnoten, citrusdressing en gegrilde Griekse Manouri-kaas.
12.00 €
Cherrytomatensalade
Cherrytomaten met pesto, varkensprosciutto, mozzarella, rucola, pijnboompitten en kappertjesdressing.
9.00 €
Dakos salade
Knapperige gerstdakos met sappige tomaat, verse ui, rijke galomizithrakaas en rozijnen-olijven. Afgemaakt met aromatische ingelegde kritamo, voor een verfrissende en authentieke smaak van Kreta.Voorgerechten
Kleine smakelijke verrassingen om de smaakreis te beginnen.
Koude voorgerechten
13.00 €
Zwarte Angus Carpaccio
Dunne plakjes Black Angus-filet, geserveerd met verse rucola, Kretenzische kefalotyri-vlokken, gefrituurde kappertjes en aromatische truffelmayonaise. Geserveerd met citroenpuree voor een verfrissend contrast en een evenwichtige smaak.
9.00 €
Geroosterde bieten met sinaasappel en aioli
Sappige geroosterde bieten worden gecombineerd met verfrissende sinaasappelfilets, fluweelzachte knoflooksaus en gekarameliseerde hazelnoten.
8.00 €
Peulvrucht
Kikkererwten, zwarte ogenbonen en bulgur met driekleurige paprika's, verse ui en citroenolieWarme hapjes
12.00 €
Runderleverfricassee
Malse fricassee van runderlever, gebakken met aromatische kruiden, afgewerkt met een fluweelzachte citroen-eicrème die zorgt voor een balans tussen aardse heerlijkheid en verfrissende zuurgraad.
10.00 €
Gefrituurde burrata
Gebakken burrata met tomatensaus, basilicumpesto en pijnboompitten
8.00 €
Handgemaakte groentetaarten
Gebakken verse handgemaakte taarten met kruiden en traditionele roomkaas genaamd Xygalo
11.00 €
Syglino met artisjokpuree en gebakken ei
Gerookte Kretenzische syglino wordt geserveerd op een fluweelzachte artisjokpuree, met een gebakken ei dat de smaken breekt en omarmt. Een gerecht met een diepe verrukking, balans en een mediterraan karakter.Thimises
Deze gerechten zijn gemaakt om herinneringen op te roepen aan de manier waarop onze grootmoeders kookten: met liefde, geduld en traditie.
Vegetarische optie
12.00 €
Xinochontros met apaki en gruyèreroom
Xinochontros is een traditioneel Kretenzisch gerecht, gemaakt van tarwe die in zure melk wordt geweekt en in de zon wordt gedroogd. Het wordt gecombineerd met gruyèreroom en gerookte apaki. Het is een handelsmerk van ons restaurant voor de lokale bevolking.
10.00 €
Paddenstoelenrisotto met parmezaanse mousse
Risotto met champignons, truffelolie en parmezaanse kaasmousse.Niet-vegetarische optie
18.00 €
Runderwangen met gerookte auberginepuree
Runderwangen, met zorg bereid, geserveerd op een gerookte auberginepuree, gebakken in een houtoven en gegrild. Een gerecht met diepgang, aroma en warmte.
12.00 €
Varkensbuik met knolselderijpuree
Gegrilde varkensbuik, in dunne plakjes tagliatelle gesneden, met fluweelzachte prei-selderij- en knolselderijpuree, krieltjes en aromatische ei-citroensaus.
12.00 €
Handgemaakte ravioli met lamsgehakt
Handgemaakte ravioli gevuld met lamsgehakt en een vleugje kaneel, geserveerd met een bechamelsaus van anthotyrosine. Vers en al dente, met een smaak die doet denken aan Kreta. (De pasta kan door de dikte hard uitvallen.)Gerechten van de dag
Elke dag serveren wij aan onze tafel karakteristieke gerechten die recht doen aan de seizoensgebondenheid en inspiratie van onze keuken.
À la minute
20.00 €
Varkensstoofpot 650 gr
Sappige varkenshaas, 8 uur sous-vide gegaard om mals en aromatisch te blijven. Geserveerd met een fluweelzachte honing-mosterdsaus en gegrilde groenten.
16.00 €
Gegrilde octopus met tuinbonen
Gegrilde octopus met tuinbonen en olijfolie.In de houtoven
22.00 €
Runderribben
Runderribbetjes met aardappelpuree en jus. 12 uur langzaam gegaard in een houtoven.Gekookt
Van het uur
De gerechten van het uur zijn vers gebakken en sappig en worden bereid op het moment dat u ze bestelt.
In de houtoven
Langzaam garen, diepe smaak. Onze houtovengerechten worden op traditionele wijze bereid, waardoor ze een rokerig aroma en een unieke textuur krijgen. Een categorie die vuur, tijd en authentieke smaak eert.
In een bakvorm
18.00 €
Varkenspoot met zoete aardappelpuree en saliesaus
De varkensschenkel, gemarineerd met aromatische kruiden en sinaasappel, wordt 5 uur langzaam geroosterd in een houtoven. Hij wordt geserveerd met zoete-aardappelpuree en salie.
13.00 €
Pancetta met aardappelen
Het wordt dagelijks 2,5 uur in een houtoven gebakken.
20.00 €
Lam met aardappelen
Het wordt dagelijks 2,5 uur in een houtoven gebakken.In de romp
18.00 €
Rundvlees Giouvetsi
Kalfsgiouvetsi, langzaam gegaard in een aarden pot in een houtoven, met kaneel en sinaasappel. Geserveerd op tafel met een apart gerecht, geserveerd met traditionele geraspte kaas. De portie is voor twee personen.Nagerechten
Zoete creaties die de maaltijd in harmonie afsluiten.
Warme desserts
9.00 €
Kunefe
Traditioneel dessert met een recept uit Istanbul (Turkije). We maakten het met lokale mizithra en mozzarella. We voegen er siroop aan toe terwijl u toekijkt. Het duurt 20 tot 25 minuten voordat het op uw tafel staat.Koude desserts
9.00 €
Baskische Cheesecake
Met Selliano kaasBelastingen zijn inbegrepen (fooien zijn niet inbegrepen).
Witte wijnen
Aroma's van citrus, bloemen en vers fruit in elk glas. Onze witte wijnen zijn ideale begeleiders van zeevruchten, lichte gerechten en voorgerechten en geven uw maaltijd frisheid, balans en elegantie.
Fles
25.00 €
Silva Daskalaki - Psithiros 750 ml
Muscat is spina, Crete, Siva, Heraclion38.00 €
Alpha Estate - Malagouzia Xelones 750 ml
Malagouzia - Florina, Griekenland24.00 €
Idaia winery - Ocean
Thrapsathiri, Creta, Venerato, Heraclion30.00 €
Silva Daskalaki - Sera 750 ml
Sauvignon blanc, Plyto - Kreta, Siva, Heraklion19.00 €
Diamantakis - Vidiano 750 ml
Vidiano - Crete, Kato Asites, Heraclion24.00 €
Amariotakis - Vidiano 750 ml
Vidiano - Kreta, Dafnes, Heraclion38.00 €
Douloufakis - Aspros Lagos 750 ml
Vidianovat - Kreta, Dafnes, Heraclion30.00 €
Efrosini winery - Sofia 750 ml
Chardonnay, Vidiano - Kreta, Kerasia, Heraclion23.00 €
Fragospito winery - Asyrtiko 750 ml
Asyrtiko - Kreta, Vorias, Heraclion22.00 €
Dourakis - Pavo 750 ml
Romeiko - Kreta, Chania25.00 €
Alexakis - Theatrinos 750 ml
Sauvignon blanc - Kreta, Heraklion19.00 €
Daf Wines Fereniki - Aspri Gi 750 ml
Muscat van spina, Vidiano - Kreta, Dafnes, Heraclion25.00 €
Zacharioudakis - Codex 750 ml
Asyrtiko, Muscat van Spina - Kreta, Plouti, Heraclion20.00 €
Louloudis - Sauvignon blanc 750 ml
Sauvignon blanc - Kreta, Dafnes, Heraclion26.00 €
Novus estate - A Priori 750 ml
Moschofilero - PDO Mantinia27.00 €
Orealios Gi Estate - PDO Robola 750 ml
Robola - Kefalonia, GriekenlandGlas
6.00 €
Silva Daskalaki - Psithiros glass
Muscat of spina, Kreta, Shiva, Heraklion5.00 €
Daf Wines Fereniki - Aspri Gi glass
Muscat van Spina, Vidiano - Kreta, Dafnes, Heraclion5.50 €
Diamantakis - Vidiano glass
Vidiano - Crete, Kato Asites, HeraclionRode wijnen
Rijk, vol en diep, onze rode wijnen zijn de perfecte begeleider van vlees, pittige smaken en intense gerechten. Van fruitig tot tanninerijk, elk glas geeft warmte en karakter aan uw maaltijd.
Fles
26.00 €
Silva Daskalaki - Psithiros 750 ml
Liatiko - Kreta, Shiva, Heraklion20.00 €
Douloufakis - Dafnios 750 ml
Liatiko - Kreta, Dafnes, Heraclion20.00 €
Idaia winery - Fresco 750 ml
Kotsifali - Kreta, Venerato, Heraclion31.00 €
Douloufakis - Aspros Lagos 750 ml
Cabernet sauvignon - Kreta, Dafnes, Heraclion28.00 €
Garakis - Mantilari 750 ml
Mantilari - Kreta, Kounavi, Heraklion50.00 €
Silva Daskalaki - Enstikto 750 ml
Syrah, Kotsifali - Kreta, Shiva, Heraklion50.00 €
Paterianakis estate - PDO Peza 750 ml
Kotsifali, Mantilari - Kreta, Archanes, Heraclion33.00 €
Efrosini winery - Isoropia 750 ml
Cabernet sauvignon - Kreta, Kerasia, Heraklion30.00 €
Dourakis - Kydos 750 ml
Syrah - Kreta, Chania26.00 €
Douloufakis - Symetros 750 ml
Touriga National - Crete,Dafnes, Heraclion45.00 €
Kyr. Yiannis estate - PDO Ramnista 750 ml
Xinomavro - Naousa, Griekenland32.00 €
Barafakas estate - Apocalypsis 750 ml
Agiorgitiko - Nemea, Griekenland50.00 €
Mousson estate - Mouchtaro 750 ml
Mouchtaro - Viotia, Griekenland60.00 €
Alpha estate - S.M.X. 750 ml
Syrah, Merlot, Xinomavro - Florina, Griekenland36.00 €
Silva Daskalaki - Sera 750 ml
Cabernet sauvignon - Creta, Siva, Heraklion37.00 €
Moinoterra winery - Moinoterra PDO Archanes 750 ml
Kotsifali, Mantilari - Ano Archanes, Kreta, HeraclionGlas
6.50 €
Silva Daskalaki - Psithiros glass
Liatiko - Kreta, Shiva, Heraklion6.00 €
Douloufakis - Dafnios glass
Liatiko - Kreta, Dafnes, Heraclion5.50 €
Idaia winery - Fresco glass
Kotsifali - Kreta, Venerato, HeraclionRoséwijnen
Licht, fruitig en verfrissend, onze roséwijnen combineren de frisheid van wit met de intensiteit van rood. Ideaal voor mediterrane smaken, gezelschap en zomerse momenten, bieden ze balans en elegantie in elk glas.
Fles
25.00 €
Silva Daskalaki - Psithiros 750 ml
Kotsifali - Kreta, Shiva, Heraklion
Suggestion:
Χειροποίητα χορτοπιτάκια
(
8.00 €
)
22.00 €
Amariotakis - Kapetanissa 750 ml
Halfdroog, Muscat van spina, Liatiko - Kreta, Dafnes Heraclion21.00 €
Fragospito winery - An 750 ml
Halfdroog, Cabernet sauvignon - Kreta, Vorias, Heraklion
Suggestion:
Ξινόχοντρος με απάκι και κρέμα γραβιέρας
(
12.00 €
)
26.00 €
Daf Wines Fereniki - Aspri Gi 750 ml
Muscat van spina, Liatiko - Kreta, Dafnes, Heraclion22.00 €
Douloufakis - Dafnios 750 ml
Liatiko, Vidiano - Kreta, Dafnes, Heraclion25.00 €
Louloudis - Dithiramvos 750 ml
Liatiko - Crete, Dafnes, 340.00 €
Kyr. Yiannis estate - L' Espirit Du Lac 750 ml
Xinomavro - Amyntaio, GriekenlandGlas
6.00 €
Silva Daskalaki - Psithiros glass
Kotsifali - Kreta, Shiva, Heraklion
Suggestion:
Χειροποίητα χορτοπιτάκια
(
8.00 €
)
6.50 €
Fragospito winery - An glass
Halfdroog, Cabernet sauvignon - Kreta, Vorias, Heraklion6.50 €
Douloufakis - Dafnios ποτήρι
Liatiko, Vidiano - Kreta, Dafnes, HeraclionBruisend
Levendige bubbels, frisheid en een feestelijke stemming. Onze mousserende wijnen zijn ideaal bij voorgerechten, zeevruchten of om elk moment sprankelend te maken. Van delicaat en fruitig tot complex, ze bieden frisheid en elegantie bij elke slok.
20.00 €
Prosecco Godibille DOC 750 ml
Glera - Italië38.00 €
Douloufakis - Vidiano 750 ml
Vidiano - Kreta, Dafnes, Heraclion45.00 €
Dourakis - Cassiopeia 750 ml
Romeiko - Kreta, ChaniaDessertwijnen
Zoete balans en aromatische intensiteit zorgen voor een elegante afsluiting van de maaltijd. Onze dessertwijnen zijn ideale begeleiders van zoete gerechten, kazen of gewoon zo, met een rijke smaak en een aangename afdronk.
42.00 €
Silva Daskalaki - Emilia 500 ml
Liatiko - Kreta, Shiva, Heraklion45.00 €
Idaia winery - Liatiko 500 ml
Liatiko (natuurlijk zoet) - Creta, Venerato, HeraclionBelastingen zijn inbegrepen (fooien zijn niet inbegrepen).
Cocktails
Onze cocktails zijn koel, aromatisch en vol fantasie: ze zijn speciaal gemaakt voor elk moment en elk gerecht.
Cocktails
8.00 €
Mediterranean
Gin, mastieklikeur, gember-komkommersiroop, citroensap.10.00 €
Strawberry fields
Wodka, aardbeienpuree, citroensap, mangosiroop, gember, grapefruitsoda.10.00 €
Tropical hook
Donkere rum, passievruchtenpuree, citroensap, mango- en passievruchtsiroop, grapefruitsoda.6.00 €
Sangria
Gin, martini bianco, witte wijn, bruiswater, passievruchtsiroop & mango, gembersiroop.Alcoholvrij
5.00 €
Strawberry mocktail
Aardbeienpuree, mango- en passievruchtsiroop, citroensap, grapefruitsoda5.00 €
Exotic mocktail
Passievruchtpuree, passievrucht- en gembersiroop, citroensap, grapefruitsoda.Sterke drank
Μπουκάλι
90.00 €
Whiskey Jameson Black Barrel 700 ml
70.00 €
Whiskey Jameson 700 ml
70.00 €
Whiskey Teeling 700 ml
70.00 €
Vodka Stoli 700 ml
70.00 €
Gin Beefeater 700 ml
70.00 €
Campari 700 ml
70.00 €
Captain Morgan dark rum 700 ml
Ποτήρι
9.00 €
Whiskey Jameson Black Barrel
7.00 €
Whiskey Jameson
7.00 €
Whiskey Teeling
7.00 €
Vodka Stoli
7.00 €
Gin Beefeater
7.00 €
Campari
7.00 €
Masticha Schinos
8.00 €
Captain Morgan dark rum
Bieren
Authentieke Griekse bieren met karakter en stijl. De bieren van de Atheense Brouwerij bieden mogelijkheden voor elke smaak en elk moment. Ideaal als begeleiding bij onze gerechten of om zo van te genieten.
Tapbieren
4.50 €
Alfa sea salt draught 300 ml
Grieks merkFlesbieren
5.50 €
Mamo's 500 ml
Grieks merk5.50 €
Nymfi 500 ml
Grieks merk5.00 €
Mamo's unfiltered 330 ml
Grieks merk4.50 €
Fischer 330 ml
Alcoholvrij
4.50 €
Heineken 0% 330 ml
Destillaten
Authentieke smaken uit alle hoeken van Griekenland. Tsipouro, raki en ouzo, gemaakt volgens traditionele methoden en met lokale aroma's. Ideaal als bijgerecht of om met karakter en intensiteit van het moment te genieten.
Raki
3.00 €
Ρακί (tsikoudia) 100 ml
Giorgos Paraskakis, multi-varietal - Kreta, Dafnes, Heraklion (product van tweedaagse distillatie door distilleerders).5.00 €
Ρακί (tsikoudia) 200 ml
Giorgos Paraskakis, multi-varietal - Kreta, Dafnes, Heraklion (product van tweedaagse distillatie door distilleerders).22.00 €
Ρακί (tsikoudia) Manousakis estate 200 ml
Landgoed Manousakis25.00 €
Ρακόμελο (rakomelo) 35Η 200 ml
5.00 €
Ρακόμελο (Rakomelo) 35Η 100 ml
Raki met honing en kaneel, warm of koudOuzo
9.50 €
Ούζο (Ouzo) Kazanisto 200 ml
Suggestion:
Λεμονάδα 250 ml
(
2.50 €
)
18.00 €
Ούζο (Ouzo) retro Giannatsi 200 ml
Gerijpt 45% vol
Suggestion:
Φυσικό μεταλλικό νερό Zaro's 1 λίτρο
(
2.00 €
)
Ouzo glas
3.50 €
Ούζο (Ouzo) Kazanisto ποτήρι
4.00 €
Ούζο ποτήρι (Ouzo) retro Giannatsi
Gerijpt 45% VolTsipouro
11.00 €
Τσίπουρο (Tsipouro) Tsilili 200 ml
Zonder anijs14.00 €
Τσίπουρο (Tsipouro) Agioneri 200 ml
Gerijpt zonder anijsTsipouro-glas
3.50 €
Τσίπουρο ποτήρι Tsilili
Zonder anijs4.00 €
Τσίπουρο ποτήρι Agioneri
Gerijpt zonder anijsRetsina
De meest karakteristieke Griekse retsina, met een kenmerkend harsaroma en fruitig karakter. Koel, aangenaam en authentiek, perfect bij voorgerechten, visgerechten en traditionele smaken. Een glas Malamatina is altijd een reden voor gezelligheid en een feestje.
5.50 €
Ρετσίνα (Retsina) Malamatina 500 ml
Suggestion:
Coca-Cola Regular 250 ml
(
2.50 €
)
Frisdranken
Verfrissende keuzes voor elk moment. Klassieke smaken, fruitige tonen en Griekse accenten die perfect bij gerechten passen of een aangename pauze bieden gedurende de dag.
Koolzuurhoudend
2.50 €
Stille sinaasappellimonade 250 ml
Met carbonaat
2.50 €
Coca-Cola Regular 250 ml
2.50 €
Coca-Cola light 250 ml
2.50 €
Coca-Cola zero 250 ml
2.50 €
Limonade 250 ml
2.50 €
Frisdrank 250 ml
Citroen-limoen frisdrank2.50 €
Sodawater 250 ml
Water
Mineraalwater van Zaros, afkomstig uit de bronnen van Kreta, biedt zuiverheid en balans, terwijl koolzuurhoudend water van Doumbia, met zijn natuurlijke intensiteit en frisheid, elke maaltijd een boost geeft. Twee Griekse keuzes met karakter en kwaliteit.
Normaal
2.00 €
Zaro's natuurlijk mineraalwater 1 lt
Koolzuurhoudend
6.00 €
Doubia bruiswater 750 ml
3.00 €
Doubia bruiswater 250 ml
Warme dranken
Authentiek, langzaam gebrand en vol aroma. Onze Griekse koffie wordt geserveerd zoals het hoort: met passie, room en tijd om van te genieten. Een klein ritueel dat smaak en traditie combineert.
1.50 €
Griekse koffie single
2.50 €
Griekse koffie dubbel
Belastingen zijn inbegrepen (fooien zijn niet inbegrepen).
- Ons brood
- Groene salade
- Zwarte Angus Carpaccio
- Gefrituurde burrata
- Runderleverfricassee
- Syglino met artisjokpuree en gebakken ei
- Handgemaakte groentetaarten
- Pastourama taarten
- Xinochontros met apaki en gruyèreroom
- Runderwangen met auberginepuree
- Handgemaakte ravioli met lamsgehakt
- Runderribben
- Kebab
- Varkenspoot met zoete aardappelpuree
- Rundvlees Giouvetsi
- Baskische cheesecake
- Kunefe
- Profiteroles
Ons brood
Groene salade
Gemengde groene salade, gedroogde vijgen, granaatappel, appel, gekarameliseerde walnoten, citrusdressing en gegrilde Griekse Manouri-kaas.
Zwarte Angus Carpaccio
Dunne plakjes Black Angus-filet, geserveerd met verse rucola, Kretenzische kefalotyri-vlokken, gefrituurde kappertjes en aromatische truffelmayonaise. Geserveerd met citroenpuree voor een verfrissend contrast en een evenwichtige smaak.
Gefrituurde burrata
Gebakken burrata met tomatensaus, basilicumpesto en pijnboompitten
Runderleverfricassee
Malse fricassee van runderlever, gebakken met aromatische kruiden, afgewerkt met een fluweelzachte citroen-eicrème die zorgt voor een balans tussen aardse heerlijkheid en verfrissende zuurgraad.
Syglino met artisjokpuree en gebakken ei
Gerookte Kretenzische syglino wordt geserveerd op een fluweelzachte artisjokpuree, met een gebakken ei dat de smaken breekt en omarmt. Een gerecht met een diepe verrukking, balans en een mediterraan karakter.
Handgemaakte groentetaarten
Pastourama taarten
Kleine, knapperige pitabroodjes gevuld met pastourma, een sterk aromatische rundvleesworst, traditioneel bedekt met tsimeni (een kruidenmengsel) gecombineerd met traditionele Gruyère kaas.
Xinochontros met apaki en gruyèreroom
Runderwangen met auberginepuree
Handgemaakte ravioli met lamsgehakt
Runderribben
Runderribbetjes met aardappelpuree en jus. 12 uur langzaam gegaard in een houtoven.
Kebab
Varkenspoot met zoete aardappelpuree
De varkensschenkel, gemarineerd met aromatische kruiden en sinaasappel, wordt 5 uur langzaam geroosterd in een houtoven. Hij wordt geserveerd met zoete-aardappelpuree en salie.
Rundvlees Giouvetsi
Rundvlees Giouvetsi, langzaam gegaard in kleipotten in de houtoven, verrijkt met de warmte van kaneel en de helderheid van sinaasappel. Geserveerd in de pot, geserveerd met traditioneel geraspte kaas om rijkelijk over elk bord te strooien, een ware ode aan Griekse comfort en authenticiteit.
Baskische cheesecake
Met Selliano kaas
Kunefe
Een traditioneel dessert met een recept uit Istanbul (Turkije). We maakten het met lokale mizithra en mozzarella, en met vers melkijs met pistachenotensmaak. We voegen de siroop toe terwijl u toekijkt. Het duurt 15 tot 20 minuten voordat het op uw tafel staat.
Profiteroles
- Onze houtoven
- Roomkaas
- Xinochontros
- Jus saus
- Apaki
- Pastourma
- Zwarte Angus Carpaccio
- Galomizithra
- Anthotyros
- Tyrozouli
- Graviera
- Xynomyzithra
- Politiek Sujuk
- Vlita
- Radijsjes
- Spliterwten
- Runderwangen
- Giouvetsi
- Saganaki
- Gulbasi
- Strapatsada
- Runderleverfricassee
- Aioli
- Synklinische
- Varkenspoot
- Burrata
- Paccheri
- Artisjok
- Zoete aardappel
- Varkensstoofpot
- Wild zwijn ragout met paccheri
- Runderribben
- Sous-vide
- Kebab
- Ravioli
- Bieten
- Kunefe
- Baskische Cheesecake
- Tiramisu
- Vidiano
- Liatiko
- Malagouzia
Onze houtoven
Onze oven is meer dan zomaar een stuk gereedschap – het is een stukje geschiedenis. Hij werd 40 jaar geleden gebouwd en is een getrouwe replica van de ovens die tijdens de oude Minoïsche beschaving werden gebruikt. Het ontwerp is werkelijk uniek in Griekenland, niet alleen vanwege de leeftijd en constructie, maar ook vanwege de zeldzame constructie met twee verdiepingen.
Op de begane grond wordt hout gestookt om sterke, directe warmte te creëren. Dit maakt het ideaal voor het bereiden van gerechten zoals lams- of geitenvlees, die een open vuur nodig hebben om hun rijke, traditionele smaak te bereiken.
Het bovendek is verbonden door een kleine opening waardoor hitte en rook zachtjes kunnen opstijgen. Dit maakt het ideaal voor het langzaam garen van rundvlees, het roken van ingrediënten of zelfs het drogen van voedsel, waardoor het de diepe, gelaagde smaken krijgt die alleen dit type oven kan bieden.
Op de begane grond wordt hout gestookt om sterke, directe warmte te creëren. Dit maakt het ideaal voor het bereiden van gerechten zoals lams- of geitenvlees, die een open vuur nodig hebben om hun rijke, traditionele smaak te bereiken.
Het bovendek is verbonden door een kleine opening waardoor hitte en rook zachtjes kunnen opstijgen. Dit maakt het ideaal voor het langzaam garen van rundvlees, het roken van ingrediënten of zelfs het drogen van voedsel, waardoor het de diepe, gelaagde smaken krijgt die alleen dit type oven kan bieden.
Roomkaas
Manouri is een traditionele Griekse zachte weikaas met een beschermde oorsprongsbenaming (BOB). Hij wordt voornamelijk in Thessalië en Macedonië geproduceerd uit schapen- of geitenwei, waaraan verse melk en/of room wordt toegevoegd, wat hem zijn karakteristieke rijke, romige textuur geeft.
Xinochontros
Xinochondros is een traditioneel Kretenzisch gerecht, een soort zure trahana, gemaakt van gefermenteerde schapen- of geitenmelk en grof gemalen tarwe. Nadat het is gekookt tot een dikke massa, wordt het in kleine stukjes verdeeld en in de zon gedroogd voor langdurige bewaring. Dit proces geeft het een kenmerkende pittige smaak en rijke textuur. Het is een veelzijdig ingrediënt, vaak gebruikt in soepen, stoofschotels en andere gerechten, en levert zowel eiwitten als ongeraffineerde koolhydraten.
Jus saus
Jus is een klassieke, dikke braadsaus, traditioneel gemaakt van de gekarameliseerde sappen en vetten die in de pan achterblijven na het braden van vlees. Het is een ideale begeleider van gebraden vlees, kalkoen, aardappelpuree of rijst.
Apaki
Kretenzische apaki is een traditionele Kretenzische delicatesse van gerookt varkensvlees, gemaakt van mager varkensvlees dat gemarineerd is in azijn en kruiden zoals tijm, oregano en salie, en vervolgens gerookt met aromatisch hout en kruiden. Het heeft een diepe, geurige smaak en is een veelzijdig ingrediënt, puur gegeten als meze met raki of bereid in gerechten zoals roerbakgerechten, omeletten of peulvruchten.
Pastourma
Pastourma is een luchtgedroogd, gekruid, gepekeld rundvlees, een traditionele delicatesse die populair is in het oostelijke Middellandse Zeegebied en de Balkan, met name in de Armeense, Griekse en Cypriotische keuken. Het rundvlees wordt gezouten, geperst en bedekt met een dikke, aromatische pasta die voornamelijk bestaat uit fenegriek (chemen), knoflook en diverse kruiden zoals komijn en paprika. Vervolgens wordt het weken tot maanden aan de lucht gedroogd om de karakteristieke smaak en textuur te verkrijgen. Het is veelzijdig en kan gegeten worden als hartig voorgerecht met ouzo of rakı, of gekookt met eieren, op sandwiches of als ingrediënt in gerechten zoals pastourmadopita (een taart).
Zwarte Angus Carpaccio
Carpaccio van Black Angus is een verfijnd gerecht bestaande uit zeer dunne, rauwe plakjes eersteklas rundvlees van het Black Angus-rundras.
Galomizithra
Galomizithra is een zachte, frisse en romige Kretenzische kaas die traditioneel thuis wordt gemaakt van geiten- of schapenmelk die op natuurlijke wijze schift, waardoor hij een milde, delicate smaak krijgt met een vleugje zuur of zoet. De textuur lijkt op die van yoghurt en het is een veelzijdige passe-partoutkaas die rauw wordt gebruikt met brood en olijfolie, in Kretenzische dakossalade, diverse taarten en andere gerechten.
Anthotyros
De Anthotyros is een traditionele Griekse kaas gemaakt van wei, met toevoeging van geiten-, schapen- of koemelk. Hij is verkrijgbaar in twee varianten: vers, zacht, met een milde smaak en een laag zoutgehalte, en droog, gerijpt, harder, met een intensere, zoute en boterachtige smaak. Verse anthotyros wordt gegeten met honing of jam, terwijl de droge variant geschikt is voor salades, pasta of geraspt over gerechten, ter vervanging van Parmezaanse kaas.
Tyrozouli
Tyrozouli is een Griekse kaas die geproduceerd wordt in de bergen van West-Kreta. Hij wordt gemaakt van schapen- of geitenmelk, gestremd met vijgensap. De kaas wordt meestal vers gegeten, wanneer de textuur heel zacht is, maar kan ook gerijpt worden in olijfolie, wanneer de textuur hard wordt.
Graviera
Graviera is een populaire Griekse harde, gele tafelkaas, vergelijkbaar met de Zwitserse Gruyère, die in verschillende regio's van Griekenland wordt geproduceerd en na feta de populairste kaas van Griekenland is. Hij staat bekend om zijn rijke, zoete, boterachtige en nootachtige smaak en wordt gemaakt van schapenmelk, geitenmelk of een combinatie van beide. Hij wordt vaak zo gegeten, in taarten, op toast of gebakken als saganaki.
Xynomyzithra
Xynomizithra of xynomizithra is een Griekse kaas gemaakt van wei met toevoeging van melk; het is een zure variant van mizithra en wordt gemaakt van schapen- en/of geitenmelk. Het aandeel volle melk bedraagt ongeveer 15%. De kaas wordt voornamelijk geproduceerd op Kreta, maar ook in andere regio's van Griekenland.
Politiek Sujuk
Sujuk, in het Grieks ook wel Soutzouki Politiko genoemd, is een pittige, droge worst die traditioneel wordt gemaakt van gemalen vlees (vaak rund- of buffelgehakt), gemengd met knoflook, komijn, zout en rode peper. Het is populair in de Balkan, het Midden-Oosten en Centraal-Azië, met regionale verschillen in bereiding en smaak. Het woord "Politiko" verwijst naar Constantinopel (het huidige Istanbul) – dus "Soutzouki Politiko" betekent "worst in de stijl van Constantinopel". Het is een knipoog naar de culinaire tradities van de Griekse bevolking uit die regio.
Vlita
Vlita is de Griekse naam voor een amarantsoort, met name Amaranthus viridis. Het behoort tot de familie Amaranthaceae en wordt in het Engels vaak groene amarant of slanke amarant genoemd. Vlita wordt geclassificeerd als "horta", een term die Grieken gebruiken voor eetbare groenten. Het wordt meestal gekookt of gestoomd en vervolgens aangemaakt met olijfolie en citroen.
Wordt geserveerd als hoofdgerecht of bijgerecht, vaak met feta of gegrilde vis
Wordt gebruikt in taarten, omeletten of zelfs salades als ze jong en mals zijn
De smaak is mild en lichtzoet, veel milder dan die van bittere groenten zoals paardenbloem. Daardoor is het een favoriet bij wie een zachtere smaak wil zonder in te leveren op voedingswaarde.
Wordt geserveerd als hoofdgerecht of bijgerecht, vaak met feta of gegrilde vis
Wordt gebruikt in taarten, omeletten of zelfs salades als ze jong en mals zijn
De smaak is mild en lichtzoet, veel milder dan die van bittere groenten zoals paardenbloem. Daardoor is het een favoriet bij wie een zachtere smaak wil zonder in te leveren op voedingswaarde.
Radijsjes
Radijzen zijn groene, kruidachtige en eetbare planten die de mens al bijna sinds het bestaan van leven op aarde kent. Er zijn verslagen van deze planten in een papyrus uit 4000 v.Chr. van de botanicus Ebers, en later van Griekse botanici zoals Dioscorides, Plinius en Galenus.
Groene cichorei, met de wetenschappelijke naam Cichorium Intibus, Taraxacum afficinalis, heeft in het hele land verschillende namen, maar u zult ze vast wel eens paardenbloem, paardenbloem of picroradika horen noemen.
Groene cichorei, met de wetenschappelijke naam Cichorium Intibus, Taraxacum afficinalis, heeft in het hele land verschillende namen, maar u zult ze vast wel eens paardenbloem, paardenbloem of picroradika horen noemen.
Spliterwten
Tuinbonen zijn een traditioneel Grieks gerecht, voornamelijk gemaakt van de peulvrucht lathouri, en worden geserveerd als een fluweelzachte pap, vaak met ui, olie en citroen. Tuinbonen zijn zowel de naam van de peulvrucht als van het gerecht. De peulvrucht wordt gekookt tot hij zacht is en een pap wordt. Vervolgens wordt hij gepureerd en geserveerd met: Rauwe of gekarameliseerde ui en olijfolie.
Runderwangen
Runderwangen zijn een bijzonder mals en smaakvol stuk vlees van het gezicht van het kalf. Ideaal om langzaam te garen en ze smelten op de tong.
Giouvetsi
Giouvetsi, yiouvetsi of youvetsi is een Grieks gerecht met kip, lam of rundvlees en pasta, kritharaki of hilopites, en tomatensaus. Andere veelgebruikte ingrediënten zijn uien/sjalotten, knoflook, runderbouillon en rode wijn. Het wordt typisch gebakken in een aarden pot, een güveç, en geserveerd met geraspte kaas.
Saganaki
Saganaki is een traditioneel Grieks voorgerecht, meestal gebaseerd op gefrituurde kaas, warm en knapperig geserveerd. Wat is saganaki?
Saganaki verwijst zowel naar het gerecht als naar de pan waarin het wordt bereid. Het woord komt van het Turkse sahan, wat een kleine koekenpan met twee handvatten betekent.
De bekendste saganaki is kaassaganaki, waarbij stukjes harde kaas (zoals Gruyère, Kefalotyri, Feta, Formaela of Halloumi) worden gefrituurd tot ze een knapperig goudbruin korstje en een zachte, gesmolten textuur aan de binnenkant hebben.
Het wordt vaak geserveerd met verse citroen en is een ideale begeleider van ouzo of andere alcoholische dranken als voorgerecht.
Saganaki verwijst zowel naar het gerecht als naar de pan waarin het wordt bereid. Het woord komt van het Turkse sahan, wat een kleine koekenpan met twee handvatten betekent.
De bekendste saganaki is kaassaganaki, waarbij stukjes harde kaas (zoals Gruyère, Kefalotyri, Feta, Formaela of Halloumi) worden gefrituurd tot ze een knapperig goudbruin korstje en een zachte, gesmolten textuur aan de binnenkant hebben.
Het wordt vaak geserveerd met verse citroen en is een ideale begeleider van ouzo of andere alcoholische dranken als voorgerecht.
Gulbasi
Güllbaşı is een feestelijk en hartig gerecht, met wortels in de keuken van Smyrna en Klein-Azië. De naam komt van het Turkse woord "güveç" (aardewerken pot), maar de Griekse versie heeft zich ontwikkeld met een bijzonder karakter. Güllbaşı met lamsvlees en rundvlees is een traditioneel, rijk ovengerecht, waarbij verschillende soorten vlees worden gecombineerd met groenten en kazen, die langzaam worden gegaard om hun aroma's en smaken naar voren te brengen.
Strapatsada
Strapatsada is een traditioneel Grieks gerecht op basis van eieren en tomaten, dat doet denken aan een omelet, maar dan met een sappigere en rijkere textuur. Strapatsada (of kagianas in sommige regio's) is een zomers gerecht dat voornamelijk bestaat uit eieren en tomaten met feta of andere witte kaas.
De naam komt van het Italiaanse woord strapazzare, wat 'slaan' of 'krachtig roeren' betekent.
De naam komt van het Italiaanse woord strapazzare, wat 'slaan' of 'krachtig roeren' betekent.
Runderleverfricassee
Runderleverfricassee is een traditioneel Grieks gerecht dat rijke, voedzame runderlever combineert met seizoensgroenten en ei-citroensaus.
Aioli
Aioli is een klassieke mediterrane saus, voornamelijk afkomstig uit de Provence (Frankrijk) en Catalonië (Spanje). De naam is afgeleid van de woorden "al" (knoflook) en "oli" (olie), de belangrijkste ingrediënten [1].
Synklinische
Syglino is een traditionele Griekse varkensworst, vooral bekend in Mani en Laconië, die in het vet wordt bewaard en op smaak wordt gebracht met kruiden en specerijen. Het is gepekeld varkensvlees dat is gezouten, gerookt en gekookt.
De naam komt van de woorden "syn" en "glina", wat varkensvet betekent. Het is een emblematisch product van Mani, maar wordt ook in andere regio's bereid, zoals Kreta en de Cycladen.
De naam komt van de woorden "syn" en "glina", wat varkensvet betekent. Het is een emblematisch product van Mani, maar wordt ook in andere regio's bereid, zoals Kreta en de Cycladen.
Varkenspoot
Varkensschenkel is een populair, traditioneel gerecht dat bekendstaat om zijn malse vlees en vaak knapperige korst. Het kan op verschillende manieren worden bereid, zoals in de oven, in een ovenschaal of in een snelkookpan, en wordt meestal geserveerd met aardappelen, aardappelpuree of andere groenten.
Burrata
Burrata is een verse Italiaanse kaas uit de regio Apulië, beroemd om zijn rijke, romige smaak en zachte, sappige binnenkant. Het is in feite een "zakje" mozzarella gevuld met stracciatella (stukjes mozzarella vermengd met room). Burrata wordt gemaakt van koe- of buffelmelk, stremsel en room. Hoewel de buitenkant lijkt op verse mozzarella, zijn de textuur en smaak totaal anders.
Paccheri
Paccheri zijn grote, buisvormige pastasoorten uit de Italiaanse regio Campanië. Ze zijn vernoemd naar het Napolitaanse woord voor "klap" vanwege het geluid dat ze maken wanneer ze met saus worden gemengd. Deze veelzijdige pasta staat bekend om zijn poreuze textuur die goed bestand is tegen dikke sauzen en is uitstekend geschikt voor ovenschotels, soepen of pastasalades.
Artisjok
De artisjok (artisjok) is een meerjarige groente, afkomstig uit het Middellandse Zeegebied, die wordt gekweekt vanwege de vlezige bloem, die in de keuken wordt gebruikt. Rijk aan voedingsstoffen, vezels en vitaminen, draagt de artisjok bij aan een gezonde darmflora dankzij de inuline die hij bevat. Vanwege zijn therapeutische eigenschappen wordt hij ook gebruikt in de farmaceutische en traditionele geneeskunde.
Zoete aardappel
Zoete aardappelen zijn een heerlijke en voedzame wortelgroente, populair vanwege hun zoete smaak en feloranje kleur, dankzij carotenoïden. Ze komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en zijn nu een hoofdbestanddeel van keukens wereldwijd.
Varkensstoofpot
Varkensbiefstuk is een heerlijk stuk vlees van het bovenste deel van de varkensrug, net als de pancetta. Het wordt gekenmerkt door zijn bot en dikte, die een specifieke bereidingsmethode vereisen om sappig en mals te blijven.
Wild zwijn ragout met paccheri
Wildzwijnragout met paccheri (of panceri, Italiaanse naam paccheri) is een klassiek, rijk gerecht uit de Italiaanse keuken. Het vlees wordt langzaam gegaard in een tomatensaus met wijn en aroma's, tot het volledig mals is en uit elkaar valt.
Runderribben
Runderribbetjes zijn een stuk rundvlees van de zijkant van de rib, bekend om hun rijke, vette textuur en intense smaak. Ze kunnen op verschillende manieren worden bereid, zoals braden, grillen, stoven of roken. Door het langzame kookproces worden ze extreem mals en vallen ze zo van het bot.
Sous-vide
Sous vide (uitgesproken als "sue-veed", Frans voor "onder vacuüm") is een kookmethode waarbij voedsel vacuüm wordt verpakt in een zak en in een waterbad wordt gegaard op een nauwkeurig gecontroleerde temperatuur, gedurende een langere periode dan gebruikelijk. Deze techniek, die al lang wordt gebruikt door professionele chefs, zorgt ervoor dat het eten perfect en gelijkmatig gaart en zijn sappigheid en smaak behoudt.
Kebab
Kebab is een populair gerecht uit het Midden-Oosten en bestaat meestal uit stukjes gekruid vlees (of een mengsel van gehakt) die worden gegrild, vaak aan spiesjes. In Griekenland verwijst de term vaak naar de politiko kebab, die wordt gemaakt van gehakt (rundvlees, lam of een mengsel) en wordt gegrild, meestal in de oven of op de grill, en vaak wordt geserveerd met pitabrood, yoghurt en saus.
Ravioli
Ravioli is een populaire Italiaanse gevulde pastasoort, bestaande uit twee vellen vers deeg met daartussen een vulling van kaas, vlees, groenten of andere ingrediënten. Ze worden meestal geserveerd met diverse sauzen, zoals marinara, pesto of salieboter.
Bieten
Bieten zijn wortelgroenten, rijk aan voedingsstoffen zoals vitaminen, mineralen en vezels. Ze onderscheiden zich door hun helderrode, goudgele of witte kleur en hun lichtzoete, aardse smaak.
Kunefe
Künefe is een traditioneel, warm en decadent dessert uit het Midden-Oosten en Turkije, gemaakt van geraspte filodeeg (kataifi), gevuld met een zoete, draderige kaas en gedrenkt in een geurige suikersiroop. Warm geserveerd, heeft het een knapperige, boterachtige buitenkant en een smeuïge, gesmolten kaasvulling, vaak bedekt met gemalen pistachenoten.
Baskische Cheesecake
Baskische cheesecake (of "Baskische gebrande cheesecake") is een beroemd dessert uit Baskenland, met een karakteristieke verbrande korst en een fluweelzachte, romige textuur vanbinnen. De cheesecake heeft geen koekjesbodem en wordt op hoge temperatuur gebakken om een gekarameliseerde korst te krijgen.
Tiramisu
Tiramisu is een klassiek Italiaans dessert met savoiardi gedoopt in koffie en rijke roomkaas.
Vidiano
Vidiano is een witte Griekse druivensoort die oorspronkelijk uit Kreta komt en wordt beschouwd als een opkomende ster onder de wijnen van het eiland. Het is een hoogwaardige wijn met een gematigde zuurgraad en complexe aroma's die doen denken aan perzik, abrikoos, meloenhoning en kruiden.
Liatiko
Liatiko is een oude Kretenzische rode druivensoort die bekendstaat om de productie van uitstekende zoete wijnen van zongedroogde druiven, evenals droge rode en roséwijnen. De variëteit wordt voornamelijk op Kreta verbouwd, met bijzondere aandacht voor de zones Dafnes en Sitia, waar wijnen met een rijp fruitkarakter en een rijke smaak worden geproduceerd.
Malagouzia
Malagouzia is een beroemde Griekse witte druivensoort die bekendstaat om zijn intens aromatische en expressieve karakter. De afgelopen decennia is de druif voor uitsterven behoed.
- Wijnhuis Douloufakis
- Wijnhuis Silva Daskalaki
- DAF Wines Fereniki
- Wijnhuis Efrosini
- Wijnhuis Amariotakis
Wijnhuis Douloufakis
Reserveer
Wijnhuis Silva Daskalaki
Reserveer
DAF Wines Fereniki
Reserveer
Wijnhuis Efrosini
Reserveer
Wijnhuis Amariotakis
Reserveer