- Prodotti da forno
- Insalate
- Primo piatto
- Thimises
- Piatti del giorno
- Dell'ora
- Nel forno a legna
- Desserts
Prodotti da forno
Il nostro pane proviene da lievito madre (manna) invecchiato 25 anni proveniente dal Monte Athos. Lo alimentiamo costantemente e ne produciamo altro. Viene cotto in un forno a legna. La prima pagnotta è gratuita, è il nostro modo di darvi il benvenuto . Vi addebitiamo solo gli extra che ordinate.
Pane
1.50 €
Pane di carruba a lievitazione naturale
Cotto ogni giorno nel forno a legna.
1.50 €
Pane bianco
Cotto ogni giorno nel forno a legna.
1.50 €
Bianco misto e carruba
Viene cotto quotidianamente nel forno a legna.Olio d'oliva
Insalate
Freschezza, colore ed equilibrio in ogni piatto. Le nostre insalate combinano verdure di stagione, erbe aromatiche e ingredienti speciali, offrendo freschezza e prelibatezza che completano idealmente il vostro pasto.
11.00 €
Insalata verde
Insalata mista, fichi secchi, melograno, mela, noci caramellate, condimento agli agrumi e formaggio greco Manouri grigliato.
12.00 €
Insalata di pomodorini
Pomodorini con pesto, prosciutto di maiale, mozzarella, rucola, pinoli e condimento ai capperi.
9.00 €
Insalata di dakos
Dakos d'orzo croccante con pomodoro succoso, cipolla fresca, formaggio galomizithra saporito e olive passa. Completato con kritamo sottaceto aromatico, per un sapore fresco e autentico di Creta.Primo piatto
Piccole gustose sorprese per iniziare il viaggio del gusto.
Antipasti freddi
13.00 €
Carpaccio di Black Angus
Sottili fette di filetto di Black Angus, servite con rucola fresca, fiocchi di kefalotyri cretese, capperi fritti e maionese aromatica al tartufo. Accompagnate da purea di limone per un rinfrescante contrasto e un equilibrio di sapori.
9.00 €
Barbabietole arrostite con arancia e aioli
Le succose barbabietole arrostite si uniscono ai rinfrescanti filetti d'arancia, alla vellutata salsa all'aglio e alle nocciole caramellate.
8.00 €
Legume
Ceci, fagioli dall'occhio nero e bulgur con peperoni tricolore, cipolla fresca e olio al limoneAntipasti caldi
12.00 €
Fricassea di fegato di manzo
Tenero fegato di manzo cotto in fricassea con erbe aromatiche, completato da una vellutata crema al limone e uova che crea un equilibrio tra la delizia terrosa e l'acidità rinfrescante.
10.00 €
Burrata fritta
Burrata fritta con salsa di pomodoro, pesto di basilico e pinoli
8.00 €
Torte di verdure fatte a mano
Torte fritte fresche fatte a mano con erbe aromatiche e formaggio cremoso tradizionale chiamato Xygalo
11.00 €
Syglino con purea di carciofi e uovo fritto
Il syglino cretese affumicato è servito su una vellutata purea di carciofi, con un uovo fritto che ne rompe e ne avvolge i sapori. Un piatto dalla profonda delizia, equilibrio e carattere mediterraneo.Thimises
Questi piatti sono pensati per evocare i ricordi di come cucinavano le nostre nonne: con amore, pazienza e tradizione.
Opzione vegetariana
12.00 €
Xinochontros con apaki e crema di gruviera
Lo Xinochontros è un piatto tradizionale cretese a base di grano fermentato nel latte acido ed essiccato al sole. È accompagnato da crema di gruviera e apaki affumicato. È un marchio di fabbrica del nostro ristorante per la gente del posto.
10.00 €
Risotto ai funghi con mousse al parmigiano
Risotto con funghi, olio al tartufo e mousse al parmigiano.Opzione non vegetariana
18.00 €
Guancia di manzo con purea di melanzane affumicate
Guancia di manzo cotta con cura, servita su una purea di melanzane affumicate, cotta nel forno a legna e grigliata. Un piatto ricco di spessore, aroma e calore.
12.00 €
Pancetta di maiale con purea di sedano rapa
Pancetta di maiale alla griglia, tagliata a fettine sottili, con vellutata di porri, sedano e sedano rapa, patate novelle e salsa aromatica all'uovo e limone.
12.00 €
Ravioli fatti a mano con carne macinata di agnello
Ravioli fatti a mano ripieni di carne macinata di agnello e un pizzico di cannella, serviti con una besciamella di formaggio antotyro. Freschi e al dente, con un sapore che ricorda Creta. (La pasta potrebbe risultare dura a causa del suo spessore)Piatti del giorno
Ogni giorno serviamo sulla nostra tavola piatti unici che rendono omaggio alla stagionalità e all'ispirazione della nostra cucina.
Al minuto
20.00 €
Spezzatino di maiale 650 gr
Succulenta bistecca di maiale, cotta sottovuoto per 8 ore per mantenerla tenera e aromatica. Servita con una vellutata salsa al miele e senape e accompagnata da verdure grigliate.
16.00 €
Polpo alla griglia con fave
Polpo alla griglia con fave e olio d'oliva.Nel forno a legna
22.00 €
Costine di manzo
Costine di manzo con purè di patate e salsa gravy. Cotte lentamente per 12 ore in forno a legna.Cotto
Dell'ora
Appena sfornati e succosi, i piatti del momento vengono preparati nel momento stesso in cui li ordinate.
Nel forno a legna
Cottura lenta, sapore intenso. I nostri piatti cotti nel forno a legna sono cotti secondo il metodo tradizionale, acquisendo un aroma affumicato e una consistenza unica. Una categoria che celebra il fuoco, il tempo e il sapore autentico.
In una teglia da forno
18.00 €
Stinco di maiale con purea di patate dolci e salsa alla salvia
Lo stinco di maiale, marinato con erbe aromatiche e arancia, viene cotto lentamente in forno a legna per 5 ore. È accompagnato da purea di patate dolci e salvia.
13.00 €
Pancetta con patate
Viene cotto nel forno a legna per 2,5 ore al giorno.
20.00 €
Agnello con patate
Viene cotto nel forno a legna per 2,5 ore al giorno.Nello scafo
18.00 €
Giouvetsi di manzo
Giouvetsi di vitello, cotti lentamente in una pentola di terracotta nel forno a legna, con cannella e arancia. Serviti in tavola con il loro contorno, accompagnati dal tradizionale formaggio grattugiato. La porzione è per due persone.Desserts
Dolci creazioni che concludono il pasto in armonia.
Dessert caldi
9.00 €
Kunefe
Dolce tradizionale con una ricetta di Istanbul (Turchia), lo abbiamo preparato con un po' di mizithra locale e mozzarella. Aggiungiamo lo sciroppo davanti a voi. Ci vogliono dai 20 ai 25 minuti per consegnarlo al vostro tavolo.Dessert freddi
9.00 €
Cheesecake basca
Con formaggio SellianoLe tasse sono incluse (le mance non sono incluse).
Vini Bianchi
Aromi di agrumi, fiori e frutta fresca in ogni bicchiere. I nostri vini bianchi sono ideali per accompagnare frutti di mare, piatti leggeri e antipasti, offrendo freschezza, equilibrio ed eleganza al vostro pasto.
Bottiglia
25.00 €
Silva Daskalaki - Psithiros 750 ml
Muscat è spina, Creta, Siva, Heraclion38.00 €
Alpha Estate - Malagouzia Xelones 750 ml
Malagouzia - Florina, Grecia24.00 €
Idaia winery - Ocean
Thrapsathiri, Creta, Venerato, Eraclione30.00 €
Silva Daskalaki - Sera 750 ml
Sauvignon blanc, Plyto - Creta, Siva, Heraclion19.00 €
Diamantakis - Vidiano 750 ml
Vidiano - Creta, Kato Asites, Heraclion24.00 €
Amariotakis - Vidiano 750 ml
Vidiano - Creta, Dafnes, Eraclione38.00 €
Douloufakis - Aspros Lagos 750 ml
Botte di Vidiano - Creta, Dafnes, Eraclione30.00 €
Efrosini winery - Sofia 750 ml
Chardonnay, Vidiano - Creta, Kerasia, Heraclion23.00 €
Fragospito winery - Asyrtiko 750 ml
Asyrtiko - Creta, Vorias, Heraclion22.00 €
Dourakis - Pavo 750 ml
Romeiko - Creta, Chania25.00 €
Alexakis - Theatrinos 750 ml
Sauvignon blanc - Creta, Heraclion19.00 €
Daf Wines Fereniki - Aspri Gi 750 ml
Moscato di spina, Vidiano - Creta, Dafnes, Heraclion25.00 €
Zacharioudakis - Codex 750 ml
Asyrtiko, Moscato di Spina - Creta, Plouti, Heraclion20.00 €
Louloudis - Sauvignon blanc 750 ml
Sauvignon blanc - Creta, Dafnes, Heraclion26.00 €
Novus estate - A Priori 750 ml
Moschofilero - DOP Mantinia27.00 €
Orealios Gi Estate - PDO Robola 750 ml
Robola - Cefalonia, GreciaBicchiere
6.00 €
Silva Daskalaki - Psithiros glass
Moscato di spina, Creta, Siva, Heraclion5.00 €
Daf Wines Fereniki - Aspri Gi glass
Moscato di Spina, Vidiano - Creta, Dafnes, Heraclion5.50 €
Diamantakis - Vidiano glass
Vidiano - Creta, Kato Asites, HeraclionVini Rossi
Ricchi, corposi e profondi, i nostri vini rossi sono l'accompagnamento perfetto per carni, sapori speziati e piatti intensi. Dal fruttato al tannico, ogni bicchiere dona calore e carattere al vostro pasto.
Bottiglia
26.00 €
Silva Daskalaki - Psithiros 750 ml
Liatiko - Creta, Siva, Heraclion20.00 €
Douloufakis - Dafnios 750 ml
Liatiko - Creta, Dafnes, Eraclione20.00 €
Idaia winery - Fresco 750 ml
Kotsifali - Creta, Venerato, Eraclione31.00 €
Douloufakis - Aspros Lagos 750 ml
Cabernet sauvignon - Creta, Dafnes, Heraclion28.00 €
Garakis - Mantilari 750 ml
Mantilari - Creta, Kounavi, Heraclion50.00 €
Silva Daskalaki - Enstikto 750 ml
Syrah, Kotsifali - Creta, Siva, Heraclion50.00 €
Paterianakis estate - PDO Peza 750 ml
Kotsifali, Mantilari - Creta,Archanes, Heraclion33.00 €
Efrosini winery - Isoropia 750 ml
Cabernet sauvignon - Creta, Kerasia, Heraclion30.00 €
Dourakis - Kydos 750 ml
Syrah - Creta, Chania26.00 €
Douloufakis - Symetros 750 ml
Touriga National - Creta, Dafnes, Heraclion45.00 €
Kyr. Yiannis estate - PDO Ramnista 750 ml
Xinomavro - Naoussa, Grecia32.00 €
Barafakas estate - Apocalypsis 750 ml
Agiorgitiko - Nemea, Grecia50.00 €
Mousson estate - Mouchtaro 750 ml
Mouchtaro - Beozia, Grecia60.00 €
Alpha estate - S.M.X. 750 ml
Syrah, Merlot, Xinomavro - Florina, Grecia36.00 €
Silva Daskalaki - Sera 750 ml
Cabernet sauvignon - Creta, Siva, Heraklion37.00 €
Moinoterra winery - Moinoterra PDO Archanes 750 ml
Kotsifali, Mantilari - Ano Archanes, Creta, EraclioneBicchiere
6.50 €
Silva Daskalaki - Psithiros glass
Liatiko - Creta, Siva, Heraclion6.00 €
Douloufakis - Dafnios glass
Liatiko - Creta, Dafnes, Eraclione5.50 €
Idaia winery - Fresco glass
Kotsifali - Creta, Venerato, EraclioneVini Rosati
Leggeri, fruttati e rinfrescanti, i nostri vini rosati uniscono la freschezza del bianco all'intensità del rosso. Ideali per i sapori mediterranei, la compagnia e i momenti estivi, offrono equilibrio ed eleganza in ogni calice.
Bottiglia
25.00 €
Silva Daskalaki - Psithiros 750 ml
Kotsifali - Creta, Siva, Heraclion
Suggerimento:
Χειροποίητα χορτοπιτάκια
(
8.00 €
)
22.00 €
Amariotakis - Kapetanissa 750 ml
Semisecco, Moscato di spina, Liatiko - Creta, Dafnes Heraclion21.00 €
Fragospito winery - An 750 ml
Semisecco, Cabernet sauvignon - Creta, Vorias, Heraclion
Suggerimento:
Ξινόχοντρος με απάκι και κρέμα γραβιέρας
(
12.00 €
)
26.00 €
Daf Wines Fereniki - Aspri Gi 750 ml
Moscato di spina, Liatiko - Creta, Dafnes, Heraclion22.00 €
Douloufakis - Dafnios 750 ml
Liatiko, Vidiano - Creta, Dafnes, Heraclion25.00 €
Louloudis - Dithiramvos 750 ml
Liatiko - Creta, Dafnes, 340.00 €
Kyr. Yiannis estate - L' Espirit Du Lac 750 ml
Xinomavro - Amyntaio, GreciaBicchiere
6.00 €
Silva Daskalaki - Psithiros glass
Kotsifali - Creta, Siva, Heraclion
Suggerimento:
Χειροποίητα χορτοπιτάκια
(
8.00 €
)
6.50 €
Fragospito winery - An glass
Semisecco, Cabernet sauvignon - Creta, Vorias, Heraclion6.50 €
Douloufakis - Dafnios ποτήρι
Liatiko, Vidiano - Creta, Dafnes, HeraclionFrizzante
Bollicine vivaci, freschezza e un'atmosfera festosa. I nostri spumanti sono ideali per accompagnare antipasti, frutti di mare o per aggiungere brio a qualsiasi momento. Dai delicati e fruttati ai più complessi, offrono freschezza ed eleganza a ogni sorso.
20.00 €
Prosecco Godibille DOC 750 ml
Glera - Italia38.00 €
Douloufakis - Vidiano 750 ml
Vidiano - Creta, Dafnes, Eraclione45.00 €
Dourakis - Cassiopeia 750 ml
Romeiko - Creta, ChaniaVini da dessert
Equilibrio dolce e intensità aromatica per concludere il pasto con eleganza. I nostri vini da dessert sono ideali come accompagnamento a piatti dolci, formaggi o da soli, offrendo un sapore ricco e un retrogusto piacevole.
42.00 €
Silva Daskalaki - Emilia 500 ml
Liatiko - Creta, Siva, Heraclion45.00 €
Idaia winery - Liatiko 500 ml
Liatiko (dolce naturale) - Creta, Venerato, HeraclionLe tasse sono incluse (le mance non sono incluse).
Cocktail
Freschi, aromatici e pieni di fantasia, i nostri cocktail sono pensati per accompagnare ogni momento e ogni piatto.
Cocktail
8.00 €
Mediterranean
Gin, liquore al mastice, sciroppo di zenzero e cetriolo, succo di limone.10.00 €
Strawberry fields
Vodka, purea di fragole, succo di limone, sciroppo di mango, zenzero, soda al pompelmo.10.00 €
Tropical hook
Rum scuro, purea di frutto della passione, succo di limone, sciroppo di mango e frutto della passione, soda al pompelmo.6.00 €
Sangria
Gin, martini bianco, vino bianco, acqua gassata, sciroppo al frutto della passione e mango, sciroppo allo zenzero.Senza alcol
5.00 €
Strawberry mocktail
Purea di fragole, sciroppo di mango e frutto della passione, succo di limone, soda al pompelmo5.00 €
Exotic mocktail
Purea di frutto della passione, sciroppo di frutto della passione e zenzero, succo di limone, soda al pompelmo.Superalcolici
Μπουκάλι
90.00 €
Whiskey Jameson Black Barrel 700 ml
70.00 €
Whiskey Jameson 700 ml
70.00 €
Whiskey Teeling 700 ml
70.00 €
Vodka Stoli 700 ml
70.00 €
Gin Beefeater 700 ml
70.00 €
Campari 700 ml
70.00 €
Captain Morgan dark rum 700 ml
Ποτήρι
9.00 €
Whiskey Jameson Black Barrel
7.00 €
Whiskey Jameson
7.00 €
Whiskey Teeling
7.00 €
Vodka Stoli
7.00 €
Gin Beefeater
7.00 €
Campari
7.00 €
Masticha Schinos
8.00 €
Captain Morgan dark rum
Birre
Autentiche birre greche con carattere e stile. Le birre del birrificio ateniese offrono opzioni per ogni gusto e ogni momento. Ideali per accompagnare i nostri piatti o da gustare da sole.
Birre alla spina
4.50 €
Alfa sea salt draught 300 ml
Marchio grecoBirre in bottiglia
5.50 €
Mamo's 500 ml
Marchio greco5.50 €
Nymfi 500 ml
Marchio greco5.00 €
Mamo's unfiltered 330 ml
Marchio greco4.50 €
Fischer 330 ml
Senza alcool
4.50 €
Heineken 0% 330 ml
Distillati
Sapori autentici da ogni angolo della Grecia. Tsipouro, raki e ouzo, preparati con metodi tradizionali e aromi locali. Ideali per accompagnare antipasti o per godersi il momento con carattere e intensità.
Raki
3.00 €
Ρακί (tsikoudia) 100 ml
Giorgos Paraskakis, multivarietale - Creta, Dafnes, Heraklion (prodotto di distillazione di due giorni da parte dei distillatori).5.00 €
Ρακί (tsikoudia) 200 ml
Giorgos Paraskakis, multivarietale - Creta, Dafnes, Heraklion (prodotto di distillazione di due giorni da parte dei distillatori).22.00 €
Ρακί (tsikoudia) Manousakis estate 200 ml
Tenuta di Manousakis25.00 €
Ρακόμελο (rakomelo) 35Η 200 ml
5.00 €
Ρακόμελο (Rakomelo) 35Η 100 ml
Raki con miele e cannella, caldo o freddoOuzo
9.50 €
Ούζο (Ouzo) Kazanisto 200 ml
Suggerimento:
Λεμονάδα 250 ml
(
2.50 €
)
18.00 €
Ούζο (Ouzo) retro Giannatsi 200 ml
Invecchiato 45% vol.
Suggerimento:
Φυσικό μεταλλικό νερό Zaro's 1 λίτρο
(
2.00 €
)
Bicchiere di ouzo
3.50 €
Ούζο (Ouzo) Kazanisto ποτήρι
4.00 €
Ούζο ποτήρι (Ouzo) retro Giannatsi
Invecchiato 45% Vol.Tsipouro
11.00 €
Τσίπουρο (Tsipouro) Tsilili 200 ml
Senza anice14.00 €
Τσίπουρο (Tsipouro) Agioneri 200 ml
Invecchiato senza aniceBicchiere Tsipouro
3.50 €
Τσίπουρο ποτήρι Tsilili
Senza anice4.00 €
Τσίπουρο ποτήρι Agioneri
Invecchiato senza aniceRetsina
La retsina greca più emblematica, con un caratteristico aroma di resina e un carattere fruttato. Fresca, piacevole e autentica, si accompagna idealmente ad antipasti, piatti di pesce e sapori tradizionali. Un bicchiere di Malamatina è sempre un'occasione di compagnia e di festa.
5.50 €
Ρετσίνα (Retsina) Malamatina 500 ml
Suggerimento:
Coca-Cola Regular 250 ml
(
2.50 €
)
Bevande analcoliche
Scelte rinfrescanti per ogni momento. Gusti classici, note fruttate ed etichette greche ideali per accompagnare i pasti o per una piacevole pausa durante la giornata.
Gassato
2.50 €
Aranciata naturale 250 ml
Con carbonato
2.50 €
Coca-Cola normale 250 ml
2.50 €
Coca-Cola light 250 ml
2.50 €
Coca-Cola zero 250 ml
2.50 €
Limonata 250 ml
2.50 €
Bibita gassata 250 ml
Soda al limone e lime2.50 €
Acqua gassata 250 ml
Acqua
L'acqua minerale Zaros, proveniente dalle sorgenti di Creta, offre purezza ed equilibrio, mentre l'acqua gassata Doumbia, con la sua naturale intensità e freschezza, rivitalizza ogni pasto. Due scelte greche di carattere e qualità.
Normale
2.00 €
Acqua minerale naturale Zaro 1 lt
Gassato
6.00 €
Acqua frizzante Doubia 750 ml
3.00 €
Acqua frizzante Doubia 250 ml
Bevande calde
Autentico, tostato lentamente e ricco di aroma. Il nostro caffè greco viene servito come si deve: con passione, crema e tempo per essere gustato. Un piccolo rituale che unisce gusto e tradizione.
1.50 €
Caffè greco singolo
2.50 €
Doppio caffè greco
Le tasse sono incluse (le mance non sono incluse).
- Il nostro pane
- Insalata verde
- Carpaccio di Black Angus
- Burrata fritta
- Fricassea di fegato di manzo
- Syglino con purea di carciofi e uovo fritto
- Torte di verdure fatte a mano
- Torte di Pastourama
- Xinochontros con apaki e crema di gruviera
- Guancia di manzo con purea di melanzane
- Ravioli fatti a mano con carne macinata di agnello
- Costine di manzo
- Kebab
- Stinco di maiale con purè di patate dolci
- Giouvetsi di manzo
- Cheesecake basca
- Kunefe
- Profiteroles
Il nostro pane
Insalata verde
Insalata mista, fichi secchi, melograno, mela, noci caramellate, condimento agli agrumi e formaggio greco Manouri grigliato.
Carpaccio di Black Angus
Sottili fette di filetto di Black Angus, servite con rucola fresca, fiocchi di kefalotyri cretese, capperi fritti e maionese aromatica al tartufo. Accompagnate da purea di limone per un rinfrescante contrasto e un equilibrio di sapori.
Burrata fritta
Burrata fritta con salsa di pomodoro, pesto di basilico e pinoli
Fricassea di fegato di manzo
Tenero fegato di manzo cotto in fricassea con erbe aromatiche, completato da una vellutata crema al limone e uova che crea un equilibrio tra la delizia terrosa e l'acidità rinfrescante.
Syglino con purea di carciofi e uovo fritto
Il syglino cretese affumicato è servito su una vellutata purea di carciofi, con un uovo fritto che ne rompe e ne avvolge i sapori. Un piatto dalla profonda delizia, equilibrio e carattere mediterraneo.
Torte di verdure fatte a mano
Torte di Pastourama
Piccole pite croccanti ripiene di pastourma, una salsiccia di manzo molto aromatica, tradizionalmente ricoperta di tsimeni (una miscela di spezie) e formaggio gruviera tradizionale.
Xinochontros con apaki e crema di gruviera
Guancia di manzo con purea di melanzane
Ravioli fatti a mano con carne macinata di agnello
Costine di manzo
Costine di manzo con purè di patate e salsa gravy. Cotte lentamente per 12 ore in forno a legna.
Kebab
Stinco di maiale con purè di patate dolci
Lo stinco di maiale, marinato con erbe aromatiche e arancia, viene cotto lentamente in forno a legna per 5 ore. È accompagnato da purea di patate dolci e salvia.
Giouvetsi di manzo
Giouvetsi di manzo, cotti a fuoco lento in pentole di terracotta nel forno a legna, arricchiti dal calore della cannella e dalla brillantezza dell'arancio. Serviti al tavolo nella loro pentola, accompagnati dal tradizionale formaggio grattugiato da cospargere generosamente su ogni piatto, sono una vera celebrazione del comfort e dell'autenticità greca.
Cheesecake basca
Con formaggio Selliano
Kunefe
Un dessert tradizionale con una ricetta di Istanbul (Turchia), lo abbiamo preparato con un po' di mizithra locale e un po' di mozzarella, con gelato al latte fresco al gusto di pistacchio. Aggiungiamo lo sciroppo davanti a voi. Ci vogliono dai 15 ai 20 minuti per consegnarlo al vostro tavolo.
Profiteroles
- Il nostro forno a legna
- Formaggio cremoso
- Xinochontros
- Salsa gravy
- Apaki
- Pastoruma
- Carpaccio di Black Angus
- Galomizithra
- Anthotyros
- Tyrozouli
- Graviera
- Formaggio Xynomyzithra
- Politiko Sujuk
- Vlita
- Ravanelli
- Piselli spezzati
- Guance di manzo
- Giouvetsi
- Saganaki
- Gulbasi
- Strapatsada
- Fricassea di fegato di manzo
- Aioli
- Sinclinica
- Stinco di maiale
- Burrata
- Paccheri
- Carciofo
- Patata dolce
- Stufato di maiale
- Ragù di cinghiale con paccheri
- Costine di manzo
- Sottovuoto
- Kebab
- Ravioli
- Barbabietole
- Kunefe
- Cheesecake basca
- Tiramisù
- Vidiano
- Liatiko
- Malagouzia
Il nostro forno a legna
Il nostro forno è più di un semplice strumento: è un pezzo di storia. Costruito 40 anni fa, è stato realizzato su misura come fedele replica dei forni utilizzati durante l'antica civiltà minoica. Il suo design è davvero unico in Grecia, non solo per l'età e la costruzione, ma anche per la sua rara struttura a due piani.
Al piano terra, la legna viene bruciata per creare un calore intenso e diretto. Questo la rende ideale per cucinare piatti come l'agnello o il capretto, che necessitano di un fuoco aperto per raggiungere il loro sapore ricco e tradizionale.
Il piano superiore è collegato tramite una piccola apertura che consente al calore e al fumo di salire delicatamente. Questo lo rende ideale per la cottura lenta della carne di manzo, l'affumicatura di ingredienti o persino la disidratazione di alimenti, conferendo loro i sapori intensi e stratificati che solo questo tipo di forno può offrire.
Al piano terra, la legna viene bruciata per creare un calore intenso e diretto. Questo la rende ideale per cucinare piatti come l'agnello o il capretto, che necessitano di un fuoco aperto per raggiungere il loro sapore ricco e tradizionale.
Il piano superiore è collegato tramite una piccola apertura che consente al calore e al fumo di salire delicatamente. Questo lo rende ideale per la cottura lenta della carne di manzo, l'affumicatura di ingredienti o persino la disidratazione di alimenti, conferendo loro i sapori intensi e stratificati che solo questo tipo di forno può offrire.
Formaggio cremoso
Il Manouri è un formaggio greco tradizionale a pasta molle, riconosciuto come prodotto a Denominazione di Origine Protetta (DOP). Viene prodotto principalmente in Tessaglia e Macedonia a partire da siero di latte ovino o caprino, a cui vengono aggiunti latte fresco e/o panna, che gli conferiscono la sua caratteristica consistenza ricca e cremosa.
Xinochontros
Lo xinochondros è un alimento tradizionale cretese, un tipo di trahana inacidita, a base di latte di pecora o di capra fermentato e grano macinato grossolanamente. Dopo essere stato cotto fino a ottenere una consistenza densa, viene tagliato a pezzetti e fatto essiccare al sole per una conservazione a lungo termine, un processo che gli conferisce un caratteristico sapore speziato e una consistenza ricca. È un ingrediente versatile, comunemente utilizzato in zuppe, stufati e altri piatti, che fornisce sia proteine che carboidrati non raffinati.
Salsa gravy
Il sugo è una salsa classica e densa per l'arrosto, tradizionalmente ricavata dai succhi caramellati e dai grassi rimasti in padella dopo la cottura della carne. È un accompagnamento ideale per arrosti, tacchino, purè di patate o riso.
Apaki
L'apaki cretese è una tradizionale prelibatezza cretese a base di carne di maiale affumicata, preparata con carne magra di maiale marinata in aceto ed erbe aromatiche come timo, origano e salvia, e poi affumicata con legno aromatico ed erbe aromatiche. Ha un sapore intenso e fragrante ed è un ingrediente versatile, gustato da solo come meze con raki o cucinato in piatti come fritture, frittate o con legumi.
Pastoruma
Il Pastourma è una carne di manzo essiccata all'aria, speziata e stagionata, una prelibatezza tradizionale popolare nelle regioni del Mediterraneo orientale e dei Balcani, in particolare nelle cucine armena, greca e cipriota. La carne di manzo viene salata, pressata e ricoperta da una pasta densa e aromatica a base principalmente di fieno greco (chemen), aglio e varie spezie come cumino e paprika, prima di essere essiccata all'aria per settimane o mesi per ottenere il suo sapore e la sua consistenza caratteristici. È versatile, consumata come antipasto saporito con ouzo o rakı, oppure cucinata con le uova, nei panini o come ingrediente in piatti come il pastourmadopita (una torta salata).
Carpaccio di Black Angus
Il carpaccio di Black Angus è un piatto sofisticato composto da sottilissime fette crude di carne di manzo pregiata proveniente dalla razza bovina Black Angus.
Galomizithra
Il Galomizithra è un formaggio cretese morbido, fresco e cremoso, tradizionalmente prodotto in casa con latte di capra o di pecora, che si caglia naturalmente, conferendogli un sapore delicato e delicato, con un pizzico di acidità o dolcezza. Ha una consistenza simile allo yogurt ed è un formaggio "passepartout" versatile, usato crudo con pane e olio d'oliva, nell'insalata cretese dakos, in varie torte salate e in altri piatti.
Anthotyros
L'Anthotyros è un formaggio tradizionale greco prodotto con siero di latte, con l'aggiunta di latte di capra, pecora o mucca. È disponibile in due varianti: fresco, a pasta molle, dal sapore delicato e a basso contenuto di sale, e secco, stagionato, più duro, dal sapore più intenso, salato e burroso. L'Anthotyros fresco si consuma con miele o marmellata, mentre quello secco è adatto per insalate, pasta o grattugiato sui cibi, in sostituzione del parmigiano.
Tyrozouli
Il Tyrozouli è un formaggio greco prodotto nelle montagne della parte occidentale di Creta. È fatto con latte di pecora o di capra, cagliato con linfa di fico. Il formaggio viene solitamente consumato fresco, quando la sua consistenza è molto morbida, ma può anche essere stagionato in olio d'oliva, quando la sua consistenza diventa dura.
Graviera
La graviera è un popolare formaggio greco da tavola, a pasta dura e gialla, simile al Gruyère svizzero, prodotto in diverse regioni della Grecia ed è il secondo formaggio più popolare in Grecia dopo la feta. È noto per il suo sapore ricco, dolce, burroso e nocciolato, ed è prodotto con latte di pecora, di capra o con una combinazione di entrambi. Gli usi più comuni includono il consumo tal quale, in torte salate, sui toast o fritto come saganaki.
Formaggio Xynomyzithra
La xynomizithra o xynomizithra è un formaggio greco prodotto con siero di latte e latte; è una variante acida della mizithra ed è prodotta con latte di pecora e/o capra. La percentuale di latte intero è di circa il 15%. Viene prodotto principalmente a Creta, ma anche in altre regioni della Grecia.
Politiko Sujuk
Il sujuk, noto anche come soutzouki politiko in greco, è una salsiccia secca e piccante tradizionalmente preparata con carne macinata (spesso di manzo o bufalo), mescolata con aglio, cumino, sale e peperoncino. È popolare nei Balcani, in Medio Oriente e in Asia centrale, con varianti regionali nella preparazione e nel sapore. La parte "politiko" si riferisce a Costantinopoli (l'odierna Istanbul), quindi "soutzouki politiko" significa "salsiccia nello stile di Costantinopoli". È un omaggio alle tradizioni culinarie delle popolazioni greche di quella regione.
Vlita
Vlita è il nome greco di una varietà di amaranto, in particolare Amaranthus viridis. Appartiene alla famiglia delle Amaranthaceae ed è spesso chiamato in italiano "amaranto verde" o "amaranto sottile". Vlita è classificato come "horta", un termine che i greci usano per indicare le verdure commestibili. Viene tipicamente: bollito o cotto al vapore, poi condito con olio d'oliva e limone.
Servito come piatto principale o contorno, spesso con feta o pesce alla griglia
Utilizzato in torte, frittate o anche insalate quando è giovane e tenero
Il suo sapore è delicato e leggermente dolce, molto più delicato di quello di verdure amare come il tarassaco. Questo lo rende un ortaggio preferito da chi desidera un sapore più delicato senza rinunciare al valore nutrizionale.
Servito come piatto principale o contorno, spesso con feta o pesce alla griglia
Utilizzato in torte, frittate o anche insalate quando è giovane e tenero
Il suo sapore è delicato e leggermente dolce, molto più delicato di quello di verdure amare come il tarassaco. Questo lo rende un ortaggio preferito da chi desidera un sapore più delicato senza rinunciare al valore nutrizionale.
Ravanelli
I ravanelli sono piante erbacee verdi e commestibili, note all'uomo praticamente fin dall'inizio della vita sul pianeta. Se ne hanno notizia in un papiro del 4000 a.C. del botanico Ebers e, in seguito, in medici e botanici greci come Dioscoride, Plinio e Galeno.
La cicoria verde, il cui nome scientifico è Cichorium Intibus, Taraxacum affinalis, ha molti nomi diversi in tutto il Paese e sicuramente l'avrete sentita chiamare tarassaco, dente di leone o picroradika.
La cicoria verde, il cui nome scientifico è Cichorium Intibus, Taraxacum affinalis, ha molti nomi diversi in tutto il Paese e sicuramente l'avrete sentita chiamare tarassaco, dente di leone o picroradika.
Piselli spezzati
Le fave sono un piatto tradizionale greco, preparato principalmente con il legume lathouri e servito come un vellutato porridge, spesso con cipolla, olio e limone. Fave è sia il nome del legume che del piatto finale. Il legume viene bollito fino a quando non si ammorbidisce e diventa un porridge. Viene poi schiacciato e servito con: cipolla cruda o caramellata e olio d'oliva.
Guance di manzo
Le guance di manzo sono un taglio di carne particolarmente tenero e saporito ricavato dalla parte anteriore del vitello, ideale per una cottura lenta e che si scioglie in bocca.
Giouvetsi
Giouvetsi, yiouvetsi o youvetsi è un piatto greco a base di pollo, agnello o manzo e pasta, kritharaki o hilopites, e salsa di pomodoro. Altri ingredienti comuni includono cipolle/scalogno, aglio, brodo di manzo e vino rosso. Viene cotto tipicamente in una pentola di terracotta, il güveç, e servito con formaggio grattugiato.
Saganaki
Il saganaki è un antipasto tradizionale greco, solitamente a base di formaggio fritto, servito caldo e croccante. Cos'è il saganaki?
Il termine "saganaki" si riferisce sia al piatto che al recipiente in cui viene preparato. La parola deriva dal turco "sahan", che significa "piccola padella con due manici".
Il saganaki più famoso è il saganaki al formaggio, in cui pezzi di formaggio duro (come gruviera, kefalotyri, feta, formaela o halloumi) vengono fritti fino a ottenere una crosta dorata e croccante e una consistenza morbida e fusa all'interno.
Viene spesso servito con limone fresco ed è un accompagnamento ideale all'ouzo o ad altre bevande alcoliche come antipasto.
Il termine "saganaki" si riferisce sia al piatto che al recipiente in cui viene preparato. La parola deriva dal turco "sahan", che significa "piccola padella con due manici".
Il saganaki più famoso è il saganaki al formaggio, in cui pezzi di formaggio duro (come gruviera, kefalotyri, feta, formaela o halloumi) vengono fritti fino a ottenere una crosta dorata e croccante e una consistenza morbida e fusa all'interno.
Viene spesso servito con limone fresco ed è un accompagnamento ideale all'ouzo o ad altre bevande alcoliche come antipasto.
Gulbasi
Il güllbaşı è un piatto festoso e sostanzioso, le cui radici affondano nella cucina di Smirne e dell'Asia Minore. Il suo nome deriva dal termine turco "güveç" (pentola di terracotta), ma la versione greca si è evoluta con un carattere speciale. Il güllbaşı con agnello e manzo è un piatto tradizionale e sostanzioso, cotto al forno, che combina diversi tipi di carne con verdure e formaggi, cotti lentamente per esaltarne aromi e sapori.
Strapatsada
La strapatsada è un piatto tradizionale greco a base di uova e pomodori, che ricorda una frittata ma con una consistenza più succosa e ricca. La strapatsada (o kagianas in alcune regioni) è un piatto estivo a base principalmente di uova e pomodori con feta o altro formaggio bianco.
Il nome deriva dalla parola italiana strapazzare, che significa "battere" o "mescolare vigorosamente"
Il nome deriva dalla parola italiana strapazzare, che significa "battere" o "mescolare vigorosamente"
Fricassea di fegato di manzo
La fricassea di fegato di manzo è un piatto tradizionale greco che unisce il ricco e nutriente fegato di manzo con verdure di stagione e salsa a base di uova e limone.
Aioli
L'aioli è una salsa mediterranea classica, originaria principalmente della Provenza, Francia, e della Catalogna, Spagna. Il suo nome deriva dalle parole "al" (aglio) e "oli" (olio), che sono i suoi ingredienti principali [1].
Sinclinica
Il syglino è una salsiccia di maiale tradizionale greca, particolarmente nota nella Mani e in Laconia, conservata nel suo grasso e aromatizzata con erbe e spezie. Si tratta di carne di maiale stagionata, salata, affumicata e bollita.
Il nome deriva dalle parole "syn" e "glina", che significano grasso di maiale. È un prodotto emblematico della Mania, ma viene preparato anche in altre regioni come Creta e le Cicladi.
Il nome deriva dalle parole "syn" e "glina", che significano grasso di maiale. È un prodotto emblematico della Mania, ma viene preparato anche in altre regioni come Creta e le Cicladi.
Stinco di maiale
Lo stinco di maiale è un piatto tradizionale molto popolare, rinomato per la sua carne tenera e la pelle spesso croccante. Può essere cucinato in vari modi, come al forno, in casseruola o in pentola a pressione, e solitamente è accompagnato da patate, purè di patate o altre verdure.
Burrata
La burrata è un formaggio fresco pugliese, famoso per il suo sapore ricco e cremoso e per la sua pasta morbida e umida. Si tratta essenzialmente di un "sacchetto" di mozzarella ripieno di stracciatella (pezzetti di mozzarella mescolati con panna). La burrata è prodotta con latte vaccino o di bufala, caglio e panna. Sebbene il suo aspetto esterno assomigli alla mozzarella fresca, la sua consistenza e il suo sapore sono completamente diversi.
Paccheri
I paccheri sono una pasta di grandi dimensioni e forma tubolare originaria della Campania, il cui nome deriva dal termine napoletano che significa "schiaffo" per il suono che producono quando vengono mescolati al sugo. Questa pasta versatile è nota per la sua consistenza porosa che trattiene bene i sughi densi ed è ottima per piatti al forno, zuppe o insalate di pasta.
Carciofo
Il carciofo è un ortaggio perenne, originario del Mediterraneo, coltivato per il suo fiore carnoso, utilizzato in cucina. Ricco di nutrienti, fibre e vitamine, il carciofo contribuisce alla salute intestinale grazie all'inulina in esso contenuta. Per le sue proprietà terapeutiche, viene utilizzato anche in ambito farmaceutico e nella medicina tradizionale.
Patata dolce
Le patate dolci sono un ortaggio a radice delizioso e nutriente, apprezzato per il suo sapore dolce e il vivace colore arancione, dovuto ai carotenoidi. Originarie del Sud America, sono ormai un alimento base nelle cucine di tutto il mondo.
Stufato di maiale
La bistecca di maiale è un delizioso taglio di carne ricavato dalla parte superiore della schiena del maiale, vicino alla pancetta. È caratterizzata da ossa e spessore, che richiedono un metodo di cottura specifico per mantenersi succosa e tenera.
Ragù di cinghiale con paccheri
Il ragù di cinghiale con i paccheri (o panceri, nome italiano paccheri) è un piatto classico e sostanzioso della cucina italiana. La carne viene cotta lentamente in un sugo di pomodoro con vino e aromi, fino a quando non diventa completamente tenera e si sfalda.
Costine di manzo
Le costine di manzo sono un taglio di manzo ricavato dal fianco della costata, note per la loro consistenza ricca e grassa e il sapore intenso. Possono essere cucinate in diversi modi, come brasate, grigliate, stufate o affumicate, e la cottura lenta le rende estremamente tenere e si staccano facilmente dall'osso.
Sottovuoto
Il sottovuoto (pronunciato "sue-veed", che in francese significa "sottovuoto") è un metodo di cottura in cui il cibo viene sigillato sottovuoto in un sacchetto e cotto a bagnomaria a una temperatura controllata con precisione per un periodo di tempo più lungo del solito. Questa tecnica, utilizzata da tempo dagli chef professionisti, garantisce una cottura perfetta e uniforme del cibo, mantenendone l'umidità e il sapore.
Kebab
Il kebab è un piatto popolare originario del Medio Oriente, solitamente composto da pezzi di carne macinata (o un misto di carne macinata) grigliati, spesso infilzati in uno spiedino. In Grecia, il termine si riferisce spesso al politiko kebab, preparato con carne macinata (manzo, agnello o un misto) e grigliato, solitamente al forno o alla griglia, e spesso servito con pane pita, yogurt e salsa.
Ravioli
I ravioli sono un popolare tipo di pasta ripiena italiana, costituiti da due sfoglie di pasta fresca con un ripieno di formaggio, carne, verdure o altri ingredienti. Di solito vengono serviti con vari sughi, come marinara, pesto o burro e salvia.
Barbabietole
Le barbabietole sono ortaggi a radice, ricchi di nutrienti come vitamine, minerali e fibre. Si distinguono per il loro colore rosso vivo, dorato o bianco e per il sapore leggermente dolce e terroso.
Kunefe
Il Künefe è un dolce tradizionale mediorientale e turco, caldo e delizioso, fatto con pasta fillo grattugiata (kataifi), farcita con un formaggio dolce e filante e ricoperta da uno sciroppo di zucchero profumato. Servito caldo, ha un esterno croccante e burroso e un interno di formaggio fuso e filante, spesso guarnito con pistacchi tritati.
Cheesecake basca
La cheesecake basca (o "cheesecake basca bruciata") è un famoso dessert dei Paesi Baschi, con una caratteristica superficie bruciata e una consistenza vellutata e cremosa all'interno. Non ha una base di biscotti e viene cotta ad alta temperatura per ottenere la sua crosta caramellata.
Tiramisù
Il tiramisù è un classico dessert italiano con savoiardi intinti nel caffè e una ricca crema di formaggio.
Vidiano
Il Vidiano è un vitigno greco bianco autoctono di Creta, considerato una stella nascente dei vini dell'isola. È un vino di alta qualità, con acidità moderata e aromi complessi che ricordano la pesca, l'albicocca, il melone, il miele e le erbe aromatiche.
Liatiko
Il Liatiko è un'antica varietà di uva rossa cretese, nota per la produzione di eccellenti vini dolci da uve appassite al sole, nonché di vini rossi e rosati secchi. La varietà è coltivata principalmente a Creta, con particolare attenzione alle zone DOP Dafnes e DOP Sitia, dove si producono vini dal carattere fruttato maturo e dal sapore ricco.
Malagouzia
La Malagouzia è una famosa varietà greca di uva bianca, riconosciuta per il suo carattere intensamente aromatico ed espressivo, che è stata salvata dall'estinzione negli ultimi decenni.
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