Menu restaurant Le Quintessence

Les entrées
Les plats
Les desserts

Les entrées

15.00 €

L'oeuf bio cuit parfait,confit de boeuf, écume de cèpes

Fait Maison

Gluten

Oeufs

15.00 €

Espadon en gravlax, vinaigrette a la mûre,feta et potimarron fumé

Piment Rouge

Fait Maison

Poissons

15.00 €

Cannelloni de poulpe et jambon ibérique à l'aïoli

Portion complete : 20.00 €

Demi portion : 12.00 €

Carpaccio de Saint-Jacques, condiments de butternut au citron

Fait Maison

Produit Laitier

Mollusques

Les plats

24.00 €

Bouillabaisse de poulpe et légumes

26.00 €

Pluma de cochon,jus moutarde ancienne , mousseline de panais

26.00 €

Dos de maigre rôti ,jus de homard, fricassée de pomme de terre

Oeufs

Poissons

29.00 €

Noix de Saint Jacques à la plancha,bourride de légumes

Piment Rouge

Fait Maison

Poissons

29.00 €

Le ris de veau, cuit meunière et croustillant, légumes au jus

Fait Maison

Produit Laitier

Les desserts

10.00 €

Tiramisu a la crème de marron et rhum

Fait Maison

Produit Laitier

10.00 €

Tarte à la figue

10.00 €

Assortiment de sorbet maison

Prix nets - Taxes et service compris

Le Quintessence

Le Quintessence

Entrée + Plat + Dessert

45.00 €

Entrée

Cannelloni de poulpe et jambon ibérique à l'aïoli

L'oeuf bio cuit parfait,confit de boeuf, écume de cèpes

Fait Maison

Gluten

Oeufs

Plat

Bouillabaisse de poulpe et légumes

Pluma de cochon,jus moutarde ancienne , mousseline de panais

Dessert

Tarte à la figue

Tiramisu a la crème de marron et rhum

Fait Maison

Produit Laitier

Prix nets - Taxes et service compris

Effervescents
Blanc AOC COLLIOURE
Rouge AOC COLLIOURE
Rosé AOC COLLIOURE
Au Verre

Effervescents

75 cl : 60.00 €

Veuve Pelletier Brut

Blanc AOC COLLIOURE

75 cl : 42.00 €

DOMAINE PIETRI GERAUD - L'Écume - 2024

80%grenache blanc et gris, 15 %vermentino, 5%marsanne. Collage sur moût et debourbage par froid. Fermentation thermo régulee en barriques bourguignonnes.

75 cl : 42.00 €

DOMAINE SIEMPREMAS - PEPINO - 2025

Une attaque plaisante, sur des arômes florales, légèrement fumés.Très belle rondeur.

Cet assemblage roussanne et massanne vous surprendra agréablement. Un élevage maîtrisé pour un bon equilibre en bouche

Produit Bio

75 cl : 42.00 €

CAVE TAMBOUR - HAUTES VIGNES - 2024

60 % grenache blanc, 40 % vermentino. Parfums de fleurs d'acacias, poire et cédrat. Arômes de fruits blancs avec une fraîcheur d'agrumes, final légèrement salin due à l'implantation en bord de mer.

75 cl : 45.00 €

DOMAINE PARCÉ FRÈRES - P'TIT GUS - 2025

100% grenache gris, vin délicat aux arômes de fleur de vigne, fruits blancs poire, agrumes(cédrat).

75 cl : 43.00 €

DOMAINE DU CLOS SAINT SEBASTIEN - EMPREINTES - 2024

Fruits à chair jaune, arômes d'amandes grillées.
Bouche ample, équilibrée, belle longueur minérale.

À déguster sur un poisson, une viande blanche ou avec une entrée végétale

75 cl : 45.00 €

DOMAINE LA RECTORIE. Côté mer 2025

75 cl : 57.00 €

DOMAINE DE LA MADELOC - TREMADOC - 2024

Grenache gris de bord de mer, minéral, large en bouche.

75 cl : 64.00 €

DOMAINE COUME DEL MAS - FOLIO - 2025

Grenache blanc et gris. Attaque minérale, très sec la belle rondeur gomme rapidement les premiers arômes, avec des effluves de miel et de fruits à chair blanche,
Nez gourmand et généreux

75 cl : 72.00 €

DOMAINE DU CLOS SAINT SEBASTIEN - INSPIRATION MINERALE - 2022

Effluves d'oseille, de camomille,
Arômes d'herbes aromatiques, de Mirabelle.

Ce grenache gris salin et iodé, sublime dans la complexité de son nez vous étonnera sur des légumes ou un filet de poisson.

75 cl : 74.00 €

DOMAINE DE LA RECTORIE _ L ARGILE 2025

Cépages: Grenache gris 90%, Grenache blanc 10%

Sélection des meilleures vignes.

Age moyen des vignes : +50 ans

Sol : schistes

Vendange manuelle.

Pressurage direct, fermentation en barriques, élevage 8 mois sur lies, bâtonnage tous les jours pendant la fermentation puis une fois par semaine jusqu’en Décembre.
Mise en bouteille au printemps.

Rouge AOC COLLIOURE

75 cl : 42.00 €

DOMAINE SIEMPREMAS - Pujol- 2025

Majoritairement fait à partir de Grenache noir et associé au Carignan, ce vin rouge est à la fois aérien et doté d'une belle intensité. Aux notes de fruits rouges, garrigue et d'épices.Typique des terroirs du Roussillon.

Produit Bio

75 cl : 39.00 €

DOMAINE PARCÉ FRÈRES - P'TIT GUS - 2024

60% grenache noir, 40% carignan. Robe pourpre et fine, arôme de violette, cassis et épices.

75 cl : 41.00 €

DOMAINE DU CLOS SAINT SEBASTIEN - EMPREINTES - 2023

80% grenache noir, 20 % carignan. Expressif et harmonieux avec une intensité de fruits rouges (cassis, mûres, myrtilles) et des notes chocolatés. Vin riche, dense, équilibré en bouche.

75 cl : 44.00 €

DOMAINE PIETRI GERAUD - "DOUY" SANS SOUFRE 2024

Le DOUY est la vigne emblématique plantée par mon arrière grand-père: depuis chaque génération y a laissé son empreinte. Syrah plantée par ma mère. Grenache noir intergénérationnel. Mourvède complanté par mes soins. Sans soufre,sans instant,nu mais droit

75 cl : 44.00 €

CAVE TAMBOUR - Adrien HERRE - 2020

60% syrah, 20% mourvedre, 20% grenache noir. Robe violine avec des reflets noirs. Parfum de fruits noirs, mûres, framboises et violette. Fruitée et moyennement corsée, en bouche mêlant épices et notes de grillées.

75 cl : 45.00 €

DOMAINE DE LA RECTORIE côté mer 2024

Riche et complexe au nez,sur des arômes de fruits frais et des notes d'épices(poivre). Il offre une bouche dense et puissante sur des saveurs de fruits noirs,d'épices,de garrigues,avec des tanins souples et frais pour une finale sur des notes d'olives noires et de réglisse

75 cl : 49.00 €

DOMAINE LES TINES - 2023

50 % syrah, 50 %grenache noir. Vin équilibré, onctueux avec des notes de figues et bouquet garni.

75 cl : 50.00 €

DOMAINE DE LA MADELOC - CUVEE SERRAL - 2022

Fruité, tanin fin. Grenache de bord de mer, profondeur en bouche.

75 cl : 62.00 €

DOMAINE DU CLOS SAINT SEBASTIEN - INSPIRATION CELESTE - 2022

90 %grenache noir, 10 %carignan. Nez expressif et charmeur avec un fruit dense et complexe aux notes de sous bois et de torréfaction. Net et ample en bouche avec des notes de grillé, de cacao et de fruits noirs.

75 cl : 62.00 €

DOMAINE DU CLOS SAINT SEBASTIEN - INSPIRATION MARINE - 2021

90 % mourvedre, 10 % grenache noir. Nez ample, fruité
Arômes de cerises confites et réglisse. Note de confiture de griotte, fève de cacao

Finale saline, fraîcheur en bouche

75 cl : 62.00 €

DOMAINE DE LA COUME DEL MAS - SCHISTES - 2025

Grenache noir, vieilles vignes de bord de mer
Fraîcheur et force des vieux millésimes.
Notes de fruit rouge et noir. Touche boisé de beurre et chocolat.

Parfait sur un thon

75 cl : 72.00 €

DOMAINE DAL ZOVO "LE COFFRE"

Sol de schistes bruns en décomposition,parcelle orientée Est, compilation de grenache blanc,vermentino,grenache noir et catignan

Rosé AOC COLLIOURE

75 cl : 37.00 €

DOMAINE DU CLOS SAINT SEBASTIEN - EMPREINTES - 2023

Fruits et épices douces, en bouche fruits rouge et légère amertume plaisante. Ce rosé grenache et syrah très rafraîchissant s'apprécie sur des salades fraîches ou des poissons blancs

75 cl : 37.00 €

"LE DOMAINE PIÉTRI GÉRAUD "ROSÉ DE MON PÈRE" 2024

Rosé tout en fruits (Fraises,Framboises),avec la structure et la fraîcheur de son terroir. A boire bien frais à l' ombre, sur des poissons et crustacés.

75 cl : 37.00 €

CAVE TAMBOUR - CLÉMENTINE - 2023

50% syrah, 50% grenache noir. Parfum de pêches, fraises et groseilles, beaucoup de finesse. Ample et élégant sur des notes de fruits rouges, avec un final franc et ferme en bouche.

75 cl : 38.00 €

DOMAINE LES Tines

AOC Collioure Rosé 2024
40% Syrah, 20% Mourvèdre 30% Grenache gris, 10% Vermentino.

Un rosé avec des notes d'agrumes et peche blanche avec une belle longeur en bouche.

Fin, léger, élégant, fruité et aromatique. Couleur tres claire, saumon pale.

Pressurage direct, 1 nuit en chambre froide, elevage en cuves inox.

Au Verre

12.5 cl : 7.00 €

VERRE ROUGE BLANC OU ROSÉ

Prix nets - Taxes et service compris

Banyuls
Apéritifs
Bières
Boissons Fraîches
Boissons Chaudes
Whisky Digestifs

Banyuls

7.00 €

Domaine du Traginer. Rimage 2024

6 cl : 7.00 €

Banyuls Blanc 2024

Apéritifs

6.00 €

Pastis Henri Bardouin

Bières

7.00 €

Millénari blonde

Boissons Fraîches

Sodas

6.00 €

COCA COLA

25 cl

6.00 €

SCHWEPPES TONIC

Jus de fruits

2.00 €

Sirops

5.00 €

Jus de fruits - 25cl

Semillante

5.00 €

Eau gazeuze - 33cl

5.00 €

Eau plate - 33cl

75 cl : 7.00 €

Eau plate 75cl

75 cl : 7.00 €

Eau gazeuze - 75cl

Boissons Chaudes

Café

2.50 €

Café

3.00 €

Café allongé

4.00 €

Café double

Thé et Infusion

3.00 €

Thé

3.00 €

Infusion

Whisky Digestifs

12.00 €

DOMAINE DU TRAGINER - Marc de Banyuls XO 6cl 48%

Certifié en Agriculture Biologique, unique sur la Côte Vermeille. Digestif de Banyuls de très haute volée à accorder avec un cigare.

Suggestion du Chef

10.00 €

H.S.E Rhum - 6cl 43%

Rhum de MARTINIQUE , vieilli en fûts de chêne

Prix nets - Taxes et service compris

Le Restaurant
Les Horaires
fournisseurs
Site web
Adresse

Le Restaurant

Produits frais de qualités,travaillés avec passion,une carte courte mais évolutive selon les saisons et le marché,une selection de vins fins, majoritairement issus du cru de Banyuls sur mer.
Ma formation dans divers restaurants gastronomiques auprés de grands chefs, me permet aujourd'hui de vous restituer une carte simple et bonne .

Les Horaires

Ouvert midi et soir du mardi au samedi.
Le dimanche seulement le midi
Possibilité de fermeture lors d'intempéries
Pensez à faire vos réservations au 04 68 82 91 35 en laissant vos coordonnées afin de vous confirmer ou pas la réservation

fournisseurs

LES LEGUMES:
Le jardin bio de Laurie(Alenya)
Les jardins du sud(Banyuls)

LES VIANDES:
Maison Guash (Perpignan)
Sobraques(Perpignan)
Collvert(Catalogne nord)

LES POISSONS:
Côte Catalane(Port Vendres)
Puignau(Espagne)
Peixos de palamos(Espagne)

CHARCUTERIE:
Maison Iberiano (Perpignan)

EPICERIE FINE
Eymofruit(Montpellier)

LE PAIN:
Le fournil de Gaël et maël(Banyuls)

Sans oublier tous nos vignerons identifiables sur la carte des vins!

Site web

Https://www.lequintessence.fr

Adresse

menu-touch.com