チーズ
16.00 €
ポム・ド・テールのフレンチチーズフォンデュ
ポム・ド・テール付き。
シェフの提案 15.00 €
フランスの生乳チーズのプチプラトー
当店のチーズは、その時の季節に合わせて選ばれています。蜂蜜、ドライフルーツ、砂糖漬けのフルーツを添えてお召し上がりください。
お一人様におすすめです。
25.00 €
フランスの生乳チーズの高原
弊社のチーズは現在の生産量に基づいて選択されています。蜂蜜、ドライフルーツ、砂糖漬けのフルーツを添えてお召し上がりください。
2名様でのご利用におすすめです。
高級肉
18.00 €
セシーナ・デ・レオンのまな板
上質なイベリア産塩漬け肉「セシーナ・デ・レオン」の盛り合わせ。セシーナ デ レオンの製造にあたり、厳選された最高級の牛もも肉は、まず地中海産のオーク材で軽く自然な燻製処理を施され、その後熟成されます。
19.00 €
イベリコ産パタネグラハムの盛り合わせ、48ヶ月熟成、セボ・デ・カンポ
48 か月間熟成させたイベリア産パタ ネグラ セボ デ カンポ ハムの盛り合わせ。天然のドングリのみを与え、放牧します。
シェフの提案 
28.00 €
上質な塩漬け肉を載せた大きなまな板
24ヶ月熟成させたパタネグララード。燻製ダックスペック。
純粋なガチョウサラミ。
イノシシサラミ
イノシシのスペック
マンガリッツァサラミ。
マンガリッツァの首の骨。
プロイセン雌牛の首の骨。
スモークしたブラックフォレストハム。
2人分
35.00 €
上質なイベリア産熟成肉の大きなカッティングボード
パタネグララード 24ヶ月熟成パタネグラ・ベジョータ 48ヶ月熟成
セラーノ・イベリコ 24ヶ月熟成
「カベサダ」セラーノデュロックカップ
甘いパプリカ風味のモルコン・ベジョータ
- パパダ シークレット (パタネグラ頬)
- サルシション デル ベラ (パタネグラのサラミ)
2人分
前菜 フランス料理
12.00 €
※エスカルゴ・ブルゴーニュ 6個入り。
ブルゴーニュ産のエスカルゴを「ブルギニヨン風」に調理し、デミセルバター、パセリ、ニンニクを詰めました。カタツムリ6匹。
シェフの提案 
22.00 €
エスカルゴ ブルゴーニュ 12個
ブルゴーニュ産のエスカルゴを「ブルギニヨン風」に調理し、デミセルバター、パセリ、ニンニクを詰めました。12 エスカゴット
貴重な肉の前菜
16.00 €
*フィヨルドラムのタルタル
食感と筋肉内の脂肪が均等に分散されているため、肉は非常に柔らかくジューシーです。動物は屋外で倫理的に飼育されており、
山の牧草地で、手つかずの自然の中で自由に放牧されているラム肉。ノルウェー産ラム肉に、独特で非常に繊細な風味を与えているのは、まさにこのためです。
20.00 €
*ピエモンテ牛ファソナタルタル
ピエモンテ産ファッソーナ牛のタルタルに、生卵、エクストラバージンオリーブオイル、ヒマラヤピンクソルト、マスタード、バルサミコ酢グレーズ、白胡椒、パセリ、レモングレーズを添えて。キャビア
25.00 €
チャムサーモンキャビア50グラム。
最高級のアラスカ産天然サーモンから厳選された有名な赤キャビア。鮮やかなオレンジ色と大きな粒で知られ、塩味のブルターニュバターを塗ったパンにのせて食べると絶品ですが、魚料理や生野菜の付け合わせとしても美味しくいただけます。
25.00 €
バイカルキャビア 10グラム
バイカルチョウザメは、5～6歳で成魚となり、メスが産卵を始める中型のチョウザメであるバエリチョウザメに由来します。バエリチョウザメは、小川、湖、川の深い底に生息することを好みます。バイカルは直径2.5～2.7mmの小さなキャビアで、色は濃い（ほぼ黒）で、非常に繊細な粒子が特徴です。
35.00 €
カルーガ アムールキャビア 10 グラム
カルーガ・アムールキャビアは、古くから親しまれてきた2種類のチョウザメ、雌のカルーガ・ダウリクスと雄のカルーガ・シュレンキーを最近交配させたものです。どちらも中国とロシアの国境にあるアムール川の海域に生息しています。非常に人気の高いキャビアで、このチョウザメは10～15歳で産卵を始め、雌は産卵期を迎えます。卵は他の種類のものよりも大きく、直径2.9～3.2mmに達し、美しい緑と金色の輝きを放ちます。複雑でミネラルのような風味は、シェフの間でも人気です。
95.00 €
カルーガ アムール キャビア 30g
カルーガ・アムールキャビアは、古くから親しまれてきた2種類のチョウザメ、雌のカルーガ・ダウリクスと雄のカルーガ・シュレンキーを最近交配させたものです。どちらも中国とロシアの国境にあるアムール川の海域に生息しています。非常に人気の高いキャビアで、このチョウザメは10～15歳で産卵を始め、雌は産卵期を迎えます。卵は他の種類のものよりも大きく、直径2.9～3.2mmに達し、美しい緑と金色の輝きを放ちます。複雑でミネラルのような風味は、シェフの間でも人気です。Ostriche
3.50 €
ナヴァール作「アンテロープ」（1858年）
ノルマンディー サイズ3最低3個分の牡蠣
この牡蠣を食べていただくと、私たちの絶え間ない卓越性の追求を実際に手に取って感じていただけるでしょう。ナバラ社のチームは、長年かけて、常に肉厚でノルマンディー地方の味を閉じ込めた牡蠣を作る秘密の技術を開発しました。
3.50 €
ルグリ - ブルターニュ金メダル
牡蠣のサイズは3です。原産地: ブルターニュ。
最低3個
ルグリは、バスケットを開けた瞬間から、その整然としたバラの花びらのような形に魅了される牡蠣です。下側の殻が際立つように、まさに海の宝石が詰まっています。果実の縁は大きな目を思わせる濃い色で、肉厚で象牙色の果肉に包まれています。
6.00 €
ジラルドー - ニュー アキテーヌ スペシャル オイスター
ジラード産特選牡蠣。サイズ3最低3個
身はナッツのような食感で、ふっくらとしていてジューシー。あらゆる感覚がバランスよく調和し、ほのかな塩味が独特の甘みと調和しています。肉厚な味わいと柔らかさが融合し、エレガントな余韻が牡蠣養殖の傑作を締めくくります。
シーフード前菜
15.00 €
カンタブリクム海産アンチョビの切り身
ナルダンのアンチョビは塩抜きされた後、アンチョビの切り身にカットされ、油に漬けられます。ナルダン アンチョビは、その美味しさが無限で、アンチョビ愛好家にとってまさに喜びです。このアンチョビの特徴は、濃厚で果肉のような風味です。
シェフの提案 
15.00 €
* ブロット
調理されスパイスが効いたブロット。冷たくマヨネーズを添えてお召し上がりください。8 ブロット
16.00 €
*大西洋の岩
9 個の大きなマテ貝をエクストラバージン オリーブオイル、レモン グレーズ、パセリで味付けしました。
19.00 €
天然紅鮭 アラスカ紅鮭
紅鮭は野生の鮭の中で最も小さく、長さは平均60 cm、体重は4キロを超えません。深紅色と深みのある味わいの肉は、その食感と自然な味わいで日本人シェフから高く評価されています。
シェフの提案 
18.00 €
*スコットランド産天然サーモンのタルタル 100g
生サーモンのタルタルをエクストラバージンオリーブオイル、レモングレーズ、マルドンソルト、白コショウ、ピンクコショウ、パセリとともにお召し上がりください。
18.00 €
*地中海ハタのタルタル 80g
ハタのタルタルを生で、エクストラバージンオリーブオイル、レモングレーズ、ヒマラヤピンクソルト、白胡椒、パセリとともにお召し上がりください。
20.00 €
*ヤマアラシのスカンピタルタル 80g
スカンピは、その繊細で柔らかい白身がさまざまな料理にぴったり合うため、最も愛されている貝類の一つです。ヤマアラシの品質はこれまでで最高です。
シェフの提案 
22.00 €
*マザラ赤エビタルタル 100g
マザラ赤エビのタルタルを生のまま、エクストラバージンオリーブオイル、レモングレーズ、マルドン塩、白胡椒、パセリとともにお召し上がりください。シェフの提案 
22.00 €
*ヒラマサ カンパチタルタル 100gr
ヒラマサのカンパチのタルタルを生で、エクストラバージンオリーブオイル、レモングレーズ、マルドンソルト、白胡椒、ピンク胡椒、パセリを添えてお召し上がりください。シェフの提案 
23.00 €
*フエンテス レッドツナタルタル 100g
「赤身」の最も貴重な部位である赤マグロの切り身は、最高品質の赤マグロのタルタルに最適な角切りに使用されます。この料理は、海の最も高貴な主役の 1 つである地中海クロマグロを通じて、本物の海の風味をテーブルに届ける、まさに感覚の旅です。
* アスタリスクは冷凍または急冷した製品を指します
シーフード料理
プラトーロイヤルのデモンストレーション
6.00 €
※ニューカレドニア産 プレミアムブルーシュリンプ Lサイズ 1尾
大きな青いエビ。生のまま、エクストラバージンオリーブオイル、レモングレーズ、マルドンソルト、白コショウ、パセリを添えてお召し上がりください。
シェフの提案 
7.00 €
*大サイズ赤エビ 1尾
このエビは、世界のトップシェフたちから本物の珍味とみなされる、他に類を見ない独特の風味を持っています。シチリア島の深海で捕獲されます。その海底は砂地で、水温は地中海の他の地域よりも高く、塩分濃度も高いため、当社のエビには、同じカテゴリーの他の甲殻類では見つけるのが難しい独特の風味が備わります。
釣りを終えてすぐに船上で撮影。
シェフの提案 
9.00 €
*アイルランドの手長海老ヤマアラシの巨大なサイズ100グラム。
スカンピ アイルランド ポーキュパイン 大型サイズ 優れた品質。重量4/7kg。
果肉の甘さが世界中で評価されています。
これらのスカンピは、その疑いようのない美味しさに加え、加工と輸送のプロセス、そしてこれらの甲殻類が生息し繁殖する生態系の両方に注意を払った漁業の結果であるため、市場で最も人気のある魚の一つです。
生のまま、エクストラバージンオリーブオイル、レモングレーズ、マルドンソルト、白コショウ、パセリを添えてお召し上がりください。
シェフの提案 
13.00 €
*ジャイアントシュリンプブラックタイガー100グラム。
生または調理済みで、エクストラバージンオリーブオイル、レモングレーズ、マルドンソルト、白コショウ、パセリを添えてお召し上がりください。虎縞模様と繊細な身が特徴の、特大サイズの高級エビ。抜群の食感です。
シェフの提案 
25.00 €
*巨大カラビネロスエビ 100 グラム。
生のまま、エクストラバージンオリーブオイル、レモングレーズ、ピンクソルト、パセリを添えてお召し上がりください。鮮やかな赤い色をしており、尾よりも頭の方が濃いです。深さ 2,000 メートルを超える大西洋に生息し、トロール漁法で一年中漁獲されます。
25グラムユーロ100
シェフの提案 
18.00 €
* 世界最高のヒラルドタラのジャガイモ添え焼き
フェロー諸島の澄んだ海で釣り針と釣り糸で捕獲されたバカラ・ヒラルドは、船上で直接加工されます。管理された温度で塩漬けにされ、数ヶ月間熟成されますが、均一な塩抜きと安定した風味を保つために、均一なサイズにカットされます。こうしたシンプルな工程に加え、お客様のご注文に応じて、静かな氷水のみで塩抜きされます。バカラ・ヒラルドが「匠のタラ」と呼ばれる理由がお分かりいただけるでしょう。シェフの提案 
23.00 €
※高級天然サーモン「ペトゥーナ・タスマニア」のトランシェ。
2020年シドニーロイヤルファインフードアワード金メダルペチュナサーモンは、銀色の皮、パステルピンクの身、きめ細やかな脂が特徴です。フランス産のドゥミセルバターを塗ってオーブンで焼き上げます。
55.00 €
トリスタン ダ クーニャ ロブスター - サイズ 500gr
トリスタンダクーニャ火山島では、何世紀にもわたり、ヤスス・トリスタニが漁獲されてきました。この甲殻類の肉は硬くて繊細で、おいしくて脂身の少ない料理に適しています。実際、この種類のロブスターは多くの人から世界最高の食品の 1 つと考えられており、生で食べても調理してもおいしく、従来のロブスターよりも優れています。
また、タンパク質が豊富でカロリーが低く、ビタミンやミネラルが豊富なので、栄養密度の高い食品でもあります。
95.00 €
*ブルターニュ産ブルーロブスター サイズ500/700g -- 1kgあたり95ユーロ。
ブルターニュ産のブルーロブスターを、溶かしたデミセルバター、少量の白ワイン、エクストラバージンオリーブオイル、レモン汁、パセリ、ピンクソルトで調理してお召し上がりください。
シェフの提案 フランス料理
19.00 €
オレンジ色のアヒルの脚
鴨の脚とオレンジを、オリジナルレシピに従って低温で調理しました。
20.00 €
フレンチダックレッグ
鴨のコンフィをフランス産赤ワイン、エクストラバージンオリーブオイル、ヒマラヤピンクソルト、イチジク、デーツ、ジャムとともにオーブンで焼き上げました。
22.00 €
*栗の胸肉にフォアグラを詰めた
*フォアグラを詰めた鶏の胸肉をボルドーワインでソテーし、イチジク、デーツ、ジャムを添えました。シェフの提案 
24.00 €
フレンチグース太もも
フランス産赤ワイン、エクストラバージンオリーブオイル、ヒマラヤ産ピンクソルト、イチジク、デーツ、ジャムと一緒にオーブンで焼いたガチョウの脚のコンフィ。
24.00 €
※フランス風ガチョウのフィレ肉。
*ピーマンに漬け込んだガチョウのフィレを、フランス産赤ワイン、エクストラバージンオリーブオイル、ヒマラヤ産ピンクソルト、イチジク、デーツ、ジャムとともにオーブンで焼き上げます。シェフの提案 上質な焼き肉
29.00 €
*ピッカーニャ アメリカンブラックアンガス ネブラスカ 約270グラム。
焼きたてのポム・ド・テール添えアメリカ産ネブラスカ ブラック アンガス ピッカーニャをヒマラヤのピンクソルト、白胡椒、エクストラバージン オリーブオイルでグリルしました。
28.00 €
* プロイセン産マンゼッタ エクストラフィレ 約280グラム。
エクストラプロイセン牛フィレ肉をグリルし、ベアルネーズソースとベイクドポテトを添えて。
34.00 €
*アイルランド産牛フィレ肉 約270グラム
アイルランド産牛フィレ肉のグリル、ベアルネーズソースとベイクドポテト添え。
35.00 €
*ガリシア産ルビア・ガレガの切り身、重さ約250グラム。
ルビア・ガジェガのフィレは少なくとも2週間熟成されます。ルビア・ガジェガはガリシア地方原産の希少品種で、スペイン北部の山岳地帯で自由に放牧され、草や穀物を餌としています。ポム・ド・テールと各種ソースを添えてお召し上がりください。
45.00 €
*日本産和牛フィレ 鹿児島県産 A5 霜降り 100グラム
フィレの重量は130gから170gまでありますその時点の空き状況によります。
日本の和牛フィレ肉は世界でも最高級の肉の一つです。
テンダーロインは牛肉の中で最も脂肪分が少なく、それでいて非常に柔らかい部位です。霜降り、つまり筋繊維の中に脂肪が浸透している状態こそが、和牛を特別なものにしているのです。
35.00 €
*プルシアンビーフアントルコート 280gr
プロイセン産牛肉のアントルコート、ベイクドポテト添え。各種ソース
39.00 €
*Entrecote Vaca Vieja Galiziana の重量は約 270 グラムです。
アントルコートは骨なしリブアイで、フランスの精肉業界では伝統的な部位の一つであり、一般的にサーロインとも呼ばれています。このアントルコートは、強い霜降り、つまり筋繊維への脂肪の浸透が特徴です。ポム・ド・テールと各種ソースを添えてお召し上がりください。
45.00 €
*ネブラスカ産アメリカンブラックアンガスアントルコート約280グラム
焼きたてのポム・ド・テール添えマルドン塩、白胡椒、エクストラバージンオリーブオイルを添えたアメリカ産ブラックアンガス牛のグリルキューブロール
各種ソース
おかず
6.00 €
*焼きポム・ド・テール
皮付きのフレンチポテトをオイル、デミセルバター、ヒマラヤピンク塩、胡椒で焼き上げました。
6.00 €
* オーブンで焼いたミックス野菜。
グリル野菜：ナス、ズッキーニ、ピーマン、ジャガイモをバター、塩、コショウでオーブンで焼いたもの
7.00 €
*アーティチョークの花
厳選された高級イベリアアーティチョークをオリーブオイルで弱火でじっくり煮込み、柔らかな食感に仕上げました。パタネグララードが添えられています。
デザート
5.00 €
グルメ コーヒー プラリネリア ガブリエレ マイオラニ
エスプレッソ コーヒーとメートル ショコラティエ ガブリエレ マイオラーニの職人技のプラリネ 3 粒を添えて。
6.00 €
マダガスカルバニラアイスクリーム
7.00 €
*シチリアレモンアイスクリームとベリー
ベリーを添えたシチリア産レモンを使った職人技のレモン シャーベット
7.00 €
* Quadrottoセミフレッドピスタチオ、またはダークチョコレート
チョコレートフレークとピスタチオクアドロット。
7.00 €
*スフレのショコラ
溶かしたチョコレートのハートが中央にあるココアケーキ。
7.00 €
*メレンゲ
キャンディーメリンゲによって強化された繊細なクリームパフェ。
8.00 €
*ウォームホワイトまたはチョコレートプロフィトロール
ホワイトクリームまたはチョコレートクリームを添えたプロフィトロールは、生クリームと刻んだヘーゼルナッツを添えて、熱々で提供されます。
8.00 €
※マカロン6種盛り合わせ
カバー
5.00 €
パンバターとカバー
*マルチグレインサンドイッチデミ・セル・バター・ヴィル・イシニー・ノルマンディー
