- Queso
- Carnes bien
- Aperitivos Cocina Francesa
- Aperitivos Carne Preciosa
- Caviar
- Ostriche
- Aperitivos de marisco
- Especialidades de mariscos
- Cocina francesa
- Carnes finas a la brasa
- Guarniciones
- Postre
- Cubierto
Queso
Carnes bien
Carnes bien
Tabla de cortar Cecina de León
Tabla de finos embutidos ibéricos "Cecina de León".Las mejores patas de vacuno seleccionadas para elaborar Cecina De León son sometidas primero a un ligero ahumado natural con madera de roble mediterráneo y posteriormente aderezadas.
Especial del chef
Tabla de cortar Jamón Sazonado de Pata Negra Ibérica. 48 meses Cebo de Campo Blásquez
Tabla de Jamón Ibérico Pata Negra Cebo de Campo 48 meses BlasquezFuente de Embutidos Preciosos
Preciosos embutidos:Manteca de Patanegra madurada 24 meses.
Mota de pato ahumado.
Salame Puro de Oca.
Salchichón de jabalí
Mota de jabalí
Salami Mangalica.
Ossocollo Mangalica.
Ossocollo de Manzetta Prussiana.
Jamón ahumado Selva Negra.
Cada cierto tiempo algunos embutidos pueden variar, en función de la disponibilidad del momento.
Tabla de Cortar Preciosos Embutidos Ibéricos
La selección del emperador:- Lardo di Patanegra Condimento 24 meses
- Patanegra Bellota Condimento 48 meses
- Condimento Serrano Ibérico 24 meses
- Copa "Cabezada" Serrano Duroc
- Morcón de Bellota aromatizado con pimentón dulce
- Papada Secret (Mejilla Patanegra)
- Salsichon Del Vela (Salami de Patanegra)
Aperitivos Cocina Francesa
Aperitivos y Terrinas
Panadería francesa
Importantes panes franceses, acompañados de mermelada de pimienta y compota de oignons.Degustación para parejas.
Aperitivos Carne Preciosa
Caviar
Caviar
Caviar De Salmón Chum 50 gr.
El famoso caviar rojo, seleccionado entre los mejores ejemplares de salmón salvaje de Alaska.Conocidos por su color naranja brillante y sus grandes granos, son excelentes para degustar en rebanadas de pan untadas con mantequilla bretona con sal, pero también como acompañamiento de platos de pescado y crudité.
Caviar Baikal 30 gr.
El Baikal proviene del Baeri, un esturión de tamaño mediano que alcanza la edad adulta entre el quinto y el sexto año de vida, cuando la hembra comienza a poner huevos. El Baeri es el esturión que más le gusta vivir en los fondos profundos de arroyos, lagos y ríos.Baikal es un caviar pequeño con un diámetro entre 2,5-2,7 mm y es de color oscuro, casi negro y con una textura muy delicada.
Caviar Kaluga Amur 30gr
El caviar Kaluga-Amur es un cruce reciente entre dos esturiones de larga tradición: la hembra de Huso Dauricus y el macho de Acipenser Schrenkii, ambos típicos de las aguas del río Amur en la frontera entre China y Rusia. Es un caviar muy buscado: este esturión empieza a dar caviar entre los 10-15 años de vida, periodo en el que la hembra empieza a poner huevos. Los huevos más grandes que los otros tipos alcanzan hasta 2,9-3,2 mm de diámetro y se caracterizan por hermosos reflejos verdes y dorados: el sabor complejo y casi mineral lo convierte en el caviar favorito de los chefs.Ostriche
Ostriche
Comtesse Special Oyster Le Château d'Oléron, Marennes-Oléron
Tamaño No. 3Origen: Marennes-Oléron
Raciones mínimas 6 Ostras
La Contesse, la ostra especial del productor l'Oléronaise, tiene un alto contenido de carne que le permite ser crujiente y desprender un fuerte regusto a avellanas yodadas, que perdura en la boca.
Legris - Medalla de Oro Bretaña
Ostras tamaño 3.Origen Bretaña.
Ración mínima 6 Ostras
Legris es una ostra de la que nada más abrir la cesta te seducirá su regular forma de pétalo de rosa. La pronunciada concha inferior conserva una auténtica joya del mar. Los bordes de la fruta son oscuros, asemejándose a los contornos de grandes ojos, y rodean una pulpa carnosa de color marfil.
Gillardeau - Ostra especial Nueva Aquitania
Ostra especial de Gillardeau.Tamaño 4
(ración mínima 6 ostras)
La carne es de nuez, pulposa y suculenta. Cada sensación está equilibrada, la ligera sapidez se equilibra con una dulzura única. Carnoso se casa con ternura, elegante persistencia concluye una obra maestra del cultivo de ostras.
Aperitivos de marisco
Antipasti di Mare
Especial del chef
Filetes de Sardina Ahumada del Cantábrico servidos con manteca demi sel
Hermosas sardinas artesanales fileteadas, deshuesadas y peladas. Pescado del Cantábrico, de la mejor calidad del mundo por su delicioso sabor.Sirve con mantequilla demi sel.
Especial del chef
Filetes de anchoa del Cantábrico servidos con mantequilla demi sel
Las anchoas de Nardin, una vez desaladas, se reducen en filetes de anchoa y se colocan en aceite.Las anchoas de Nardin, cuya bondad es infinita, son una auténtica delicia para los amantes de la anchoa: un sabor rico y pulposo caracteriza a estas anchoas.
* Rocas del Atlántico
N ° 9 navajas grandes, aliñadas con aceite de oliva virgen extra, glaseado de limón y perejil.Especial del chef
*Orejas gigantes de Venus
¿Alguna vez has oído hablar del abulón? Es un molusco con una única pero hermosa concha de nácar, cuya forma se asemeja a una aurícula. Por este motivo este producto también se llama oreja de Venus o oreja de mar. Sus diferentes variedades se encuentran en diversas partes del mundo.Especial del chef
* Percebes 100gr
Los percebes son crustáceos muy raros y los más caros del mundo. Crecen enganchadas a las rocas de la costa gallega. Su forma se asemeja a garras cónicas, por lo que también se les llama pies de cornucopia. Es un producto rodeado del coraje y el misterio de los "Percebeiro", valientes buscadores de Percebes que valientemente se bajan con cuerdas desde los altos acantilados, para obtener esta rareza.Especial del chef
Salmón rojo salvaje de Alaska
El salmón rojo salvaje es el más pequeño de los salmones salvajes, con una longitud media de 60 cm y su peso no supera los 4 kilos.Su color rojo intenso y su carne de sabor profundo son muy apreciados por los chefs japoneses por su textura y sabores naturales.
* Carpaccio de Gamba Rosa
Se sirve crudo con aceite de oliva virgen extra, glaseado de limón, sal maldón, pimienta blanca, pimienta rosa y perejil.*Tartar de salmón salvaje escocés
Tartar de salmón crudo con aceite de oliva virgen extra, glaseado de limón, sal Maldon, pimienta blanca, pimienta rosa y perejil.Colocar sobre una cama de ensalada mixta.
Especial del chef
* Tartar de Gambero Rosso di Mazara
Tartar de Gambero Rosso di Mazara servido crudo con aceite de oliva virgen extra, glaseado de limón, sal Maldon, pimienta blanca, pimienta rosa y perejil.Colocar sobre una cama de ensalada mixta.
Especial del chef
*Tartar de medregal de Hiramasa
Tartar de Amberjack Hiramasa servido crudo con aceite de oliva virgen extra, glaseado de limón, sal Maldon, pimienta blanca, pimienta rosa y perejil.Colocar sobre una cama de ensalada mixta.
*Tartar de Atún Rojo de Fuentes
De la parte más preciada del Akami, el filete de atún rojo, se obtienen dados perfectos para un tartar de atún rojo de altísima calidad.Este plato es un auténtico viaje sensorial, que lleva a la mesa el auténtico sabor del mar a través de uno de sus más nobles protagonistas: el atún rojo del Mediterráneo.
Especial del chef
*Tartar de cigala con puercoespín
Las cigalas se encuentran entre los crustáceos más queridos porque su carne blanca, delicada y suave combina perfectamente con muchos tipos de preparaciones.La calidad del puercoespín es absolutamente la mejor.
*El asterisco se refiere a producto congelado o abatido.
Especialidades de mariscos
Especialidades de mariscos
Especial del chef
*Gambas azules de Nueva Caledonia 4 piezas por ración
N° 4 gambas azules de gran tamaño.Servido crudo con Aceite Evo, Glaseado de Limón, Sal Maldon, Pimienta Blanca y Perejil.
Especial del chef
*Camarones Rojos Mazzara Tamaño 1 Porción n 4 Gambas
Un sabor único e inimitable para esta gamba considerada un auténtico manjar por los mejores chefs del mundo.Se pesca en las aguas profundas de Sicilia, aquí el fondo arenoso, la temperatura del agua, que alcanza valores superiores a la del resto del Mediterráneo, y la acentuada salinidad aportan a nuestra gamba una nota extra de sabor difícil de encontrar en otros crustáceos de la misma categoría.
Porción 4 piezas
Muerto a bordo inmediatamente después de pescar.
Especial del chef
* Cigalas irlandesas Puercoespín tamaño gigante 100 gr.
Scampi Ireland Puercoespín de gran tamaño de excelente calidad.Tamaño 4/7 Kg.
Apreciados en todo el mundo por la dulzura de su pulpa.
Estos langostinos se encuentran entre los más solicitados del mercado porque además de su indudable bondad, son el resultado de una pesca atenta tanto a los procesos de elaboración y transporte, como al ecosistema en el que viven y se reproducen estos crustáceos.
Se sirve crudo con aceite de oliva virgen extra, glaseado de limón, sal Maldon, pimienta blanca y perejil.
Especial del chef
* Gambas Gigantes Tigre Negro 100 gr.
Se sirve crudo con aceite de oliva virgen extra, glaseado de limón, sal Maldon, pimienta blanca y perejil.Langostinos de gran tamaño, conocidos por sus vetas atigradas y su delicada carne. Excepcional en boca.
Especial del chef
* Carabineros de Carabineros Gigantes 100 gr.
Servido crudo con aceite Evo, glaseado de limón, sal Maldon, pimienta blanca y perejil.Tienen un color rojo brillante, más intenso en la cabeza que en la cola, viven en el Océano Atlántico a más de 2.000 metros de profundidad, se pescan todo el año con la técnica de arrastre.
23 €gr. 100
Especial del chef
* Bacalao giraldo, el mejor del mundo, al horno con patatas
Capturados con anzuelo en las aguas cristalinas de las Islas Feroe y procesados directamente a bordo; se deja madurar durante meses en sal a temperatura controlada pero se corta en partes uniformes para asegurar una desalación homogénea y uniformidad de sabor. Si a estos sencillos pasos le añadimos que se desala sólo por encargo del cliente y sólo con agua sin gas y congelada, entendemos cómo el Baccalà Giraldo se puede llamar con razón el bacalao de los maestros.Cocina francesa
Cocina francesa
Muslo de pato con naranja
Muslo de pato a la naranja, cocido a baja temperatura según la receta original.* Pierna de pintada rellena de setas y castañas
Al horno, con vino tinto, aceite de oliva virgen extra, sal rosa, mermelada de higos y frutos secos.Acompañado de verduras de temporada
Pierna de pato francés
Muslo de pato confitado al horno con vino tinto francés, aceite EVO, sal rosa del Himalaya, higos, dátiles y mermelada.Especial del chef
* Pechuga de castaño rellena de foie gras.
* Pechuga de pollo rellena de Foie Gras sombreada con vino de Burdeos con higos, dátiles y mermelada.Carnes finas a la brasa
Especialidad en carnes finas.
* Hamburguesa Scottona Kaiserin servida con papas al horno
La novilla bávara es una hembra mayor de 16 meses que aún no ha parido. Característica de esta carne es la ternura, con presencia de una buena cantidad de grasa infiltrante que sitúa a estos animales en un nivel de calidad muy alto y apreciado. Solo después de un proceso de selección muy cuidadoso seguido escrupulosamente, un animal puede presumir de la marca exclusiva Kaiserin.*Picanha Manzetta Prusiana
La picanha es un corte típico del churrasco brasileño…Sin embargo, al ser una novilla, es extremadamente tierna y veteada.
*Picanha Black Angus Australiana
Servido con pommes de terre al hornoPicanha Black Angus Australia a la plancha con sal rosa del Himalaya, pimienta blanca y aceite de oliva virgen extra
*Entrecote de Manzetta Prussiana.
Entrecot de Manzetta Prussiana, acompañado de papas al horno.Varias salsas
*Entrecote de Rubia Gallega Gallega tamaño unos 350 gr.
El entrecote no es más que una costilla sin hueso y es uno de los grandes cortes clásicos de la carnicería francesa, también se le llama comúnmente solomillo. Este entrecot se caracteriza por un fuerte marmoleado, es decir, la infiltración de grasa en el interior de las fibras musculares.Servido con Pommes de Terre y varias salsas.
*Secreto Ibérico de Patanegra, tamaño aproximado 250g
El secreto de Patanegra es un producto 100% ibérico, certificado y único. Es un corte muy veteado: la grasa hace que la carne sea muy sabrosa, firme y tierna al mismo tiempo.*Solomillo de ternera irlandés
Filete de ternera irlandesa (260 gr) cocido a la parrilla y servido con salsa bernesa y patatas al horno.* Filete Extra Manzetta Prusiana unos 280 gr.
Filete extra de Manzetta de Prusia, cocido a la parrilla y servido con salsa bernesa y patatas al horno.* Filete de Rubia Gallega Gallega de unos 250 gr.
El filete de Rubia Gallega tiene una crianza mínima de dos semanas. La Rubia Gallega es una raza autóctona exclusiva de Galicia, que pasta en libertad en las montañas del norte de España, alimentándose de hierba y cereales.Servido con Pommes de Terre y varias salsas.
*Filete Wagyu Japonés A5 100 gr.
El peso de nuestros filetes puede variar desde 180 g hasta 270 g.Según disponibilidad en ese momento.
El filete japonés Wagyu se encuentra entre las mejores carnes del mundo.
El filete es la parte menos grasa de la ternera, pero muy tierno. El veteado, o la infiltración de grasa en las fibras musculares, es lo que hace que Wagyu sea tan especial.
Guarniciones
Postre
Postres
*Helado de limón con frutos rojos
Sorbete de limón artesanal con limones sicilianos adornado con bayas*Helado de limón con moras gigantes
Sorbete de limón artesano con limones sicilianos acompañado de moras gigantes* Quadrotto semifreddo pistacho o chocolate negro
Quadrotto de pistacho con copos de chocolate.Crème brûlée
Crema compuesta por una base de natillas cocidas, rematada con una hoja crujiente de azúcar caramelizada.Cubierto
Cubierto
Pan Mantequilla y Cubiertos
*Sándwiches multicerealesDemi Sel Mantequilla Ville Isigny Normandía