- Potage du moment
- Grandes salades
- Suggestion du Chef
- Planche
- Entrées
- Plats
- Fromages
- Desserts
- Poissons Crustacés
- Viandes
- Glaces Sorbets
Potage du moment
16.50 €
Potage du moment
Potage Saint-Germain et ses garnituresGrandes salades
Grandes salades en plat
16.50 €
La Chaourçoise
Croustillants de Chaource, salade, pommes pochées maison au cidre du pays d'Othe, cerneaux de noix, tomate, concombre, oignon rouge18.50 €
La César
Filet de poulet, croûtons, copeaux de Parmesan, salade, tomate, concombre, sauce César maison.19.50 €
La Nordique
Saumon fumé maison, gambas, pamplemousse, salade, tomate, concombre accompagnés d'une sauce à la crème et aux herbes fraîchesSuggestion du Chef
Burger du Chef, le "HH"
Steak haché, tome de la ferme de la Marque, tranches de lard, salade verte, tomate, oignon et sauce secrète du Chef, accompagné de pommes grenaillesMijoté du moment
Planche
22.00 €
Planche mixte
Charcuteries et fromagesEntrées
Entrées
31.00 €
Foie Gras frais de Canard au torchon
Fait par nos soins, chutney de mangue, pain grillé
Fait Maison 19.00 €
Pâté croûte Royal
Pâté croûte Royal, foie gras, ris de veau, morilles et sauce tartare18.00 €
Saumon fumé
Saumon fumé au bois de hêtre sur une gaufre de pomme de terre, crème citronnée et savora28.00 €
Tartare de gambas et Saint Jacques
Multicolores de légumes, crème calamansi, mariné à la bière et écume de citron12.00 €
Croustillant de Chaource et Poire
Saveur d'hiver et salade28.00 €
Lobe de foie gras
Gelée de mangue, poire et pain d'épicesFoie gras de canard au Ratafia
Chutney aux pommes et épices douces, gelée au cidre du Pays d'OthePotage du moment
Escalope de foie gras poêléeFoie gras de canard maison
Chutney de pommes aux épices d'hiver et gelée de vanille & au Cidre du Pays d'OtheSaumon fumé par nos soins
Espuma de betterave et yaourts, toasts de Kougelhof saléGâteau de pommes de terre aux escargots
Beurre d'escargotsPlats
Cuisse de canard confite
Et ses grenailles au petit lardLe filet de daurade
Beurre citrus,carrote vichyFoie gras et chutney fruits rouges
Salade de gambas, mangue, avocat et vinaigrette fruit de la passion
Plats
Magret de Canard laqué aux figues
Sauce aux Poires et au Pinot Noir, accompagné de ses pommes boulangèresPavé de Lotte
Sauce légère safranée, accompagné de sa poêlée de légumesFilet de Boeuf aux échalotes confites
Sauce Lie de Vin, accompagné de ses pommes boulangèresSaint-Jacques avec son pralin de noix
Jus brun, accompagnées de sa purée de panaisFromages
Ardoise de fromages de notre affineur “La Maison Pouillot”
Origine France
Lait 12.00 €
Croustillant de Chaource et Poire
Mousse au chaource, salade de roquette et amandes grillées
Desserts
12.00 €
Entremet
Entremet parfum de litchis, orange sanguine et coulis de fruits rouges12.00 €
Compromis
Compromis banane, morilles, pain d'épices poêlés au balsamique12.00 €
Baba à la prunelle de Troyes
Baba à la prunelle de Troyes, crème chiboust, chantilly mascarpone15.00 €
Fondant chocolat
Crème anglaise15.00 €
Tarte fine aux poires
Glace caramel15.00 €
Mousse au chocolat
Tuile à l'orange, pain d'épicesEclair ganache chocolat blanc, pistache et abricots rôtis
12.50 €
Gratin de fraises
12.50 €
Parfait glacé
12.50 €
Pavlola
Meringue, crémeux pomelos, salade d'agrume, glace pomelosChou tout chocolat
Pavlova aux agrumes
Avec son crémeux de pomelos, sorbet de pomelos et zestesBaba au Marc de Champagne
Glace au Marc de ChampagneCafé gourmand
Poissons Crustacés
68.00 €
Homard Bleu
Entier décortiqué, cuisiné à l'Armoricaine ou selon votre choix (22€ de supplément au menu)32.00 €
Saint-Jacques poêlées
Sauce champagne, noisettes torréfiées, rizotto crémeux au champagne
PoissonsLait 34.00 €
Dos de cabillaud poêlé
Sauce tomate rôties, safran, jus de homard, avec poêlée de courgettesViandes
42.00 €
Filet de Boeuf au poivre
Écrasé de pommes de terre au vin rougeOrigine FranceFait Maison
Gluten 28.00 €
Ris de veau croustillants
Ris de veau croustillants, crème de morilles, mille-feuille de pommes de terreFait Maison
Origine U.EOrigine FranceGluten
OeufsLait 31.00 €
Filet d'agneau
Cuit rosé, sauce estragon, pommes fondantes au café, flan de courgettesOrigine France 38.00 €
Filet de veau cuit à la ficelle
Fondue forestière, jus de veau réduit38.00 €
Paleron
Cuit à basse température, aux trompettes de la mort, écrasé de pommes de terre au vin rougeOrigine France 36.00 €
Dos de canette cuit rosé
Jus de truffe monté au beurrePurée de vin rouge
Filet de boeuf, sauce au Pinot Noir et poivre vert, gratin dauphinois
22.00 €
Burger maison
Boeuf, tome de la ferme de la Marque, tomate, salade, oignon, sauce secrète du ChefGlaces Sorbets
12.00 €
Sorbets
Parfums du chef
Plat VégétarienFait MaisonGlutenOeufsLait
Fruits à Coques 12.00 €
Glace Vanille Bourbon
Plat VégétarienFait MaisonGlutenOeufsLait 12.00 €
Sorbet Fruits Rouges
Fraise, Framboise, Rhubarbe Rouge, GriottePlat VégétarienFait MaisonGluten 12.00 €
Glace Café
Fait MaisonPlat VégétarienGluten 12.00 €
Sorbet Mirabelle
Plat VégétarienFait MaisonGlutenLait 12.00 €
Sorbet Mangue
12.00 €
Sorbet Agrumes
Fait Maison 12.00 €
Glace Verveine
12.00 €
Glace Lait d'Amande
Fait MaisonLait Magret de canard
Margret de canard ,pommes boulangère ,sauce au Pinot Noir et poire pochée au vin rougePrix nets - Taxes et service compris
